Астраханська область. Жодна область Росії так не багата рибними ресурсами, як цей край. У своїх попередніх публікаціях ми розповідали, як приготувати воблу, в'ялену по-астраханських і карася, копченого по-астраханських. Сьогодні поділимося ще одним кулінарним шедевром під назвою «Сазан копчена по-астраханських ... в тандирі».
підготовка
Для приготування делікатесу потрібно сазанчики, масою кілограма півтора. Рибу потрібно, не очищаючи від луски, добре промити, випатрати і засолити. Сіль, як завжди для засолювання, повинна бути грубого помелу. В обов'язковому порядку потрібно добре Просолов нутрощі, приділивши особливу увагу зябер, там солі повинно бути більше. Сазан повинен залишатися з лускою! Риба повинна просолюється не менше 10 - 12 годин.
По закінченні цього часу, потрібно спочатку змити всі надлишки солі, а після покласти сазана в будь-яку відповідну ємність, включити холодну воду і залишити промиватися протягом години - півтора. Після цього рибу необхідно повяліть, для чого сазана підвішують в темному прохолодному місці на 5 - 6 годин.
Копчення в тандирі
У чому полягає оригінальність рецепту? Сьогодні для копчення будемо використовувати тандир. Якщо цього екзотичного пристосування немає, то, звичайно ж, можна скористатися звичайною коптильнею.
Тандир часто використовують для приготування риби
Насамперед в тандир потрібно закласти дрова (вугілля), вони повинні розжаритися і нагріти сам тандир. Після цього прямо в вугілля потрібно насипати тирсу для копчення (вільхові) і сразуже поставити решітку з підготовленим сазаном.
Кришку тандиру потрібно закрити, а відкрити випускний клапан, щоб потроху виходив дим. 1-5-кілограмовий короп буде коптитися близько однієї години. Сазан буде готовий, коли утворюється апетитна копчена скоринка коричневого кольору.
Копчення сазана в звичайній коптильні практично нічим не відрізняється, а результат також буде чудовим.
Всі домашні та гості залишаться дуже задоволені отриманим делікатесом!
Повірте, всі домашні та гості залишаться дуже задоволені отриманим делікатесом!
Приємного апетиту і відмінних вихідних!