5 (100%) 1 голос [ів]
Рецепт огірків, засолених холодним способом
Для початку процесу консервації необхідно запастися відповідними за розміром банками і капроновими кришками. Можна взяти і металеві кришки, однак, в такому випадку, варто приготуватися до можливих наслідків - корозії металу кришок зовні і всередині банки.
Що нам потрібно для заготовки:
- огірки;
- вимиті і висушені відповідного розміру банки;
- поліетиленові кришки;
- холодна вода (не водопровідною);
- для заливки на літр води - 2 ст. л. солі.
- кілька листів хрону;
- кріп;
- чорний перець горошком;
- очищений часник;
- чилі;
- гірчиця (суха);
- якщо є бажання отримати хрусткі огірочки, варто взяти дубовий лист.
Настійно рекомендується класти достатню кількість солі. Недостача солі провокує зростання
- Що готуються овочі залишити замоченими в холодній воді на 3-5 годин (якщо це магазинні, то краще на 6-8). Так вони набирають необхідну кількість води і не стануть добирати її з розсолу, і кількість рідини в банку залишиться оптимальним. Далі слід омити овочі під чистою проточною водою.
- Ретельно вимити банки і кришки. Їх годі й стерилізувати, однак обдати окропом рекомендується.
- Викласти огірки в банки, додати зелень в необхідній кількості.
- На даному етапі слід використовувати приправи: часник, перець чилі і гірчицю. Для 3-літрової банки знадобляться приблизно 4-6 часточок часнику, ч. Л. гірчиці і перець чилі.
- Окрему каструлю наповнити літром води і висипати в неї 2 ст. л. крупної солі (для банки в 3 літри води потрібно близько 1,5 л. і додавати потрібно 3 ст. л солі). Акуратно перемішати, дати вистоятися. Якщо залишиться гуща від солі - краще не лити її в банку. Далі банки слід залити до горлечка, прикрити поліетиленовими кришками і залишити в холодному місці.
- Приблизно два рази на тиждень потрібно перевіряти консервацію на предмет утворення цвілі на непокритих розсолом огірках. Всі вони повинні бути повністю залиті розсолом! Якщо його занадто мало, можна підлити до самого краю банки (на літр води - 2 ст. Л. Солі).
- Бродіння - нормальне явище. Не варто переживати з цього приводу. Якщо з'явиться піна або помутніє сам розсіл - з часом це пройде. Чим холодніше місце, в якому будуть зберігатися соління, тим неспішно відбуватиметься бродіння. Якщо розсіл стане витікати з банок, покладіть під них що-небудь. Процес повинен тривати 30-45 днів.
Інші рецепти огірків на зиму. мариновані, з оцтом, з гірчицею, в томаті, з хріном, з лимонною кислотою.
Секрети господинь для хрустких огірків, засолених холодним способом в банках
Консервування огірків холодним способом - неважка справа, проте деякі маленькі поради все ж не завадять. Всі вони сприяють довгому зберіганню заготовок, роблять їх хрусткими і пікантними:
- віддавати перевагу слід плодам з тонкою шкіркою і усипаним пухирцями;
- всі огірки в одній банці повинні бути приблизно однакового розміру - це сприяє їх рівномірному просаливанию;
- рекомендується все ж відрізати кінчики. Так ви зможете захистити себе від шкідливих нітратів, накопичених в них;
- для отримання красивого види консервації огірки слід викладати в банку вертикально;
- тісно складені плоди втрачають хрест. Не варто складати їх надто близько один до одного;
- не потрібно укладати в банках листя смородини - так збільшується ймовірність утворення цвілі на соліннях;
- найкраща сіль для даного рецепта - звичайна кам'яна. Від дрібної і йодованої огірки набувають зайву м'якість;
- готову консервацію зберігати тільки в прохолодному місці (підвал, холодильник), інакше всі праці пропадуть дарма.