Мало знайдеться господинь, які не закривають овочі-фрукти про запас, на міжсезоння. В холоду «закрутки» користуються величезним попитом у сім'ї і допомагають дотягнути до нових врожаїв. Перше місце за популярністю, природно, займають огірки, консервовані на зиму. Рецепти з оцтом найбільш застосовувана. Ця добавка дає майже стовідсоткову гарантію того, що банку не вибухне і збереже свій вміст до моменту подачі на стіл. У кожного кухаря свої склади і секрети. Пропонуємо вам спробувати вельми цікаві варіації на тему зимових закаток.
Основні правила консервації
Щоб огірочки вдалися і збереглися до зими, важлива правильна підготовка як овочів, так і посуду. Почнемо з останньої. Банки і кришки обов'язково повинні бути старанно вимиті і будь-яким чином простерилізовані. Варіантів обробки можна запропонувати кілька.
- Прожарити ємності в духовці. Щоб скло не полопалися, банки ставляться в холодну піч, яка поступово нагрівається до 180 за Цельсієм. Витримувати посуд потрібно близько чверті години. Відразу витягувати їх не можна, потрібно почекати, поки охолонуть. І брати тільки сухий рукавичкою або рушником.
- Парова стерилізація. Купується спеціальний гурток, в каструлю відповідного діаметру наливається вода, зверху кладеться покупка, в неї шийкою ставиться посудина і кип'ятиться 5-7 хвилин.
- Використання мікрохвильовки. На денце наливається трохи води, і банку ставиться в чудо-пічку на п'ять хвилин. Кришки так не простерілізуешь, їх доведеться кип'ятити окремо.
Тепер що стосується запашних трав. Набір може бути яким завгодно. Неодмінні інгредієнти - віночки кропу, хрін, лавр, часник, перець-горошок. Співвідношення визначається кухарем.
І, нарешті, сам об'єкт консервації. Кожен новий рецепт консервованих огірків оцет на літрову банку відміряє по-різному. Та й рідина буває різної концентрації. Якщо брати оцет 70% фортеці, то на зазначений обсяг відміряється близько третини чайної ложечки. Хоча зазвичай огірки солять в трехлітровках. На них лити простіше: ціла ложка - і справа в ажурі.
У більшості випадків, коли закочуються консервовані огірки з оцтом, рецепт наказує лити його «під кришку», коли розсолом банки вже заповнені. Однак є варіації і приготування розсолу з оцтом. Вибирайте той, що вселяє вам більше довіри, але пам'ятайте: при кип'ятінні оцет видихається, так що в цьому випадку його потрібно брати в більшому обсязі.
Найпростіший рецепт
Секрет успіху в тому, що огірочки перед закочуванням витримуються в холодній воді пару-трійку годин. Багато хто вважає, що це потрібно робити, тільки якщо літо варто спекотне, але насправді цей крок ніколи не буде зайвим. В описуваному випадку, щоб вдалися консервовані огірки з оцтом, рецепт пропонує в якості прянощів взяти кропові парасольки, гілки смородини і вишні. Почищений часник, огірки і зелень розподіляються по банкам, хвилин на десять заливаються окропом і накриваються кришками (не влаштовувати!). Потім вода зливається, а на її місце наливається розсіл з розрахунку двох ложок нейодованої крупної солі на літр води. Маринадом заливаються всі ємності, по ним розподіляється оцет, банки негайно закупорюються, закутують і до охолодження залишаються в теплі.
гірчичний маринад
Чим цікавий такий спосіб того, як приготувати консервовані огірки з оцтом? Рецепт цей, чи не єдиний, пропонує використовувати холодний розсіл. Овочі з травами розкладаються по банкам; крім обраних спецій, в кожну всипається половина чайної ложки гірчичного насіння. У літрі води розчиняються дві ложки солі, п'ять - цукру. Коли всипане розтане, вливається півсклянки оцту. Наповнені банки пропарюють в окропі 3 хвилини і відразу ж закочуються. Їсти можна вже через тиждень, але і до весни можуть простояти.
