Готуючи кукурудзу, воду в якій вона варилася, зазвичай зливають. І даремно! У ній залишається чимало смаку кукурудзи. І в цьому супі ця вода є основним носієм смаку. Завдяки чому, суп насичено кукурудзяний.
Крім того, курячі грудки, з домашніх бройлерів, які мають смак домашньої курки, тільки значно більше м'яса ніж у домашньої курки, перед варінням підрум'янюються в каструлі, в якій потім вариться суп. Це надає аромат підрум'яненого м'яса не тільки курячим грудкам, але і супу. Адже на дні каструлі залишаються підрум'янені ароматні частки, які потім переходять в зажарку і в суп.
Попереднє обсмажування цибулі, імбиру і часнику допомагає додатково добути з них особливий аромат і солодкість з лука.
Ці всі додаткові і майже не обов'язкові кроки роблять суп особливим, ароматним і насиченим смаком. Раджу Вам не спрощувати процес приготування.
В кінці приготування в суп додається крохмаль. Це досить часто застосовується техніка загущіванія супів і соусів в китайській кухні.
Те ж стосується яєць, які після часткового збивання, вливаються тонким струменем в гарячий суп. Але вже не для загущіванія, як часто це робиться у французькій або навіть грецької кухні. а для створення додаткової текстури в супі. Така техніка приготування також часто зустрічається в китайській кухні.
Якщо любите гостре, при приготуванні засмажкою можна додати 1 свіжий або сушений червоний перчик чилі розрізаний навпіл, а потомдостать його коли суп вже буде готовий.
- 4 качани солодкої кукурудзи
- 2 невеликі курячі грудки
- 30 мл арахісового масла (рідкого) (можна замінити іншим рослинним маслом)
- 1 невелика цибулина, порізати кубиками
- 2 зубці часнику, видавити
- 4 см свіжого імбиру, дрібно натерти
- Сіль за смаком
- 1 ст.л. устричного соусу (можна не використовувати)
- 50 мл соєвого соусу
- 1,5 ч.л. крохмалю
- 2 яйця
- 1/2 пучка кінзи для подачі, дрібно порізати
1) Початки кукурудзи почистити, добре помити і розрізати на дві частини. Помістити в 3-х літрову каструлю і залити доверху водою. Відварити до готовності. Відставити в сторону.
2) У чистій 3-х літровій каструлі розігріти масло і підрум'янити курячі грудки з усіх боків. Викласти на чисту тарілку і відставити убік.
3) У каструлю, в якій обсмажувалися грудки, покласти цибулю, часник і імбир. Посолити за смаком і обсмажувати, час від часу помішуючи, до м'якості цибулі.
4) Влити воду в якій варилася кукурудза, проціджуючи через дрібне сито. Довести до кипіння, поскребивая дно.
5) Опустити в суп курячі грудки, половину соєвого соусу, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності м'яса.
6) Тим часом кукурудзу викласти на робочу поверхню і зрізати зерна з качанів.
7) Готові курячі грудки дістати з супу і залишити на 10 хвилин "відпочивати". Далі розділити м'ясо на волокна.
8) У суп покласти зрізані зерна кукурудзи, устричний соус і довести до повторного кипіння.
9) Решта соєвий соус змішати з крохмалем і додати до киплячого супу.
10) Яйця злегка збити в глибокій мисці і тонким струменем влити в киплячий суп.
11) Зняти суп з вогню, спробувати на смак, досолити якщо потрібно.
Подавати суп гарячим, накладаючи в кожну миску порцію супу, шматочки курячої грудки, посипаючи все кінзою.
