Час: -
Складність: легко
Історія локшини в Китаї налічує 4000 років, по сьогоднішній день це блюдо є переважаючим в китайській кухні. особливо в північних районах. Китайська локшина легко готується і подається в супроводі м'ясних страв або соусів, включається в раціон харчування людей похилого віку і дітей.
Показати рецепти зі схожими інгредієнтами
Рецепт приготування:
Основний рецепт китайської локшини
- Пшеничного борошна - 2 склянки
- Води - 1/2 склянки
- Солі - 1 чайна ложка
приготування
1. Замісити густе тісто з борошна і води. Накрити серветкою і дати відпочити протягом 20 хвилин. У цей час відбувається рівномірне всмоктування води, що робить тісто м'яким.
2. Розкачати тісто качалкою в товщину 1 мм. Обваляти в крохмалі для запобігання прилипання.
Для прокатки і різання може бути використана паста - машина.
Рецепт яєчної китайської локшини
- Муки - 4 склянки
- Крохмалю - 4 столові ложки
- Яєць - 1 штука
- Солі - 1 чайна ложка
- Води - 1 стакан
- Води з содою - 1 чайна ложка (послаблює білки борошна, добре утримує вологу шляхом гідратації крохмалів, що на виході дає більш гнучке тісто і жорстку структуру).
приготування
1. Збити яйця до блиску, додати і змішати всі інгредієнти. Все добре вимісити до дуже крутий консистенції, дати постояти 20 хвилин.
2. Розкачати тісто на пріпиленний поверхні в товщину близько 1 мм. Обваляти в крохмалі і згорнути в рулон. Нарізати китайську локшину на бажану ширину і знову скористатися крохмалем, щоб запобігти злипання.
Рецепт китайської локшини Пан Мейн
- Пшеничного борошна - 600 грам
- Кукурудзяної муки - 4 столові ложки
- Кукурудзяної олії - 2 столові ложки
- Води - 4 столові ложки
- Яєць - 4 штуки
- Сіль і перець за смаком
приготування
1. Висипати інгредієнти для тіста у велику чашу міксера, в центр вбити яйця.
2. Збивати на середній швидкості до гладкої текстури, близько 3 хвилин. Дати відпочити протягом 20 хвилин.
3. Викласти тісто на злегка присипану борошном поверхню, місити 10 хвилин до пружної текстури. Накрити вологим рушником, дати постояти протягом години.
4. Розділити напівфабрикат на 10 частин. Використовуйте качалку або паста-машину, щоб розкачати кожен шматок в товщину 0,5 мм. Закатати розкачане тісто в рулет і нарізати локшину ножем або ножицями потрібної ширини.
5. Покласти кожну порцію локшини в киплячу воду на 3 хв. Локшину ретельно промити в холодній воді, перемішати з чайною ложкою олії.