Рослинна олія - 40 мілілітрів Цукор - 1 скл. Сіль велика - 2 скл. Вода - 1 літр Форель - 1 кілограм
- Кількість порцій: 6
- Час підготовки: 4 хвилини
- Час приготування: 6 хвилин
Рецепт копченої форелі в духовці
Для копчення вибирайте в міру жирну рибу, занадто пісна вийде сухуватою. Коптити форель можна цілої або ж розділити її на філе.
Добре очистіть і помийте форель, видаліть нутрощі. Якщо є ікра, після видалення нутрощів її акуратно покласти назад для копчення або засолити окремо. Форель можна обробити або нарізати на шматочки.
Покладіть її в миску середньої глибини, намажте маслом, натріть спеціями з сіллю і покладіть на ніч в холодильник, попередньо накривши миску кришкою, плівкою або фольгою.
Вранці відкрийте плівку або кришку і дайте рибі трохи «подихати».
- Приготуйте розсіл: у воді розмішайте сіль і цукор, можна також додати трохи суміші прянощів для риби. Якщо ви будете коптити форель шматочками, замочіть її в цьому розсолі мінімум на 30-45 хвилин, якщо ж риба ціла, знадобиться 2-3 години.
- Розігрійте духовку до 80 ° С. Деко застеліть алюмінієвою фольгою.
- Дістаньте рибу з розсолу, просушіть кухонними серветками. Поперчіть.
- Покладіть форель на решітку, деко з фольгою поставте під грати, щоб жир і соки при копченні стікали на деко.
- Поставте таймер на 5-6 годин для цілої риби і на 3-4 години для філе або шматочків. По закінченню 2-х годин подивіться, як йде процес, можливо, потрібно буде трохи зменшити або збільшити температуру.
Готову форель можна подавати до столу з гарніром, пивом або зберігати в холодильнику на випадок раптового приходу гостей.
Форель холодного копчення в домашніх умовах
Холодне копчення не зажадає особливих пристосувань. Вам знадобиться велика каструля і решітка, яку можна встановити в ній.
- Розділіть рибу на шматочки, очистивши від кісток і нутрощів. Покладіть в емальовану каструлю шкіркою вниз, засипте великої кухонною сіллю з розрахунку склянку солі на 1 кг риби. Залиште на 10-12 годин, а краще на ніч.
- Злийте рідину, що, а шматочки підвісьте, щоб вони остаточно висохли, або покладіть на друшляк.
- У великій каструлі встановіть решітку, на ній розкладіть шматочки форелі. Зробіть з щільної фольги конус-чашечку діаметром близько 5 см. У чашку насипте тирсу, не забудьте покласти гілочку смородини, саме вона додасть аромат.
- Під чашею з фольги встановіть невелику свічку і запаліть її, після чого закрийте каструлю.
Форель буде готова через 3-4 години, до закінчення цього часу каструлю бажано не відкривати.
Якщо фото копченої форелі викликають апетит, не поспішайте купувати готове філе втридорога, спробуйте приготувати натуральну ароматну рибку будинку. Смачного!