Короп гарячого копчення здатний урізноманітнити ваш харчовий раціон. Тим більше, що коптиться ця рибка в домашніх умовах дуже просто. Його ніжне і соковите м'ясо добре піддається тепловій обробці. Весь процес займе у вас не більше 2 годин. Як закоптити коропа в коптильні гарячого копчення - тема нашої статті.
Особливості підготовчого процесу
Приготування будь-якої риби починається з її оброблення. І копчення коропа не буде винятком. Для гарячого методу приготування рибу потрібно очистити від луски, випатрати і видалити зябра, а потім - розпластати її, розрізавши уздовж хребта на частини. Далі слідує процес засолювання. На 1 кг сировини досить буде 1 чайної ложки солі. Нею слід натерти кожну рибку всередині і зовні, а потім на пару годин відправити в холодильник, після чого ретельно вимити і просушити. Короп в коптильні гарячого копчення підготовлений.
Підготовка риби до холодного способу більш тривала і трудомістка. Особливе значення має ретельна засолювання. На 1 кг сировини йде 150 гр солі. У ній короп витримується від 2 днів до 2 тижнів. Цього часу буде достатньо для того, щоб зробити м'ясо щільніше. Після засолювання риба вимочується в воді, як мінімум 3 години, а потім - ретельно просушується. Далі ми розглянемо, як коптити коропа в коптильні.
Копчення гарячим способом
Існує кілька рецептів того, як коптити коропа в коптильні гарячого копчення. Нижче ми наведемо найпопулярніший з них. Короп копчений в домашніх умовах володіє чудовим смаком і приголомшливим ароматом. Спробуйте приготувати його в коптильні, не пошкодуєте!
Короп гарячого копчення
Гаряче копчення коропа починається з розігріву коптильні. У ній повинна бути висока температура для того, щоб риба добре пропеклась. Після того, як її луска потемніє, рекомендується знизити температуру і підсипати в коптильню 2 - 3 прігорошню тирси. Вони дадуть густий дим, необхідний для гарячої обробки. Для дрібної риби достатньо 1 години, а більшу в коптильні рекомендується залишити на 1,5 - 2 години.
Короп гарячого копчення в коптильні стає щільніше, оскільки з нього витоплюється волога і зайвий жир. Його м'ясо набуває незвичайний смак і пікантний аромат «з димком». Короп в коптильні гарячого копчення відмінно підійде для банкетного меню.
Справжні любителі копченої риби мають на озброєнні і інші рецепти її приготування в домашніх умовах. Якщо вас цікавить короп гарячого копчення, рецепт можна підібрати на свій смак. Деякі кулінари взагалі відкривають кришку коптильні вже через 10 хвилин після початку процесу роботи. Оскільки вважають, що копчення коропа гаряче в клубах диму надає його м'яса гіркоту.
Як дізнатися, чи готовий короп в коптильні гарячого копчення, рецепт якого ми розглядали? Дуже просто. Звернути увагу потрібно на наступне:
- Колір луски. У готової риби, приготовленої гарячим способом, він повинен бути матовим, золотисто-коричневим.
- М'ясо. Воно повинно легко відділятися від кісток, але при цьому не розвалюватися і тримати форму.
Короп гарячого копчення в коптильні, рецепт якого ми розглянули вище, зберігатися може до 4 діб в холодильнику.
Копчення холодним способом
З тим, як закоптити коропа в коптильні гарячого копчення ми розібралися, тепер перейдемо до іншого способу приготування в домашніх умовах цієї річкової рибки - холодного копчення. Для цього підготовлену рибу слід обмотати мотузкою і підвісити в прогрітій до 40 градусів коптильної камері. Дрібну рибку можна зв'язати в пучки по кілька штук, велику - попарно.
Короп гарячого копчення в домашніх умовах готується за кілька годин. Для приготування його способом холодного копчення знадобиться від 2 до 6 днів. Точний час і необхідний температурний режим в коптильної камері буде залежати від ступеня Просолов риби.
Короп холодного копчення
Тирса для коптильні слід вибирати з дерев листяних порід, оскільки хвойні передадуть м'яса смоляний присмак. Для перевірки готовності риби при приготуванні холодним способом потрібно орієнтуватися на її зовнішній вигляд:
- Колір і стан луски. Риба з зовнішньої сторони повинна бути сухою, а її скоринка мати блискучий, золотистий відтінок.
- М'ясо. Воно не повинно від'єднуватися від кісток, а бути твердим, щільним і мати виражений запах диму.
Зберігати приготовлену цим способом рибу можна, в тому числі і поза холодильником, до 3 тижнів. Короп гарячого копчення, рецепт в коптильні. готується досить швидко, але термін його зберігання, на жаль, невеликий. І, навпаки, для того, щоб закоптити його холодним способом, вам доведеться неабияк потрудитися. Зате на виході ви отримаєте свіжу і ароматну рибу, просочену запахом димку. Вона не тільки підійде банкетному столу, але і стане однією з ключових закусок.
Справжня політика конфіденційності поширюється на всіх відвідувачів і користувачів сайту. Користувачеві сайту необхідно уважно ознайомитися з цими Умовами.
Користувач дає ІП «Данилов А.Г.» дозвіл на обробку своїх персональних даних, що вказуються їм в анкеті, на сайтах компаніі.ІП «Данилов А.Г.» використовує всю добровільно надану користувачем інформацію для обробки та надання послуг.
Ніяка інформація особистого характеру про окремого користувача не розповсюджується, окрім випадків, передбачених законом.
У вас є питання?
задайте їх нашому менеджеру
Залиште заявку і ми передзвонимо вам протягом 12 хвилин,
в робочий час і відповімо на всі питання.
Заповніть поля нижче
