Червона ікра - це ікра лососевих риб. Розрізняють декілька видів червоної ікри в залежності від риби, з якої вона злітала:
Даний продукт в усі часи вважався делікатесом. Придбати яйця лососевих риб в наші дні досить нескладно, однак це дорогий продукт і якість багатьох товарів не виправдовує свою вартість. Тому вам варто дізнатися все про цінності, користь і шкоду червоної ікри. Були часи, коли жителі Далекого Сходу цінували червону ікру і не знали, наскільки вона поживна, тому нею годували їздових собак - сьогодні подібне ставлення до ікрі і уявити складно.
Першими, хто почав готувати ікру, були японці, після чого цей десерт поширився в Росії, проте для центральної частини нашої держави вона була майже недосяжна, так як швидко псувалася. Але з налагодженням виробництва червона ікра швидко заслужила популярність не тільки в Росії, але і в інших країнах світу.
Користь червоної ікри
- Необхідна для профілактики рахіту. У складі червоної ікри багато вітаміну D, який є головним продуктом, що запобігає розвитку рахіту у дітей. Даний вітамін виробляється в організмі самостійно під впливом на нього сонячних променів, але, не дивлячись на це, часто трапляється брак антірахітічного фактора. Тому вітамін D потрібно витягувати з різних продуктів харчування. Найпоширеніший джерело цієї речовини - риб'ячий жир, однак лососева ікра куди смачніше і приємніше, і не менш корисна;
- Живить нервові клітини енергією. Червона ікра лососевих риб рясніє лецитином, який благотворно впливає на роботу нервової системи, покращуючи активність головного мозку. Повноцінну роботу мозку забезпечують і поліненасичені жирні кислоти, що містяться в цьому продукті, а ацетилхолін зміцнює пам'ять. Ікра лососевих риб відрізняється збалансованим складом вітамінів, білків і жирів, тому вона особливо необхідна для людей, які ведуть активний спосіб життя і вимагають посиленого харчування. Речовини, що входять до складу яйця риби, при розщепленні виділяють достаток енергії, заповнюючи життєвими силами виснажений організм людини, який переніс важку операцію або захворювання;
- Підвищує потенцію у чоловіків. Регулярне вживання ікри покращує стан чоловічої статевої системи, а її поживні елементи відновлюють репродуктивні функції і стимулюють вироблення статевих гормонів;
- Містить велику кількість білка. Червона ікра - це справжнє риб'яче яйце, багате всіма життєво важливими компонентами в концентрованому вигляді, які в малих дозах забезпечують повноцінний розвиток зародка і нормальну життєдіяльність дорослої людини;
- Застосовується для зміцнення імунної системи людини. Це пояснюється наявністю в продукті вітамінів A, B, C, D і E, а також таких мінеральних сполук, як магній, цинк, калій і сірка, нестача яких призводить до ослаблення організму, млявості і його уразливості перед простудними і вірусними захворюваннями;
- Переваги червоної ікри перед іншими морепродуктами полягає в утриманні великої кількості кальцію в її складі. Тому у людей, які регулярно вживають даний делікатес, зміцнюється кісткова тканина, сприяючи профілактиці багатьох захворювань опорно-рухового апарату. У зв'язку з цим ікра необхідна вагітним жінкам і дітям;
- Стимулює роботу серцево-судинної системи. Часте споживання червоної ікри природним шляхом піднімає рівень гемоглобіну в крові - від нестачі цього компонента часто страждають жінки в період вагітності. Крім того, ікра багата натрієм, який розширює судини, тим самим покращуючи кровообіг, нормалізує тиск, попереджаючи скупчення тромбів і розвиток атеросклерозу. Також натрій нормалізує функціонування нирок. А ефективність цього елемента для серцево-судинної системи доповнюється калієм, який зміцнює стінки кровоносних судин і благотворно впливає на кровотворення;
- Наявність холестеролу в червоній ікрі фахівці називають її недоліком, проте він є важливим компонентом для нервової тканини і клітинних мембран. Холестерол шкідливий лише в надмірній кількості, більш того, в цьому продукті є лецитин, який відразу ж знешкоджує дана речовина;