Гострий томатний маринад
Дуже пікантними виходять консервовані огірки з оцтом, рецепт яких заснований на помідорною заливці. Її широко використовують для лечо або закочування томатів, але мало хто знає, що огірочки з нею виходять просто чудовими. Невеликі після вимочування ріжуться половинками вздовж, великі - четвертинками. Головка часнику продавлюється, змішується з літром води, склянкою олії, двома ложками цукру, трьома - солі і третю півлітрової банки томат-пасти. З приправ - столова ложка меленого перцю і чайна - гострої паприки. Соус кип'ятиться, їм заливаються розкладені по стерильним банкам огірочки, ємності закочуються, перевертаються і вкриваються ковдрою.
Огірочки з агрусом
Пропонований спосіб засолювання гарний тим, що банки ніколи не вибухають, а розсіл не мутніє. У всякому разі, так запевняють ті, хто вже робив такі консервовані огірки з оцтом. Рецепт на чотири кілограми основного продукту передбачає наявність півкіло агрусу. Всіляка зелень (листя вишні, хрону і смородини, кроповий парасольку, нарубані чесночіни і корінець хрону) укладається на дно. Зверху щільніше наштовхуються огірки і присипаються ягодами. Банки заливаються окропом двічі, кожен раз на чверть години. Остання злита вода кип'ятиться з перцем-горошком, гвоздикою (по десятку), сіллю (2 ложки на літр), цукром (три на той же обсяг) близько десяти хвилин. Банки заливаються доверху, щоб просвіту до кришки не залишалося, укупориваются, перевертаються і треба шукати людину. Через пару днів ставляться в нормальне положення і закутують ще на день-два.
Огірки з червоною смородиною
Не всі схвалюють оцтовий присмак і запах. Таким можемо запропонувати огірки, консервовані без оцту на зиму. Рецепт пропонує замінити нелюбиму рідина ягідним соком. Підготовка до закатку звичайна: на дно - спеції і трави, потім огірки, поверх - трохи червоної смородини. Розсіл робиться з літра води, ложки цукру, двох з половиною - солі і склянки все тих же ягід. Після 5-хвилинного кип'ятіння маринад заливається в банки, вони стерилізуються разом з вмістом і закупорюються.
аспірінової розсіл
Ще один нескладний спосіб зробити огірки, консервовані без оцту на зиму. Рецепт відрізняється від звичайних і способом заправки. Упаковані за всіма правилами огірочки заливаються чистим окропом. Коли він охолоне до такої міри, що не буде обварювати руки, вода зливається, доповнюється до літра і знову кип'ятиться. У літрову банку з огірками всипається ложка з хорошою гіркою солі і потолченние півтори таблетки ацетилсаліцилової кислоти. Потім наливається кипляча огіркова вода, і ємність відразу ж заходить. Закутаний вона повинна простояти не менш доби.
щавлевої пропозицію
Ті, хто не проти поекспериментувати, можуть закатати дуже незвичайні огірки консервовані. Рецепти без оцту, що пропонують гідну альтернативу, можуть виявитися дуже цікавими. У цьому вариться звичайний щавель і протирається через сито. Пюре повинно вийти близько 300 грамів. Воно змішується з сіллю і цукром (по дві повні ложки), кип'ятиться і заливається в банки, де вже укладені огірки. Їх перед фасуванням потрібно облити спочатку окропом, а потім - дуже холодною водою. За зими у вас на столі будуть дуже смачні консервовані огірки, хрусткі. Рецепт без оцту, зі щавлем, дає результат, що чимось нагадує за смаком класичні бочкові огірочки.
Ще одна альтернатива
Ті, хто не терпить оцтового присмаку, все одно можуть в холоду подати на стіл огірки консервовані. Рецепти без оцту пропонують найрізноманітніші його замінники. Один з найвідоміших - лимонна кислота. Правда, повозитися трохи доведеться. Розфасовані огірки з зеленню заливаються звичайним гарячим розсолом і залишаються дня на чотири - бродити під кришкою. Потім розсіл зливається, в нього додається ложка цукру і ложечка лимонної кислоти. Вміст банок старанно, кілька разів, промивається холодною водою, заливається киплячим маринадом і закочується традиційним чином.
