Мариновані огірочки - невід'ємний атрибут будь-якого застілля. Ідеальна закуска під міцні напої, доповнення до прісних страв і складова частина більшості салатів і овочевих асорті. Щоб не купувати продукт сумнівної якості і смаку в магазині, потрібно навчитися готувати хрусткі мариновані огірки на зиму самостійно.
Адже обов'язковою частиною маринаду є оцет, який виробники додають у свою продукцію в надмірній кількості, що робить такі огірки занадто кислими. Справжні домашні огірочки соковиті, міцні, пряні і в міру гостренькі, при цьому правильна обробка та зберігання дозволяють обійтися меншою кількістю консерванту, яким і є оцет.
підготовка продуктів
Маринад для приготування хрустких домашніх огірків готують з додаванням солі та оцту, часто цукру. Крім того, обов'язково додавання різних спецій, це може бути часник, кріп, листя смородини, дуба, хрону або вишні. Існують і більш оригінальні рецепти маринованих огірків з використанням гірчиці, лимонного соку, кетчупу або томатної пасти.
Але головним інгредієнтом при цьому залишаються огірки, які необхідно правильно підготувати.
- Маринувати краще невеликі огірочки, міцні, цільні, без пошкоджень, гнилі і жовтих плям.
- Продукти потрібно ретельно вимити і висушити, обрізати кінчики з обох сторін.
- Перед тим як приступити до маринування, огірки бажано замочити в крижаній воді на час від 2-х до 12 годин.
- Банки начищають содою, обдають окропом, стерилізують в окропі, мікрохвильової печі або духовці.
- Кришки, якими будуть закочувати банки, також кип'ятять кілька хвилин.
Способи та рецепти
Замаринувати огірки можна наступними основними способами:
- Без стерилізації.
- Без використання оцту.
- Методом гарячої заливки.
Мариновані огірки без стерилізації
Цей рецепт став улюбленим у багатьох господинь за швидкість і незмінно відмінний результат. Огірочки виходять тверді, хрусткі, з кисло-солодким смаком. Крім огірків можна використовувати лук, солодкий перчик, будь-яку зелень і приправи.
- 1,6 кілограма огірків;
- 1 літр води;
- 55 грамів солі;
- 2 великі ложки столового оцту;
- 25 грамів цукру;
- 2 зубчики часнику;
- перець горошком, зелень, листя (дуба, вишні, смородини або інші за смаком).
- Підготувати продукти і посуд.
- Банки заповнити спочатку листям, часником і зеленню, після чого наповнити до горлечка огірками, залити окропом і почекати 12 хвилин.
- Рідина перелити в окремий посуд, всипати в неї сіль, цукровий пісок, довести на помірному вогні до кипіння.
- Вимкнути плиту і влити в каструлю оцет.
- Залити розчин в банки.
без оцту
Огірки без оцту дуже смачні, але, щоб вони вийшли хрусткими і тверденький, потрібно точно слідувати інструкції і запастися терпінням, тому що приготування займає тривалий проміжок часу. Закладати такі огірки краще в маленькі літрові баночки.
- 3 кг дрібних огірків;
- парасольку кропу;
- лист хрону;
- лист лавра, часник, перець;
- 1 щіпка кислоти лимонної;
- 5 великих ложок солі.
- Щільно утрамбувати огірочки в банку, чергуючи з листям, часником і приправами.
- Сіль розвести в окропі, одна ложка для однієї літрової баночки.
- Охолодити і розлити в ємності з огірками, не доходячи до горлечка.
- Долити чистої води, накрити кришкою і добре збовтати.
- Залишити бродити на 48-36 годин, іноді збовтуючи вміст.
- Коли огірочки придбають жовтуватий відтінок і приємний аромат, настав час приступати до наступного етапу.
- Відокремити розсіл від огірків і вилити в чистий посуд.
- Поставити на плиту і дочекатися закипання.
- Огірочки обдати окропом, почекати 8 хвилин і вилити воду.
- Заповнити банки гарячим розсолом, всипати дрібку лимонної кислоти, додати перець.
Банки закатати.
Класичний рецепт маринованих огірків
Смак маринованих огірків, приготованих за цим рецептом, вважається класичним, без сторонніх запахів і присмаків. Кисло-солодкі хрусткі соковиті огірочки порадують вас в зимовий період. У рецепті використовується оцет, який є консервантом, що вбиває бактерії і мікроби.
- 700 грамів огірків;
- 2 цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 3 великі ложки оцту;
- 1,5 літра води;
- 4 великі ложки цукру;
- 2 великі ложки солі;
- лаврове листя, петрушка, гвоздика;
- перець горошок, кропові парасольки.
