складові
- короп
- Вільхова або ялівцева тріска
- сіль
Рибу ретельно вичистити, промити. Натерти сіллю, залишити просолюється на 3 години, можна на ніч, в залежності від розміру риби. Потім рибу обполоснути, і протерти насухо. Дуже важливо, щоб риба була без зайвої вологи інакше смак у неї буде вареної риби.
У каптільню покласти вільхову або ялівцеву тріску. Можна так само використовувати і дуб, ліщина, клен, ясен, яблуні, груші (гілки, отримані під час весняної обрізки), і навіть березу. Кожне з дерев надає їжі свій, особливий аромат. Можна готувати і коптильні суміші з різних порід дерев. Перед засипанням в коптильню, тріску трохи зволожують, а потім розсипають рівним шаром по дну коптильні. Для коптильні розміром з відро, досить буде хорошою жмені тріски, 200-300 мл за обсягом.
Викласти рибу на решітку, черевце краще зафіксувати відкритим, гілочкою або зубочистками. Рибу укладають на решітку в один шар, так, що б вона з усіх боків контактувала з димом. Коптильню закривають, кришку притискають, що дим з коптильні не виходив, а кисень туди не потрапляв.
Поставити каптільню на вогонь на 35-40 хвилин. Початок копчення визначається по початку димленія тріски. Дим буде просочуватися з коптильні. Важливо не перегрівати коптильню. Температура всередині коптильні не повинна бути занадто високою, особливо спочатку.
Копчення можна розділити на два етапи. Це підсушування (приблизно ¼ часу) і безпосередньо копчення - час, що залишився. При підсушуванні температура всередині коптильні не повинна перевищувати 80-90 градусів, а при копченні - 120.
Існує просте правило визначення температури всередині коптильні - якщо капнути на кришку води, але вона не повинна кипіти, а просто випаровуватися, без шипіння. Тоді продукти закоптити правильно, а не зваряться.
Лящ (короп) запечений з кабачками, морквою і цибулею
Схожі статті
