Ніж: служить для різання - це знає кожен (ну, може бути, крім любителів використовувати його як дуже дорогий і малоефективний лом, сокира, метальний снаряд, відкривачку для консервів і т. П.). Ріже ніж: лезом, а точніше - його ріжучої крайкою, яка, звичайно, не може існувати без клинка. Саме про спуск клинка, що утворює його лезо і ріжучу кромку, ми з вами сьогодні і поговоримо.
Як завжди, коли маєш справу з технікою, треба знайти оптимальне співвідношення між суперечливими параметрами - товщиною клинка, відповідальної за його міцність, і товщиною леза, відповідальної за ріжучі здатності. Тут немає рішень ідеальних на всі випадки життя. Все залежить від передбачуваного застосування конкретного ножа.
Щоб зрозуміти процес різання, давайте розглянемо його трохи детальніше. Ріжуча кромка саме ріже матеріал, розділяючи його масу на дві частини. Досить цього? Ні! Хіба що ми маємо справу з чимось дуже тонким, буквально товщиною з волосся або тонкий папір. У всіх інших випадках недостатньо тільки надрізати матеріал, його треба ще й розсунути, відкриваючи ріжучої кромці доступ до наступних, більш глибоких шарів. Принцип дії клина, нічого нового. До речі, сам термін «клинок» - це ж не що інше, як зменшувальна форма від слова «клин». А клин, як відомо, не тільки розсовує або - якщо завгодно - розриває матеріал своїм вістрям, в наших разі ріжучої крайкою. Адже він ще і стискає його своїми бічними поверхнями, які в нашому випадку якраз і утворюють спуск клинка від товстого обушка до тонкому лезу. Як ми цей самий спуск сформуємо, так він і буде працювати.
Повністю плоский спуск (flat grind в англомовній літературі) утворює практично «чистий» клин, прямо як в підручнику фізики. Він і діє чисто, розсуваючи розрізається матеріал з постійним, майже не залежних від глибини різу зусиллям. В принципі, зусилля, необхідне для розсовування - поділу - розрізається, зростає, тільки поки клинок не поринете в нього на повну ширину, просто за рахунок збільшення поверхні тертя між спуском клинка і розрізати матеріалом. Коли вся ширина клинка вже занурилася в матеріал і вся бокова поверхня вже увійшла в зіткнення з ним, опір резу більше не збільшується і залишається постійним незалежно від глибини різу. Більш того, буде воно мінімально можливим для даного матеріалу, тому що при відповідній ширині клинка кут його спуску можна вивести досить гострий. Ще одна перевага - плоскі бічні поверхні клинка стабілізують його рух в розрізати матеріалі і допомагають утримувати постійний напрямок і точну площину різу. Щоб переконатися, досить порізати на тонкі рівні шматки велику буханку хліба або великий шматок яловичини на відбивні. Що ж, кухонний ніж у нас вийшов? Так, а що? Як би це ні дратувало любителів «ножеубівательства», що залишається, на щастя, виключно в області балаканини, але переважна більшість виконуваних ножем робіт так чи інакше пов'язане з приготуванням їжі. Навіть якщо орудує ножем в тилу противника крутий «рубака» з вимазані готельному особою і в шапочці-пре-зерватівке на голові. Гуманно (по можливості) різати сплячого ворожого вартового йому ще чи доведеться, чи ні, а ось є йому захочеться набагато швидше, ніж цього можна було очікувати, переглядаючи кінобойовики. А навіть якщо все-таки доведеться, і саме різати, а не колоти, - то плоско виведений до леза клинок пройде через обмундирування і спорядження супротивника легше, ніж клинок якої б то не було іншої форми.
