Компот із слив по праву зайняв почесне місце серед заготовок домашньої консервації. Адже тільки так сливове літо може потрапити в гості до зими!
Свій яскравий колір, насичений кислувато-солодкий смак, всю душу і тіло зливу без залишку віддала ароматного напою. Сливовий компот, як і інші кулінарні витвори з цього фрукта, стали можливі завдяки древнім селекціонерам. Саме вони дві тисячі років тому схрестили дикі терен і аличу, в результаті чого і вийшла звична нашому смаку зливу. У дикому вигляді цей фрукт природа не створила.
Але не тільки нашим співвітчизникам полюбилася зливу. Про неї в усьому світі пишуть рецепти - кулінарні та косметичні, складають поеми і малюють натюрморти. Більш того, лондонські паби позичили її знамените ім'я для кумедних назв власних закладів: «Закохана зливу», «П'яний кок і сливове дерево», «Кобила під сливою». А бармени відомого пабу «Yellow Plum» після візиту іменитого гостя Вінстона Черчілля назвали в його честь один зі своїх фірмових напоїв «Winston Chorchill Beer». У рецептуру цього пива входить незвичайна, але дуже оригінальна добавка - сік зі слив.
Дружні посиденьки за кухлем сливового пива, чашкою фруктового чаю або склянки тягучого компоту в будь-який час року можемо влаштувати і ми. Візьмемо свіжі, добірні сливи сорту темної Угорки або зеленуватого ренклод, або навіть жовтої Мірабель і створимо консервовані заготовки зі слив на зиму. І нехай наші гості не так знамениті, як прем'єр-міністр Великобританії, щедру гостинність і сливові компоти в широкому асортименті зроблять наш будинок не менш популярним, ніж палата лордів.
7 рецептів компоту зі слив
Всі інгредієнти в запропонованих рецептах розраховані 3 літрову банку.
Рецепт 1. Простий і швидкий компот зі слив
Інгредієнти: половина кілограма слив, два з половиною літра води.
Компот за цим рецептом готується без цукру. Тому слід вибирати сорти слив з солодким, медовим смаком. Цілі і щільні плоди промити проточною водою і видалити плодоніжки. У теплу кип'ячену воду викласти сливи, і на дуже повільному вогні довести до закипання. Проварити хвилинку і акуратно, щоб не пошкодити цілісність вже м'яких слив, перекласти їх в стерилізовані банки. Сливовий узвар, в якому варилися фрукти, ще раз закип'ятити і ополоником обережно залити банки з сливами по самі вінця горлечка. Скляні ємності перевернути і залишити остигати, попередньо закутавши теплим покривалом.
Рецепт 2. Компот зі слив з кісточками
Інгредієнти: половина кілограма слив, 200-грамовий стакан цукрового піску, два з половиною літра води.
В емальованому каструльці залити водою цукор, розмішати і довести до стану кипіння. Після закипання сироп варити ще три хвилини, поки цукрові крупинки повністю не розчиняться. Зливи готуємо з кісточками. Для цього необхідно вибирати злегка недозрілі або тверді плоди. Вимиті і висушені сливи насипати в банки. Дуже обережно залити гарячим сиропом. Якщо банки встигли охолонути від стерилізації, сироп наливати частинами, щоб вони прогрівається поступово. Готовий сливовий компот закрити кришками, щільно укутати теплими речами і залишити настоюватися не менше 12 годин.
Рецепт 3. Компот зі слив без кісточок
Інгредієнти: половина кілограма слив, півтора двохсотграмового склянки цукрового піску, два з половиною літра води.
Достиглі, але щільні сливи вимити і злегка обсушити. Щоб напій вийшов яскравим і з густим смаком, фрукти слід бланшувати - опустити на кілька хвилин в окріп, а потім - в миску з кубиками льоду. Така «шокова лазня» допоможе тонкої шкірці легко знятися з плодів. «Голі» сливи розділити на половинки і обережно видалити кісточки. Викласти в банки і залити гарячим сиропом, приготованим в зазначених пропорціях. Банки з майбутнім компотом відправити на додаткову пастеризацію. Дно великий і глибокої посудини застелити складеної в декілька шарів тканиною. Виставити прикриті кришками банки зі сливами і пастеризувати 20 хвилин при температурі 85 градусів. Компот закатати, перевернути, укутати і залишити остигати на 12-14 годин.
Рецепт 4. Компот зі слив без стерилізації
Інгредієнти: половина кілограма слив, два двохсотграмових склянки цукрового піску, два з половиною літра води.
Такий спосіб безпечний для зберігання продукту і дозволить скоротити час приготування напою.
