Без зайвої теплової обробки в ягодах зберігається найбільша кількість корисних речовин і мікроелементів.
Основні правила приготування
• У подібну заготовку найкраще підходять ягоди без кісточок: полуниця, суниця, журавлина. брусниця. обліпиха. малина, ожина, жимолость, чорна, червона і біла смородина, чорниця. лохина і агрус.
Змішувати різні види ягід для варення без варіння небажане, так вони втратять смак і аромат.
• Більшість ягід зажадають на 1 кг очищеної м'якоті - 1,5 кг цукрового піску.
Якщо ягоди водянисті, пухкі або кислого сорту, то кількість цукру можна збільшити до 2 кг. І навпаки, якщо ягода солодка і щільна, то його можна скоротити до 1 кг.
• Щоб варення не заграє, банки і кришки для нього потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом (на пару, в окропі або гарячій духовці). Самі ягоди повинні бути стиглими, неподпорченнимі і добре промитими.
• Зберігати варення без варіння слід тільки в прохолодному місці - погребі чи холодильнику.
• М'які види ягід без щільної шкірки краще потовкти дерев'яним товкачем для пюре або перетерти через сито. Так втрати ягідної маси будуть мінімальні.
товстошкірі ягідки
• В «сире» варення можна додавати рідкий мед, мелені спеції (корицю, імбир, мускатний горіх, ваніль) або цедру. За традиційними рецептами їх слід вводити і розмішувати відразу після з'єднання ягідної маси з цукром.
Чорна смородина - варення без варіння
Рецепт розрахований на пропорції 1: 2 (на 1 кг ягід 2 кг цукру)
Смородину, перебрати, промити, прибрати кисті і листочки. Дати їй злегка підсохнути, розсипавши на старенькій тканинної серветці (яку не дуже шкода, тому що виділяється сік чорної смородини її відразу забарвить).
Розтерти товкачем або товкачем, потроху всипаючи цукор. Блендер краще не використовувати, тому що він перетворить масу в пюре, а в цьому сиром варення дуже смачні шматочки ягід. Додати весь цукор, добре перемішати.
Розкласти в чисті сухі банки.
Журавлинне варення без варіння
Але спробувавши журавлинне варення за цим рецептом, яке ні хвилиночки не було на вогні, ви зміните думку, що варення треба обов'язково варити.
Журавлина - 1 кг, цукровий пісок - 0,5 кг, рідкий мед -1 ст. л. гвоздика - 4 бутона, кориця - 1 ч, л.
Ягоди журавлини очистити від сміття, скласти в друшляк, промити в холодній воді і почекати, поки вони повністю висохнуть.
Перекласти ягоди в емальовану каструльку, додати цукор і перетерти з ним ягоди за допомогою дерев'яної толкушкой. Можна подрібнити і блендером. Додати в готову кашку гвоздику і корицю і залишити масу просочуватися ароматом прянощів на 30 хв.
Простерилізувати 1,5-літрову банку над гарячою парою протягом 15 хв. кришку тримати в киплячій воді 2 хв.
Закласти перетерту журавлину в баночки, влити зверху по 1 ст. л. меду і герметично закрити їх кришками. Зберігати в холодному місці.
Як солити горбушу в домашніх умовах
Рибні страви обов'язково присутні на нашому столі, особливо все люб.