Що ж це - ідеальний спуск для будь-якого клинка? Звичайно, ні! Зворотним боком медалі тут якраз виявляється міцність клинка. Зламати такий ось тонкий і гострий клин, рівномірно звужується від обушка до леза і від рукояті до вістря, набагато легше, ніж клинок будь-який інший форми. Особливо в його передній частині, ближче до вістря, де клинок не тільки тоншає відповідно до невблаганними правилами геометрії, але ще і помітно звужується. Щоб цьому перешкодити і по можливості посилити клинок, виробники іноді спускають його в поздовжньому напрямку (від рукояті до вістря) не зовсім плоско, а трохи опукло, так, щоб клинок грунтовно втрачав свою товщину якомога ближче до вістря. Такий поздовжній спуск клинка в англомовній літературі називається tapered grind. Рішення, звичайно, теж не ідеальне, але це вже питання технології. Вивести опуклу поверхню заданої кривизни, та ще симетрично по обидві сторони клинка, набагато складніше, ніж плоску. Саме тому такі клинки зустрічаються головним образному у ножів від середньої полиці (в сенсі ціни) і вгору.
Зворотний бік медалі знайдеться і тут. За інших рівних умов, тобто при однакових ширині клинка, товщині обушка і товщині леза, що має такий спуск клинок буде різати дещо гірше, ніж плоско спущений. Все дуже просто: раз спуск займає тільки частину ширини клинка, кут утвореного їм клина неминуче збільшується, стає більш тупим. А більш тупий кут клина викликає більший опір, розсуваючи розрізається матеріал. Не набагато, звичайно, але все-таки. Наскільки конкретно - залежить від того, яка частина ширини клинка використовується на спуск. Чим ширше спуск, тим його кут гостріше і клинок ріже краще, але стає менш міцним. І навпаки.
Зусилля при різанні не набагато відрізняється від того, яке необхідно при різанні клинком з плоским спуском. Чесно кажучи, нормальний користувач не помітить істотної різниці. А ось в точності різу при різанні товстих предметів помітить, і ще як! Просто щодо вузька поверхню контакту боковин клинка з розрізати матеріалом гірше стабілізує напрям його руху. Особливо якщо клинок товстий в обушком, а його спуск до леза відносно вузький, як у шаблі. Але шаблями ж не різали хліб або шинку до святкового столу ...
Як ще можна примирити товстий обушок з тонким лезом? Досить зробити спуск увігнутим, hollow grind по-англійськи. Утворює поверхню спуску в цьому випадку дійсно увігнута, являє собою як би частину внутрішньої поверхні циліндра. Якщо хто-небудь ще пам'ятає, як виглядає небезпечна бритва, то легко це собі уявити. Якщо поглянути на поперечний переріз такого клинка, то відразу бачимо, що бічні поверхні при самому лезі майже паралельні. А значить, зусилля, яке викличе раздвигание розрізається, буде мізерне, практично тільки його тертя об гладку сталь клинка. Мрія! Але тільки поки ми практично не ріжемо що-небудь, а тільки надрезаем. Тому що, як тільки клинок поглибиться в розрізаний матеріал хоча б на кілька міліметрів, кут нашого клина почне лавиноподібно зростати і, як наслідок, опір резу теж. Більш того, це саме опір буде як би накопичуватися у вигляді деякого подібності «хвилі високого тиску», яку перехід між спуском і плоскою частиною клинка буде без кінця «гнати» перед собою при кожному більш-менш глибокому резе. Так, небезпечна бритва ріже просто чудово, але тільки поки ми їй «ріжемо» щетину або, в крайньому випадку, папір. А ось спробуйте порізати товстий шматок м'яса або перерізати товстий канат ... Та й точність глибокого різу, виявляється, залишає бажати кращого. Тому що увігнуті бічні поверхні, знову ж таки, добре стабілізують клинок в розрізати матеріалі, тільки поки він не поглибиться на ширину спуску. Глибше вони вже починають його попросту дестабілізувати. Порізати, звичайно, можна, але не буде це зручно, а результат не буде виглядати приємно. А якщо задамося метою рівненько порізати таким ножем кілька кілограмів хліба або м'яса - це вже, друзі, щось на зразок просунутого мазохізму ...
Хоча зовсім не заперечую, що при польовий обробленні - обдиранні і патрання туші мисливської здобичі клинок з увігнутим спуском якраз покаже себе з найкращого боку. І саме завдяки своїм винятковим ріжучим властивостям при неглибокому різанні, а фактично - надрізанні. Звісна річ - для кожної роботи потрібен відповідний інструмент.
