Я досить спокійно ставлюся до свіжих слив. Але консервований сливовий компот - це така смакота, що неможливо встояти перед спокусою закрити пару-трійку трилітрових банок. Благо справа ця нескладна. Я роблю найпростіший компот зі сливи з кісточками на зиму без стерилізації. Дворазової заливки слив спочатку окропом, а потім киплячим сиропом досить, щоб закочені банки простояли всю зиму. Компот виходить насичений, але не нудотний. Рубіновий, кисло-солодкий, один з найсмачніших зимових компотів. Для зручності я зробила точний розрахунок на трилітрову банку. І якщо у вас, до приклад, 2 кілограми слив, ви відразу зможете порахувати, що у вас з них вийде 4 банки компоту.
Інгредієнти на 3-літрову банку компоту зі слив:
- Зливи - 500 г,
- Цукор - 1 стакан без гірки (250 мл),
- Вода - 2,5 літра
Спосіб приготування компоту з сливи з кісточками на зиму
Зливи для компоту на зиму можна взяти будь-які. Я віддаю перевагу покіслее, тому купила на ринку ось такі подовжені сині сливи. У них дуже яскравий кисло-солодкий смак, а їх синя шкірка містить рубіновий барвник - для компоту просто ідеально. Зливи я помила дуже ретельно, видалила плодоніжки.
Склала сливи в чисту трилітрову банку. Стерилізувати попередньо її не потрібно, але помити як слід - обов'язково. Я мою в посудомойке, там вода нагрівається до 70 градусів, а цього достатньо, щоб банку стала чистою.
У великій каструлі скип'ятила 2,5 літра води. Щоб банка не лопнула, поклала в неї столову ложку з нержавійки (це секрет моєї мами).
Направляючи струмінь на цю ложку, ковшиком налила в банку окріп. І закрила банку кришкою, яку потім буду використовувати для закачування.
Окріп - це взагалі така субстанція, яку я особисто боюся. Тому ніколи не піднімаю високо великі каструлі, переливаю частинам і в кухлик, або користуюся ополоником. Це трохи подовжує процес заготовки компоту, зате вберігає від можливих опіків. Ось так виглядають сливи, залиті окропом.
Як ви бачите, шкірка у слив лопнула. Знаєте, чому? Тому що вони були з холодильника. Чим менше різниця між температурою фруктів і води, тим менше ймовірність, що шкірка лопне. Так що якщо ви хочете, щоб сливи залишилися цілими, вийміть їх за пару годин до початку приготування компоту з холодильника, хай нагріються. Потім потрібно покласти їх в каструльку, залити водою і поставити на повільний вогонь, щоб вони поступово прогрілися до температури кипіння. Після чого сливи потрібно буде акуратно ополоником перекласти в банку і залити окропом. Цей процес називається страшним словом «бланшіровка». Але для тих, хто особливо ніжно любити сливи з компоту, не страшні кулінарні терміни. Однак зараз наше завдання - показати, як приготувати найпростіший компот. І з моєї точки зору, в ньому головне не сливи, а сам компот.
Через 15-20 хвилин воду з банки потрібно буде злити. Зливи залишаємо в банку. Щоб вони не викотилися, можна використовувати спеціальну кришку для зливу окропу, можна притримувати сливи шумівкою. Не забувайте, що банку гаряча, її потрібно тримати рукавицями або прихватками. Дуже дбайливо, щоб вона не вислизнула. Ми все це робимо в чотири руки, тому зняти процес було просто нікому. Далі беремо велику каструлю, насипаємо туди склянку цукру (можна, звичайно, цукор насипати прямо в банку, але я не бачу в цьому сенсу, все одно воду потрібно буде кип'ятити повторно.
Вода вже встигла увібрати в себе частково сливовий сік і стала червоною. Ось тут на фото я зловила відображення хмар.
Каструлю ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Цукор встигає повністю розійтися. Можна перешкодити пару раз. І потім киплячий сироп виливаємо назад в банку зі сливами. Накриваємо банку кришкою, закочує за допомогою закаточной машинки. Далі беремо банку рукавицями або прихватками, підносимо до раковини, перевертаємо. Якщо з-під кришки нічого не випливає, ставимо на кришку кудись в спеціально пристосований для цього кут (недоступний для дітей і тварин).
Остигає заготовлений компот з сливи на зиму досить довго. І за цей час він встигає набрати свій чудовий колір. У такому вигляді банки прибираємо на зберігання.
Приємною вам зими!
Щоб сливи НЕ полопалися, потрібно кожну наколоти з двох сторін зубочисткою.
Все життя закочував сливи бeз бланшірoвкі.Оні в любoм случаe пoтрeскаются, пoтoму щo ви їх oбрабативаeтe кіпяткoм, етo тoжe самoe як і пoмідoри залити, чтoби кoжіцу зняти. Лoжку в банку ставити етo вooбщe брeд, банку нe трeснeт, нe прідумивайтe глупoсті, прoстo бeрeтe і заліваeтe.Я дeла так: мoю банки, хoрoшo пoлoскаю, закладаю фрукти митиe, залила кіпяткoм, oстилo, злила в кастрюлю.Нагрeла, oпять залила, oстилo , виливаю в каструлю, кладу цукор, кип'ячу, заливаю і закативаю.Всe гoтoвo, і нe чeгo вeлoсіпeд ізoбрeтать.
Віра, так може просто наколоти все сливи? У мене так цілі плавають. І так, беру не зовсім достигли, тверді.
Географа з Катеринка. Якщо банки і сливи чисті, один раз заливаєте і витримуєте, на другий-додайте цукор і закатати. А за рецепт. Дякуємо. Вашу любов до сливового компоту поділяю. Ложками під час його заготівлі не користуюся: дістаньте сливи з холодильника заздалегідь, а то і ложка не врятує. Дякуємо