Банки для консервації компоту ретельно вимити з содою, простерилізувати (можна в духовці). Кришки окремо прокип'ятити у воді. Трилітрові банки заповнити до половини вимитими сливами і залити крутим окропом, накрити кришками. На 10-15 хвилин банки залишити в спокої. Остигнула воду повернути назад в каструлю, розчинити в ній цукор і, помішуючи, довести до кипіння. Цукровим сиропом залити сливи. Сироп повинен злегка перелити шийку, щоб в загорненої банку не було місце повітрю. Якщо сиропу не вистачає, можна долити трохи звичайного окропу. Банки закупорити, накрити теплою «одягом» і залишити остигати до кімнатної температури.
Рецепт 5. Компот з жовтої сливи
Інгредієнти: половина кілограма жовтих слив Мірабель, двохсотграмовий стакан цукрового піску з гіркою, два з половиною літра води.
Жовті сливи мають такий же приємний медовий смак, як і темно-фіолетові, але їх структура трохи ніжніше. Тому будемо готувати їх з особливою турботою і обережністю.
Стиглі або злегка недозрілі сливи ретельно перебрати, відірвати плодоніжки і вимити. Кісточки видаляти не потрібно. Це додасть напою цікавий смак, але слід пам'ятати, що зберігати такий компот більше року не варто. Він повинен встигнути порадувати своїм смаком до наступного сезону. У стерилізовані банки викласти сливи і залити солодким сиропом, звареним з 2,5 л води і склянки цукру. Солодка вода повинна доходити до самого краєчка банки. Компот закатати стерилізованої кришкою, перевернути догори дригом і поставити в тепле місце, попередньо закутавши щільним покривалом для максимально довгого збереження високої температури.
Рецепт 6. Концентрований компот зі слив
Інгредієнти на 1 літрову банку: 300 грам слив, півтора двохсотграмового склянки цукру, літр води.
Не завжди є можливість або необхідність варити компот на три літри. В цьому випадку можна приготувати концентрований напій. Він розбавляється до смаку кип'яченою або дистильованою водою, що дозволяє йому подвоїтися, а то і потроїтися в обсязі.
Стиглі, незіпсовані вершки промити теплою водою, і відкинути на друшляк, даючи зайвої воді стекти. Баночку для концентрату викуповувати в гарячій воді з содою і стерилізувати разом з кришкою 10-15 хвилинок. Зливи акуратно укласти в банку до самого верху. Викладати плоди можна горизонтально - так їх увійде більше. Закип'ятити воду і залити сливи, щоб вони повністю покрилися рідиною. Прикрити кришкою і залишити на п'ятнадцять хвилин. Після закінчення часу - воду злити, додати цукровий пісок і зварити сироп. Солодку заливку вилити в сливи, банку закрити і укутати махровим рушником до повного охолодження.
Рецепт 7. Освіжаюче асорті - компот зі слив, яблук і смородини
Інгредієнти: двісті грам слив, два яблука, сто грам смородини, півтора 200-грамового склянки цукрового піску, два з половиною літра води.
Зливи перебрати, помити, видалити плодоніжки і кісточки. Смородину теж промити, відокремити ягоди від хвостиків і просушити на друшляку. Чисті яблука розрізати на часточки і видалити зернову коробочку. Фрукти і ягоди скласти в стерилізовані банки і залити цукровим сиропом, звареним із зазначених інгредієнтів. Прикриті кришками банки виставити в об'ємний таз з водою, що має ходити до «плічок» банок. Фруктово-ягідне асорті стерилізувати 10 хвилин при температурі 100 градусів. Закрити кришками і відправити на спокій під тепле укриття мінімум на 12 годин.
Як варити сливовий компот: поради
Існує ряд корисних рекомендацій, які допоможуть зварити божественний напій, головна роль в якому відведена Її Величності Слива.
- Для компотів слід вибирати тільки тверді сорти слив і злегка недозрілі плоди, інакше вони розваряться, оскільки мають ніжну структуру. І тоді сливовий компот легко може перетворитися в сливове пюре.
- Для компотів без кісточок сливи повинні бути не перезрілими, але в той же час легко відділятися від кісточки, зберігаючи форму.
- Сизо-блакитний восковий наліт, що обволікає деякі сорти слив, не варто відмивати. Він анітрохи не завадить якості напою.
- Щоб під час заливання слив гарячим цукровим сиропом шкірка на них не тріскалася, можна плоду зробити кілька неглибоких уколів зубочисткою.
- А щоб не лопнула банку, коли заливається киплячий маринад, можна під неї засунути ніж з довгим і широким лезом.
- При пастеризації або стерилізація не варто старатися з температурним режимом, щоб фрукти "Не перестиглих».
- Дотримання пропорцій цукру - запорука ідеального напою, який залишиться компотом, а не нудотним безспіртовим лікером або кислим «оцтом».
Компот із слив - особлива заготовка на зиму. При дотриманні всіх вимог технології приготування, з нього виходить два повноцінних страви. Насичений фруктової симфонією смаку сироп і просочені сонцем і пряними нотками літа фрукти. Вони можуть стати самостійним апетитним десертом або ж доповнити своєю присутністю ароматну випічку.
Читайте також:
Компот з яблук: кращі рецепти