Звичайно, конкретно співвідношення між ріжучими властивостями і міцністю клинка залежить від співвідношення ширини спуску і плоскої частини клинка, а також радіуса кривизни поверхні, що утворює спуск. Клинок з вузьким крутим (з малим радіусом кривизни) спуском і широкою плоскою частиною виявиться міцнішим. Буде добре різати при дрібному надрізанні, але набагато гірше при глибокому резе. У свою чергу, клинок з широким, під самий обушок, і пологим (з великим радіусом кривизни) спуском буде добре різати навіть при глибоких резах (хоч дещо гірше, ніж плоско спущений клинок), але його міцність зменшиться.
Хотів би особливо підкреслити, що всі наші міркування про міцність стосуються виключно міцності всього клинка. Міцність леза - це вже зовсім інша справа. Вищербіть, наприклад при спробі рубати тверде дерево, саме лезо при увігнутому спуску ще легше, ніж при повному плоскому. І знову - ніяких чудес, одна фізика. Раз лезо більш тонке ...
Чому ж тоді ножі з увігнутим спуском так популярні на ринку і застосовується такий спуск на більшій частині моделей серійного виробництва?
Дозволю собі проректи чергову «єресь», не перший і, дай бог, не останню. Вся справа в технології і що з неї собівартості виробництва. Самі дивіться - увігнутий спуск повторює своєю кривизною бічну, робочу поверхню шліфувального круга. Тільки підібрати відповідний діаметр і направити поступальний рух уздовж клинка. При шліфуванні плоскій поверхні потрібні руху шліфувального верстата, незрівнянно більш складні і точні. Саме технологія вирішує, що увігнутий спуск набагато більш популярний на ринку, ніж в дійсності він того заслуговує. Не вірите? Тоді пройдіться по магазинах і придивіться уважніше до кухонним ножам. Упевнений, що переважна більшість «дешевих, але хороших» ножів мають саме увігнутий спуск, та до того ж вузенький, «як вкрали». Але ви ніколи не знайдете увігнутого спуску на марочних кухонних ножах з ціною понад 50 доларів!
Поки що ми з вами розмовляли про типах спусків так чи інакше, але дійсно придатних для реально виконуваних робіт. А що ви скажете, дивлячись на такий винахід, як односторонній стамескообразний спуск, званий в англомовній літературі chisel grind? Та ще до того ж виведений з неправильною для праворукої користувача боку, начебто б вам довелося працювати стамескою, яку ви тримаєте навпаки ... Прямо скажу - по-моєму, це збочення. А дозвільні твердження, що клинок з таким спуском володіє якимись чудовими, недоступними розумінню середньої руки користувача властивостями, - це вже просто безпардонна обман. Звідки ж взагалі взялися такі ось «чудо-клинки»? І чому саме в наш час, а не тоді, коли ніж був предмет не колекціонування, а першої необхідності, займаючи місце незрівнянно вище в ієрархії цінностей і як інструмент і як зброю? Перевірку часом не вчора придумали і до сих пір ніхто не скасував.
Не виключаю, що хтось дуже прогресивний обізве мене дідугани-консерватором, який не розуміє космічних винаходів сучасності. Ну, не такий я, вже щоб зовсім не розумів ... Прекрасно розумію, що досить вагомим приводом мати такий ніж може виявитися ... бажання мати такий ніж. Один мій знайомий після декількох мазохистских вправ з таким ось «номером один» сказав: «Розумію прекрасно, що це барахло, і нічого путнього їм робити не можна, але ... мені подобається!»
На здоров'я. За свої ж гроші, не за мої.
Плоский спуск і його рух в розрізати матеріалі. Звичайно, це тільки схема. Насправді жоден реальний ніж не має клинка, показаного на верхньому малюнку. Він просто був би занадто неміцним навіть для нормального різання, особливо в передній своїй частині, ближче до вістря. Бічні поверхні, що утворюють спуск клинка реальних ножів, завжди трохи опуклі, дозволяють зберігати розумну товщину клинка в міру наближення до вістря, як це показано на нижньому малюнку.
