Чорний кунжут - це багате джерело заліза, тому його включення в раціон рекомендується при анемії і загальної слабкості. Згідно традиційній китайській медицині, між печінкою і очима існує взаємозв'язок.
Печінка підтримує функціонування очей, покращуючи їх кровопостачання. Вважається, що чорний кунжут здатний підвищувати цю функцію.
Китайці вірять, що нутрієнти в чорному кунжуті можуть сприяти корекції дефіциту різних речовин в організмі, що викликається старінням і стресом.
Згідно практикам китайської медицини і аюрведи, вживання чорного насіння кунжуту може відстрочувати або навіть звертати назад розвиток деяких вікових симптомів, таких як посивіння, розмитий зір і дзвін у вухах.
Всі види кунжуту нейтралізують ефекти вільних радикалів в клітинах організму і пригнічують їх утворення, знижуючи, таким чином, ризик хронічних захворювань.
Існує кілька видів і культурних сортів кунжуту. Його насіння можуть бути білими, жовтими (або золотистими), коричневими, червоними і чорними. Білі (бліді сірувато кремові) і чорні насіння - це два найбільш поширених виду. Насіння кунжуту можуть вживатися в цілому, роздробленому, подрібненому, сиром, очищеному, обжаренном вигляді, або у вигляді порошку. Цілісні насіння в основному використовуються у виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів. Також на ринку є кунжутна паста (тахини). Корисні для здоров'я властивості кунжуту можуть різнитися залежно від використовуваної різновиди.
Основні відмінності між чорним і білим кунжутом
Дослідження, проведені Міністерством продуктів і техніки харчової промисловості, Технологічним університетом Ладокью Акінтола, Огбомосо, показують, що в чорних насінні кунжуту кількість неомиляемие речовини (% жирів), число омилення (мг KOH / г), йодний індекс (г / 100 г), і рівень вільних жирних кислот (% олеїнова кислота) становить 0,71, 158,04, 106,26, і 0,73 відповідно.
У білих насінні кунжуту кількість неомиляемие речовини (% жирів), число омилення (мг KOH / г), йодний індекс (г / 100 г), і рівень вільних жирних кислот (% олеїнова кислота) дорівнює 0,76, 150,26, 98 , 20, і 0,78 відповідно.
Чорні насіння кунжуту містять більш значні кількості антиоксидантів, ніж білі і коричневі насіння. Вони особливо багаті лігнанов і фітостероли.
Фітостероли, присутні в насінні кунжуту (всіх видах) пригнічують вироблення холестерину і сприяють зниженню його рівня в крові. Всі види кунжуту багаті такими антиоксидантами як сезамінол, сезамолінол і сезамолін.
Лушпиння насіння кунжуту містить кальцій та інші мінерали. При видаленні лушпиння близько 90% кальцію та інших мінералів втрачається. Тому краще використовувати неочищені насіння. Обидва різновиди кунжуту багаті антиоксидантами, вітамінами (B1. Селеном), клітковиною і мінералами (міддю, магнієм, кальцієм, фосфором, марганцем, залізом, цинком і молібденом), і часто вживаються людьми з алергією на молоко в якості альтернативного джерела кальцію. Хоча чорні насіння містить більше важливих поживних речовин і мають лікарські властивості, білі насіння також досить поживні. А так як відмінності в смаку білих і чорних насіння кунжуту ледь вловимі, можна використовувати їх разом для збільшення поживної цінності їжі.
Джерело: buzzle.com
Фото: alibaba.com, auntmaggies.com.au,
www.gourmetstore.com, catalogorigin.wlimg.com