У кулінарній життя спеції відіграють значну роль, тому на кухні більшості сучасних людей можна відшукати набір баночок і пакетиків з ароматним вмістом. Як відомо, приправи впливають не тільки на смак страви, але і на здоров'я людини - про це свідчать і стародавні медичні трактати, і останні наукові дослідження. У чому полягає цінність спецій?
цінність спецій
У далекі часи спеції дуже цінувалися, вони були на вагу золота. За ними відправлялися в далекі подорожі, в результаті таких походів навіть траплялися географічні відкриття. Такий ажіотаж був викликаний властивостями прянощів, їх здатністю змінювати смакові якості продуктів. Зберігати їжу було складно, а спеції допомагали позбутися неприємного присмаку. Крім того, як показує історія Індії, каррі, що містить в собі велику кількість різноманітних компонентів, є хорошим консервантом.
Види спецій (прянощів)
Число приправ в світі велике: аніс, бадьян, базилік. барбарис, ваніль, гвоздика, зіра, кардамон, кумін, червоний перець, коріандр, кунжут. куркума. лавровий лист, паприка, рожева сіль, кмин, чорна сіль, чорний перець, чилі, естрагон і так далі.
Сушені трави (включаючи прованські): базилік, кінза. петрушка. розмарин, селера, чебрець, кріп, шавлія. чабер.
Суміші спецій: гарам-масала, каррі, хмелі-сунелі.
Прянощі для напоїв та десертів: бадьян, ваніль, гвоздика, запашний перець, імбир. кардамон, кориця. кероб, мускатний горіх. шафран.
Добова норма спецій - 1-4 г в день.
Кожна з цих прянощів, а ми говоримо тільки про тих, які мають рослинне походження, багато власними унікальними смаковими якостями і властивостями.
Корисні властивості і користь спецій (прянощів)
- впливають на смак і аромат страв,
- профілактика і лікування застуди (наприклад, імбир),
- лікують захворювання дихальної системи,
- нормалізують метаболізм,
- виводять шлаки з організму,
- зміцнюють серцево-судинну систему (наприклад, шафран),
- стабілізують кров'яний тиск,
- знижують рівень холестерину в крові,
- прискорюють кровообіг,
- профілактика і лікування раку (наприклад, куркума, перець),
- є афродизіаками,
- позбавляють від депресії,
- тонізують,
- борються з целюлітом (наприклад, кориця),
- лікують шкірні захворювання (наприклад, кунжут, мускатний горіх)
- знімають запалення на шкірі (наприклад, імбир),
- подовжують молодість.
Кожна пряність і спеція, крім унікальних смакових якостей і унікального аромату, має власний набір корисних властивостей.
Гвоздика і лавровий лист в вигляді спеції або масла допомагають при хворобах верхніх дихальних шляхів.
В результаті численних досліджень, проведених в Медичному університеті Граца, було доведено, що куркума запобігає розвитку цирозу печінки, стабілізує роботу жовчних проток і позбавляє від запальних процесів.
Кунжут впливає на рівень холестерину в крові, стабілізує артеріальний тиск. До того ж, кунжутне масло нормалізує роботу кишечника.
Ваніль завдяки наявності поліфенолів, які мають антиоксидантами властивостями, запобігає появі раку, відтягує процеси старіння, є профілактикою хвороб Альцгеймера і Паркінсона.
Популярні червоний і чорний перець також сприяють уникненню виникнення ракових клітин, вони часто використовуються як засоби від застуди і для її профілактики. Червоний перець стежить за нормальної згортанням крові, зміцнює скелет і рекомендований курцям через високий вміст бета-криптоксантин, який нейтралізує дію тютюну.
Не варто забувати і про те, що крім усього іншого, спеції є прекрасними феромонами.
Протипоказання і шкоду спецій (прянощів)
- індивідуальна непереносимість,
- алергія,
- нервові розлади.
В даний час вже немає необхідності здійснювати далекі походи, з метою придбання спецій, тепер їх можна купити майже в кожному продуктовому магазині і на харчових ринках. Але з появою доступності, на жаль, часто пропадає якість. Спеції можуть завдати шкоди здоров'ю людини. Вкрай обережно потрібно ставитися до сумішей під загальними назвами: «Приправа до м'яса», «Спеції для риби», «Суміш для салату», «Прованські трави». До їх складу часто додають хімічні інгредієнти для додання кращого смаку і аромату.
Інша небезпека - це не якість, а кількість. У великих кількостях, від 5-6 г і вище, приправи по-справжньому здатні викликати ускладнення зі здоров'ям. Наприклад, мускатний горіх, шавлія і кориця можуть призвести до судом. Розмарин і шафран не слід вживати вагітним дівчатам і жінкам. А гвоздика через своїх седативних властивостей викликає відчуття втоми.
Спеції - є досить сильними подразниками, які здатні спровокувати хворобу. При гастриті, виразці, алергічних реакціях, бронхіальній астмі і циститі найкраще буде повністю відмовитися від них. Не в якому разі не можна змішувати деякі спеції разом з медикаментами (до речі, краще від інших зовсім відмовитися), наприклад, каррі і аспірин, так як властивості спеції нівелюють дію ліки.
Всім відома наскільки гострим є червоний перець, справа в тому, що в його склад входить капсаїцину - алколоида, що відповідає за пекучі якості. Якщо капсаїцин потрапляє в очі, він може викликати серйозні пошкодження сітківки. Так що будьте обережні під час готування.
Отже, вживання прянощів і спецій може бути нешкідливим і навіть корисним. Головне у всьому знати міру!
Які спеції і прянощі додаєте в свої страви. ) :) :)