Одноразова коптильня що це і як працює

Для більшості людей копчення представляється складним процесом, що займає багато часу і вимагає спеціального обладнання. Насправді так воно і є, щоб отримати справжній якісний копчений продукт, обов'язково дотримання технології його приготування. Але якщо потрібно приготувати смачну копчену рибку або курочку по-швидкому, на природі, можна закоптити її у фользі. Для цих цілей в супермаркетах продається одноразова експрес коптильня, призначена для швидкого копчення в газовій або електричній духовці, на відкритому вогні мангала або просто на багатті.







Одноразова коптильня що це і як працює

Пакет з фольги для копчення

Як користуватися експрес коптильнею

Всередині упаковки знаходиться два пакети різного розміру і тріска вільхи, просочена димом. Спочатку потрібно взяти великий пакет з щільною жароміцної фольги, насипати в нього тріску і розподілити її в центральній частині пакета. Якщо тріска на дотик дуже суха, її слід скропити водою, але тільки злегка.

Наступний крок - взяти фольгу меншої товщини, покриту дірочками, і накрити нею тріску. Тепер покласти зверху на фольгу з дірочками призначений для копчення продукт, злегка втиснути його фольгою і загорнути край великого пакета.

Одноразова коптильня що це і як працює

Для копчення в газовій або електричній плиті заправлена ​​одноразова експрес коптильня укладається на дно духовки, а для готування на відкритому вогні мангала або багаття - в центр вугілля, що горить або дров, попередньо розрівнявши їх, щоб прибрати гострі краї головешок.

Важливо! У духовці потрібно підтримувати температуру не менше 270 ° C, інакше продукт буде готовий, але не набуде аромату копчення.

Час приготування на відкритому вогні:

  • Риба готується близько 40 хвилин;
  • Курятина готується близько години;
  • М'ясо тварин готується приблизно 70-80 хвилин.

Після закінчення часу копчення пакет витягується з духовки або багаття, залишається хвилин на 10-15 для охолодження, після чого фольга розрізається, і готова їжа викладається на тарілку.

Одноразова коптильня що це і як працює

У газовій і електричній духовці копчення займає більше часу приблизно на 15-30 хвилин. Копчення таким способом має мінус - колір продукту зазвичай виходить блідим. Виправити це можна, додавши в тріску половину чайної ложки цукру.

Копчення в фользі експромтом

Для швидкого копчення риби в похідних умовах використовується харчова фольга і зелене листя дерев або кущів. Для копчення досить зірвати з зростаючого неподалік дерева близько 10 зеленого листя. Бажано, щоб це були листя фруктового дерева, вільхи, ясена або дуба, так як дим від них не залишає в їжі гіркоти. Якщо поблизу немає відповідного рослини, підійдуть листя верби, хоча копченості вийде з деяким присутністю терпкості.

Загорнута у фольгу риба знаходиться в закритому просторі, тому що закінчується з неї сік і жир залишається на місці. Чим більше соку, тим менше приготована риба буде нагадувати копченості, а скоріше буде схожа на варену або запечену їжу. Щоб знизити кількість виділеної рідини, потрібно відрізати голову і вийняти нутрощі.







Луска з риби не знімається - вона послужить природним захистом м'яса від підгоряння. Випатрану рибу обмивають у чистій воді і, якщо дозволяє час, підвішують для просушування хвилин на 10-20. Якщо час обмежений, її просто витирають паперовими рушниками, після чого присаливают і натирають перцем. Риба готова до копчення.

Рекомендуємо: Збираємо мобільну коптильню для холодного копчення

Якщо закоптити потрібно курку, її обробляють на порційні частини, інакше м'ясо залишиться не пропечений. Шматки курятини просушиваются на протязі близько півгодини, після чого натираються сіллю і перчиком і через кілька хвилин вони готові для копчення.

Коптильня в фользі з зеленим листям

Від рулону фольги відрізається шматок розміром приблизно 40 × 40 см, на середину укладаються зелене листя і щільно загортаються у вигляді конверта. Повинна вийти невелика подушечка 15 × 15см. Всі стики на ній слід добре притиснути, щоб всередину не потрапив сік або жир від підготовлюваного продукту. На чотирьох куточках конверта фольга зрізається - через ці отвори з нього буде виходити дим від тліючих листя.

Порада. Краї конверта з листям слід звернути вгору, щоб в отвори не потрапив сік і з них вільно виходив дим.

Тепер конверт з листям укладається на більший лист фольги, а зверху розташовується підготовлена ​​тушка риби або шматки курятини. Велика фольга загортається спочатку з двох протилежних сторін, накриваючи продукти, а потім загортаються наступні протилежні сторони. Пакет повинен вийти об'ємним, з невеликим повітряним простором усередині. Імпровізована коптильня готова, її можна поміщати на вогонь і починати копчення.

Коптильня в фользі з тріскою

Подібним способом виготовляється варіант коптильні з деревною тріскою:

  • На аркуші фольги укладаються кілька гілочок діаметром 2 см і довжиною 15 см, на них зверху укладаються гілочки в поперечному порядку - вийде своєрідна решітка;
    Одноразова коптильня що це і як працює
  • На решітці розташовуються шматки посоленной і поперченное риби, а якщо риба невелика, то вона укладається цілком;
  • Краї фольги піднімають у вигляді чаші, щоб вийшов імпровізований лоток;
  • На великий аркуш фольги насипаємо жменю тріски, а зверху встановлюємо лоток з фольги разом з рибою;
    Одноразова коптильня що це і як працює
  • Загортаємо все в великий аркуш фольги.

Одноразова коптильня що це і як працює

В кінцевому результаті вийде великий пакет, всередині якого знаходиться тріска, а на ній розташований лоток з дров'яної гратами і рибою. В цьому випадку рибу годі й потрошити і не відрізати голову, так як жир і сік, що утворюється під час термічної обробки, стікає по гілочках, і збиратися в фользі.

Процес копчення в фользі

У попередньо розпалене багаття в самий його центр поміщається коптильня з рибою. Полум'я багаття до цього моменту вже не повинно бути занадто інтенсивним, деякі поліна повинні наполовину перегоріти, і на більшості з них тримаються стійкі язики полум'я. Як тільки пакет з рибою потрапив в багаття, поліна більше не підкладаються.

Одноразова коптильня що це і як працює

Пакет з фольгою укладаємо на жар

Через 5 хвилин з скруток в фользі з'явиться димок. Це говорить про те, що все зроблено правильно, листя тліють, і процес копчення почався. Коли дрова перегорять, і дим з фольги перестане струмувати, міні-коптильню можна діставати з кострища, розгортати і подавати на стіл готову страву.

Одноразова коптильня що це і як працює

Звичайно, приготований таким способом копчений продукт відрізняється за смаком від їжі з справжньою коптильні гарячого копчення, але аромат димку присутній, і їжа виходить досить смачна. Перевага методу - не потрібно нести з собою на відпочинок громіздку коптильню, їжа виходить екзотична, приготування займає порівняно небагато часу.







Схожі статті