Наскільки поверхні опуклі - це вже питання конкретної моделі конкретного виробника. Зверху - Fallkniven F1, внизу - Basko.
Мій улюблений тактично-кухонний складаний ніж SPYDERCO Military з повним плоским спуском - тому і улюблений, що ріже відмінно.
Невелика екскурсія в старовину. Два складних ножа, виготовлені за проектом відомого американського майстра-ножедела китайського походження Боба Лама (Bob Lum). Зверху Spyderco, внизу Benchmade. В основу проекту покладено форма традиційних середньовічних китайських складних ножів.
Ось вони, мої улюблені тактично-кухонні Зліва направо: Spyderco Fred Perrin Streat Bowie, Basko, Fallkniven F1.
Частковий плоский спуск - це компроміс між міцністю клинка і його ріжучими властивостями.
В який бік зміститься «центр ваги» цього компромісу, залежить від товщини клинка і співвідношення між шириною плоскою (верхньої) частини клинка і спуску. Чим ширше спуск, тим гостріше кут утворить його клина, тим клинок краще ріже, але тим менш він міцний. Розширюючи за рахунок спуску (при рівній товщині і ширині клинка) плоску його частина, зробимо клинок міцніше, але одночасно збільшимо кут ріжучого клина, що неминуче негативно позначиться на ріжучих здібностях. Зверху SOG Field Knife, внизу Fallkniven H1. Я спеціально постарався підкреслити освітленням кордон спуску.
BENCHMADE Griptilian демонструє дуже розумне співвідношення між міцністю клинка і його ріжучими здібностями.
Вогнутиі спуск, як бачите, завдяки майже паралельним бічних поверхнях клинок із мінімальним опір при різанні, але тільки поки не поглибиться в розрізаний матеріал скільки-небудь помітно. Тоді опір помітно зростає. З цієї ж причини рез виходить дуже точний, тільки поки клинок НЕ поглибиться в розрізаний матеріал. Потім стійкість і точність руху клинка помітно порушуються.
І знову ж таки - все залежить від ширини спуску і радіуса кривизни утворює його поверхні. Полого увігнутий спуск під самий обушок забезпечує відмінні ріжучі властивості, але послаблює клинок. Вузький крутий увігнутий спуск підвищує міцність клинка, але погіршує властивості, особливо при глибоких резах. Зверху вниз: KA-BAR Impact, CRKT Point Guard, мисливський ніж швейцарського майстра-ножедела Ханса Петера Клоцлі (Напсо Peter Klotzli).
УВАГА-збочення! Якби такий односторонній, стамески-подібний спуск мав хоч якими б то не було перевагами - він з'явився б разом з першими, ну, ладно - з другими ножами ще в стародавні часи. Чи не з'явився, однак ...
Hoж TIMBERLINE Aviator, який фірма запропонувала кілька років тому як ніж виживання для пілотів, які потрапили в безлюдну місцевість в результаті авіаційної катастрофи. Якщо вам подобається - будь ласка, на здоров'я. Але щоб з таким в глушину - перепрошую. Для цього, по-моєму, треба мати більше сміливості, ніж розуму ...
А ось зворотна сторона збоченському стамескообразного клинка. У своїй первісній формі він і точила був як стамеска, тільки з одного боку, та й то неправильної для правші. Це я вже сам його переточити в новинах і, на жаль, марних спробах робити цим ножем хоч що-небудь путнє.
Цього ножа в природі не існує, на превеликий мій жаль. Клинок на зображенні - НЕ знімок, а результат мого натхненного творчості в комп'ютерній програмі. Тому що саме так, по-моєму, мав би виглядати вищезгаданий Aviator. Шкода, що фірма вирішила інакше, жертвуючи споживчими якостями ножа для його «крутого» виду.
Всього проголосувало: 3
Середній рейтинг 3.7 з 5