Як правило, більшість нинішніх споживачів вважає, що вміст паперових пакетиків на прилавках супермаркетів з назвами «Чорний перець», «Лавровий лист», «Хмелі-сунелі» - це і є спеції. Зазвичай мається на увазі, що вони мають гострий і пряний смак. Ще подейкують, що при дієтичному харчуванні вживати спеції в їжу вкрай небажано. Чи є цією правдою? І що говорять з цього приводу дієтологи?
Користь і шкода спецій
Спеціями, або прянощами називають речовини, які, по суті, є рослинами. Їх харчова цінність практично дорівнює нулю. Ось чому, перебуваючи на дієті, спеції можна без страху за зайві калорії вживати в їжу. До того ж, за міркуванням дієтологів, вони навіть приносять якусь користь для організму.
Досить часто людина, яка дотримується лікувальної дієти, показаної, наприклад, при підвищеному тиску і серцевих недугах, намагається вживати в їжу лише відварені продукти і страви, приготовані на пару або тушковані. Солі там настільки мало, що їжа виходить прісної, вона не має певного смаку. В основному те ж саме припускають коригувальні дієти, а також дієти для тих, хто «в положенні».
Навіть найпростіші спеції, які ми щодня використовуємо під час приготування страв, надають їжі більш насичений смак і, що найважливіше, вони корисні для здоров'я (звичайно, якщо не зловживати ними).
Пряні овочі і трави, як доповнення до дієтичного харчування, що вживаються за порадою фахівців в помірній кількості, допоможуть зробити їжу не такою одноманітною і не згадувати про копчених і солоних продуктах. Вони не тільки зроблять смак їжі краще, але ще й збагатять щоденний раціон вітамінами В1, В2, РР, С, а також каротином.
Під час дієти з самого звичайного набору спецій в їжу вживаються, як правило, тільки перець і гірчиця. Однак у них занадто гострий смак, через що дратується слизова оболонка травного тракту і, відповідно, порушуються її функції. А ось інші спеції, а також пряні трави при дотриманні заходів зроблять апетитною навіть саму прісну їжу.
Незвичайні прянощі за смаком припадають далеко не кожному, з цієї причини розглянемо найпростіші овочі і пряні трави, які є в запасі майже у кожної господині.
Цей овоч багатий певними ефірними маслами, ось чому лук має яскраво виражений смак і викликає сльози у тих, хто займається його нарізкою. Крім цього в одній цибулині знаходиться близько 0,65% мінеральних речовин, таких як: К, Р, Са і Fe, і, звичайно ж, чимало вітамінів. Лук також містить природні антибіотики, так звані фітонциди.
У «пір'ї» лука (пагонах) знаходиться чимало каротину і аскорбінової кислоти. Ось чому під час приготування страви бажано не піддавати їх ніякій обробці, а використовувати молоді негострі «пір'я» лука в сирому вигляді.
Сирий цибулю протипоказаний багатьма дієтами, інша справа - пасеровану або тушкований. У такому вигляді він буде доречний майже в будь-якому дієтичному блюді. Важливо тільки не перестаратися з жиром.
Вважається, що даний овоч, який має родинні корені з цибулею, може з успіхом замінити в дієтичному блюді сіль. Цьому буде сприяти його яскравий незвичайний смак. Страви, заправлені часником, не потребують в тому, щоб їх додатково досолюють.
Часник, як і його побратим, багатий ефірними маслами, тому цей овоч в нарубані вигляді, якщо блюдо гаряче, бажано додавати по закінченні приготування. Так він краще збереже свій аромат.
Кріп і петрушка
Ці знамениті «салатні» трави містять 5% ефірних масел і аскорбінову кислоту (100 мг на 100 г). Також кріп і петрушка багаті на залізо, каротин і фосфор.
Однозначно, що страви, які містять дані травички, ніколи не будуть в програші. Ось тільки приправляти ними дієтичний шедевр потрібно після закінчення теплової обробки. Таким чином, корисні речовини, які вони містять, залишаться цілими.
Лавровий лист
Вибирати рекомендується лавровий лист ніжно-зеленого відтінку з коротенькими черешками. Така «лаврушка» має досить сильний і в той же час приємний аромат, вона гірка на смак, оскільки багата ефірними маслами.
Дієтологи вважають, що і протертий суп з овочів, і соус однаково перетворяться після додавання в ці страви лаврового листа. Важливо тільки помістити цю спецію в каструлю, де готується їжа, за кілька хвилин до того, як страва буде готове, і витягнути «лаврушку» відразу ж після приготування. В іншому випадку, страва може придбати гіркуватий присмак.
Ваніль, гвоздика, кориця
Ідеальний потрійний варіант для десертів і солодкої випічки. Дані спеції чудово гармонують між собою. Щоб домогтися легкого привабливого аромату, слід додавати їх в малій кількості.
Також вважається, що ваніль непогано замінює цукор. Цьому сприяє її солодкуватий запах. Дану спецію можна застосовувати під час приготування практично будь-якої страви під час дієти.
Лимон і оцет
Теж відносяться до прянощів. Але якщо ви страждаєте яким-небудь захворюванням органів травлення, лимон і оцет краще не вживати.
Однак дані прянощі допоможуть знизити кількість солі і жиру під час приготування чергового страви. Вони надають овочевим салатам, м'ясу та рибі приємну кислинку, дозволяють маринувати продукти без додавання гострих спецій або консервантів. А настояний на ароматичних травах, а також прянощах оцет додасть блюдам ще і незвичайно привабливий аромат.
короткий підсумок
Під час дієти, як лікувальної, так і профілактичної, протипоказані гострі на смак спеції, які дратують слизову травного тракту. Однак якщо знати міру і діяти відповідно до правил приготування, навіть самі звичні спеції додадуть будь-якої страви пікантний відтінок, доповнять його вітамінами, а також мінеральними речовинами.