- Підготувати трилітрові банки.
- Викласти спершу кільця цибулі, часникові часточки, зелень і приправи.
- Зверху щільно викласти огірки, бажано у вертикальному положенні.
- Влити оцет в ємність.
- У каструльці змішати воду з цукровим піском і сіллю, прокип'ятити 10-13 хвилин
- Зняти з плити і відразу залити огірки.
- Накрити ємність з огірками кришкою, поставити в таз з гарячою водою і кип'ятити 12 хвилин.
- Витягти банки і герметично закрити кришками.
Овочеве асорті
Щоб урізноманітнити стіл і не відкривати на свято багато баночок з консервацією, можна приготувати огірки з іншими овочами - цибулею, томатами, морквою або перцем. Зробити це дуже просто.
Рецепт маринованого овочевого асорті
Для 3-хлітровую банки знадобиться така кількість продуктів:
- 1,5 кг огірків;
- 3 помідори, краще брати «сливку»;
- 2 болгарських перцю;
- 1 морква;
- гострий перчик;
- 6 великих ложок солі;
- 100 мл оцту;
- 1 головка цибулі;
- 4 великі ложки цукру;
- 2 часникові часточки;
- 6 горошин перцю;
- листочки, кріп.
Приготування овочевого асорті:
- Овочі підготувати: у огірків зрізати попки, моркву порізати кружальцями, цибулю нарізати великими кільцями, перець порізати дольками.
- Першим шаром викласти в банку морква і цибуля, гострий і запашний перець, часник і листя. Зверху щільно утрамбувати овочі.
- Залити киплячою водою і через пару хвилин вилити її в окрему чисту каструлю.
- Довести до кипіння, всипати сіль, потім цукор і почекати поки вони повністю розчиняться.
- Зняти з плити, влити оцет і залити в банку з овочами, повністю їх покривши маринадом.
- Банки закатати.
секрети приготування
Щоб мариновані огірочки вийшли хрусткими, соковитими і ароматними, потрібно дотримуватися простих рекомендацій:
- Щоб надати огірочками характерний хрускіт, потрібно перед приготуванням обов'язково вимочити їх в дуже холодній воді, мінімум 2, а в ідеалі 12 годин.
- Лавровий і дубовий лист, гірчиця, гвоздика - всі ці продукти сприяють наданню огіркам здатність хрустіти, а з часником потрібно бути обережніше, занадто велика кількість цього інгредієнта додасть огіркам м'якість.
- Продукти тепличного походження не підходять для маринування.
- Для маринування вибирають огірочки невеликого розміру, великі екземпляри закочують, попередньо розрізавши поперек або широкими шайбами.
- Маринад заливається в банку в половинному обсязі, так, для літрової банки необхідно підготувати 0,5 літра маринаду.
- Щоб скло не лопнуло під час стерилізації, на дно каструлі кладуть складену в декілька шарів чисту тканину.
- Час стерилізації банок з огірками залежить від їх обсягу. 5 хвилин достатньо для півлітрових баночок, 10 хвилин для ємностей об'ємом 3 літри. Можна орієнтуватися по огірках, коли вони поміняють колір на оливковий, стерилізацію можна зупинити.
- Столовий оцет можна замінити яблучним або виноградним, а також лимонною кислотою.
- Спеції не повинні займати в банку більше 10-12% усього обсягу.
- Сіль для маринаду не повинна бути йодована, використовувати необхідно тільки велику кам'яну сіль, інакше огірки вийдуть м'якими.
Після того, як банки загорнені, їх перевертають, ставлять на кришку і загортають теплою ковдрою до охолодження. До вживання маринована заготовка буде готова не раніше, ніж через 30 днів.
Зберігають банки в сухому, неосвітленому, холодному місці. Для захисту від вологи кришки можна накрити поліетиленом і закріпити гумкою.
- Якщо огірки зберігалися в квартирі, перед тим як відкрити баночку, краще поставити її на кілька годин в холодильник.
- Якщо розсіл помутнел, а кришка на банці здулася, продукт непридатний до вживання ні в якому вигляді.
- Щоб не тримати відкриту банку в холодильнику занадто довго, краще закочувати огірки в літрові банки.
В ідеалі мариновані огірки в закритому вигляді зберігають 1-2 роки, при більш тривалому зберіганні корисні речовини втрачаються і виникає небезпека розвитку ботулотоксину, який небезпечний для організму. Якщо є сумніви в якості огірків з відкритою банки, яка простояла довше року, можна прокип'ятити огірочки протягом 10 хвилин, але смак таких огірків зміниться.