Рибка гарячого копчення - це смачно :) Але коптильня далеко не завжди під рукою є, бо тягати з собою залізний ящик часто ліниво. У таких випадках виручить найпростіша конструкція на основі фольги.
Треба відзначити, що взагалі фольга в похідних умовах - надзвичайно корисна і багатофункціональна штука! У ній можна рибу (або дичину - для мисливців, особисто я - ні) запекти, з неї можна зробити кришку на сковорідку при гасінні, в неї можна загортати різні продукти, та й ще купу всього корисного можна зробити. У тому числі і найпростішу одноразову коптильню.
Я брав найширшу фольгу, яку знайшов в найближчому Ашані - шириною 44 см. Оскільки фольга дуже тонка, то всюди її необхідно використовувати в два шари. У такому режимі одного рулону (вага - 240 гр) вистачає приблизно на виготовлення 4-х коптилень.
Далі детально описаний процес в фотографіях.
Вихідні матеріали: риба (в даному випадку пара щучек приблизно на 2 кг і 1 кг), палички для «каркаса», палиця на стружки, фольга (всюди фольга використана в два шари).
Формуємо піддон для стоку рідини (риба при гарячому копченні пускає досить багато «соку»). Перші дві палички в підставі надзвичайно важливі - саме за них вся конструкція повинна переноситися. І вже на ці палички будуть класти дві продоліни решітки. Довжина цих паличок вибирається залежно від ширини фольги - з кожного краю необхідно залишити по 5-7 см для подальшого загортання.
Решітка піддону (придивіться уважніше - конструкція трьох-поверхова вийшла :)
Акуратно загинаємо фольгу - і половина справи зроблена, піддон сформований.
Ісстругіваем паличку ... Чи піде будь-яка не надто тверда, що не смолиста і не дігтярна деревина - наприклад, вільха (класика), верба і т.д. Я не морочився, взяв першу ліпшу з дров'яної купи (виявилася верба). Смерека / сосна не годиться (смола), береза теж не піде (багато дьогтю).
Акуратно ставимо піддон на стружки. Довжина зовнішньої (обертаючої) фольги береться приблизно як потрійна довжина піддону (пам'ятаємо про подвійне шарі фольги - відповідно, шестерні довжина).
Рибу посолити (зовні і всередині). Інших спецій я звичайно не додаю, хоча можна коптити з скибочками лимона для різноманітності - він надає досить цікавий присмак.
Акуратно загортаємо. Можна ставити на вугілля.
Процес пішов. ) Вугілля повинні бути досить активні для того, щоб розігріти стружки на дні. Відкритий вогонь по дрібниці подекуди допускається, але без фанатізьму.
Я звичайно тримаю на вугіллі кілька годин для того, щоб абсолютно всі кісточки разопрелі і стали м'якими і смачними, але в принципі, власне копчення триває в межах години - так що кому подобається.
Власне, і все ... Це смачно. )
ЗИ: Як правило, в такій коптильні я за один прийом коптив приблизно 2-3 кг чистого м'яса (тобто після патрання і відсікання зайвого). Але втім, коли попався сазанчики десь на 7 кіло, то голову в юшку, хвіст засмажили, а ось середину закоптили. Там було, напевно, близько 4-х кг (одним шматочком). І все нормально, конструкція спрацювала на ура :)