- Покращує зір. Це пояснюється наявністю в делікатес вітаміну A, хоча з метою профілактики захворювань зорових органів рекомендовано вживати інші продукти, наприклад, морква. в якій міститься набагато більше вітаміну A;
- Нейтралізує розвиток ракових клітин. Що входить до складу червоної ікри лізин в ході численних досліджень довів свою користь для профілактики онкологічних захворювань, при цьому даний продукт не шкодить організму хворого. Дія лізину посилюється вітаміном C та іншими ненасиченими жирними кислотами, що володіють антиоксидантними властивостями;
- Містить легко засвоювані організмом білки і жири. У зв'язку з цим червона ікра часто включається в дієти для схуднення людьми, страждаючими ожирінням. Вона вважається пісним продуктом;
- Покращує стан шкірного покриву і прискорює лікування достатку шкірних захворювань. Вживаючи яйце лососевих риб всередину можна підвищити ефективність лікування таких захворювань шкіри, як псоріаз, екзема і дерматит. Недолік в організмі вітамінів A, D і E, які рясніють в складі ікри, є причиною старості і неприродного кольору шкіри, ламкості волосся і нігтів;
- Складається з життєво важливих для організму поліненасичених жирних кислот. Утримуючись у великій кількості в складі ікри, жирні кислоти забезпечують профілактику хвороби Альцгеймера, астми, екземи, кардіоваскулярних захворювань, псоріазу, онкологічних і серцево-судинних захворювань, ожиріння і депресій.
Шкода червоної ікри
Негативний вплив цього продукту проявляється досить рідко, особливо якщо у людини відсутні виражені алергічні реакції на морепродукти. Однак не варто занадто захоплюватися червоною ікрою, так як вона, не дивлячись на всі її корисні якості і загальну любов споживачів, як і всі інші продукти харчування має протипоказання при її надмірному вживанні.
- Сіль, що входить до складу лососевої ікри, в надлишку може затримувати воду в організмі. Це, в свою чергу, провокує порушення функціонування нирок і процесів обміну речовин;
- Є висококалорійним продуктом. У помірних кількостях червона ікра допомагає позбутися від ожиріння, однак в поєднанні з хлібом і вершковим маслом (а саме в такому вигляді ми звикли її вживати) вона стає важкою їжею, яку шлунку перетравлювати дуже важко;
- Як і інші морепродукти всмоктує шкідливі речовини, що містяться у воді. Якщо рибу діставали в екологічно неблагополучних районах, то в ікрі може буяти ртуть та інші токсини. Хоча саме в лососевих риб міститься найменша концентрація шкідливих хімічних сполук, на відміну від інших видів риби;
- Неякісна червона ікра небезпечна для здоров'я. Дуже важливо, щоб цей делікатес був високої якості. Перед тим як потрапити в продаж на прилавки магазинів, ікра повинна пройти довгий і ретельний процес обробки. Але не всі виробники добросовісні, багато хто з них браконьєри, які не мають спеціальних підприємств і вдаються тільки до доступним їм рецептами консервації та засолювання. Червона ікра, приготовлена неправильним шляхом, містить уротропін - це небезпечний для здоров'я консервант, який подовжує термін зберігання продукту. Але шкідливий не стільки уротропін, скільки формальдегід, який є продуктом його розпаду. Під впливом ферментів і в кислому середовищі уротропін розкладається і створює токсини, а через кілька місяців зберігання він перетворюється в клітинний отрута - формальдегід. Накопичуючись в організмі, він пошкоджує нервову систему, нирки, печінку і очі.
Смачна і ніжна закуска вже не одне століття є улюбленим блюдом в багатьох країнах. Користь і шкода червоної ікри залежать від якості продукту і кількості її вживання. Безпечна доза делікатесу - прийом не більше п'яти чайних ложок або 2-3 бутербродів з ікрою щодня.
Харчова цінність і хімічний склад червоної ікри
Калорійність 230 ккал
Білки 30.6 г
Жири 11.5 г
Вуглеводи 1 г
Вода 49.7 г
Зола 7.2 г