Консервування овочів, фруктів, трав, риби і сиру в оцті або рослинному маслі - один з найстаріших способів збереження харчових продуктів. Кисле середовище оцту і повітронепроникне масло не залишають шансів гнильним бактеріям.
Інгредієнти і основи консервування
При всіх способах консервування важливу роль відіграє гігієна. Вибираючи оцет і масло, майте на увазі, що вони впливають на смак продуктів.
- М'які рафіновані олії, такі, як оливкова, соняшникова, виноградне і кунжутне, добре підходять для консервування, оскільки не змінюють аромат продуктів. Для додання інтенсивного смаку використовуйте масло холодного віджиму.
- Щоб посилити смак консервованого продукту, додайте в масло трави або прянощі.
- Вибираючи оцет, віддавайте перевагу світлим, дистильований різновидам з приємним ароматом - зокрема, яблучному, білому винному або солодового.
- В оцті можна консервувати практично всі продукти зі скільки-небудь твердою шкіркою. Фрукти, наприклад груші і сливи, а також суміші овочів і фруктів краще консервувати кисло-солодким способом.
- При консервуванні в оцті не можна використовувати посуд з алюмінію, міді та латуні. Оцтова кислота роз'їсть матеріал і важкі метали перейдуть в продукти.
- Контролюйте якість консервів при зберіганні, особливо в перший місяць з дня їх приготування. Закупорені скляні банки можна зберігати до року в прохолодному, темному місці. Після розтину необхідно швидко вжити вміст.
Основний рецепт кислого консервування
- Щоб вода з овочів не перейшла в оцет при консервуванні, попередньо замочіть інгредієнти в розсолі. Розчиніть 75 г солі в 1 л води, покладіть овочі в миску і залийте розсолом. Через добу ретельно промийте і переробіть, як зазвичай.
- Щоб приготувати маринад, прокип'ятіть 500 мл оцту з 250 мл води, 1 ч. Л. солі, спеціями і травами за вибором.
- Обдайте окропом 1 кг очищених і нарізаних овочів.
- За допомогою шумівки вийміть овочі з окропу і покладіть в скляну банку так, щоб шар овочів на 2 см не доходив до горловини.
- Для консервування часто використовують перець горошком і зерна гірчиці, часник, лавровий лист і чилі. Крім того, також можна прокласти шари овочів свіжою зеленню.
- Деякі спеції в банку класти не рекомендується. Помістіть їх в марлевий мішечок і опустите в маринад, а перед розливанням в банки видаліть.
- Ще раз прокип'ятіть маринад і розлийте по банках так, щоб він повністю покривав вміст. Закрийте банки і переверніть їх догори дном.
Рецепти і хитрості кисло-солодкого консервування
Консервування в маслі
Масло не пропускає до продуктів повітря, тому вони не псуються. При деяких способах консервування продукти необхідно попередньо засолити, піддати термічній обробці або замаринувати в оцті (для морепродуктів дотримання цієї технології строго обов'язково).
- На 1 кг овочів або грибів вам буде потрібно 500 мл олії і 1 ст. л. солі, а також прянощі і трави на вибір.
- Вимийте і очистіть продукти, потім наріжте на готові до вживання шматочки і трохи згасити.
- Помідори можна спочатку підсушити в духовці, баклажани і перець - обсмажити на грилі, а потім очистити від шкірки. Після цього овочі гасити не потрібно.
- Потім покладіть овочі, трави та спеції в скляну банку і повністю залийте рослинним маслом, нагрітим до 75 ° С.
- За допомогою ложки перемішайте і притисніть овочі, щоб позбутися від пухирців повітря, а потім герметично закрийте банку.
- Для консервування можна використовувати різні приправи: гриби добре поєднуються з перцем горошком, чебрецем і лимонними корками; помідори - з базиліком або м'ятою, розмарином і чилі; баклажани - з часником і лимоном.
- Якщо ви хочете законсервувати в маслі молюски, спочатку приготуйте їх в оцтовому відварі з прянощами, щоб знищити всі мікроорганізми.
- При консервуванні прянощі і трави виділяють в масло ароматичні речовини, і їм можна приправляти інші страви.
Проколювання продуктів перед консервуванням
Щоб огірки і зливу вийшли пряними і хрусткими, проколіть їх в декількох місцях зубочисткою.