Локшина в Китаї - це основний продукт харчування нарівні з рисом. Навіть самі китайці не можуть відповісти однозначно, що ж важливіше - рис або локшина. Про важливість локшини як продукту свідчить той факт, що локшина в Китаї символізує довголіття, тому її не ламають при приготуванні. Є навіть блюдо з пшеничної локшини - Локшина довголіття (кит. 长寿 面, піньінь Changshoumian), яке подають на день народження або на весілля з побажаннями довгих років життя. У Північній частині Китаю більше вживають в їжу локшину, а рис менше. Зате в Південній частині Китаю їдять більше рису, ніж локшини.
Видів локшини в Китаї безліч. Це і сировину (борошно або крохмаль), з якого роблять локшину, і її ширина, і добавки до борошна. Ось деякі види локшини - локшина пшеничне Удон (кит. 乌 冬 面, піньінь Wu Dong Mian), локшина пшеничне Рамен (кит. 拉面, піньінь Lamian), локшина яєчна (кит. 鸡蛋 面, піньінь Jidan Mian), локшина рисова (кит . 米线, піньінь Mixian), локшина Бататовая (кит. 红薯 粉丝, піньінь Hongshu Fensi), скляна локшина фунчоза (кит. 玻璃 面条, піньінь Boli Miantiao), локшина з маша (кит. 绿豆 面条, піньінь Ludou Miantiao), локшина з гречаного борошна Соба (кит. 荞麦面, піньінь Qiaomaimian). І навіть такі екзотичні сорти локшини, як локшина з фіолетового батата (кит. 紫色 红薯 面条, піньінь Zise Hongshu Miantiao), локшина з кореня папороті (кит. 蕨 根 粉丝, піньінь Jue Gen Fensi), локшина з конжека (кит. 魔芋 挂面, піньінь Moyu Guamian).
Ну а тепер від слів до справи, зробимо домашню яєчну локшину своїми руками.
З наведених нижче інгредієнтів вийде 600 г локшини.
яйця (середнього розміру) - 4 шт. ;
пшеничне борошно - 0,4 кг;
Для того, щоб зробити домашню локшину, спочатку потрібно приготувати тісто. Ось з нього і почнемо.
Як робити тісто - справа смаку. Можна кухонним комбайном зі спеціальним пристосуванням для замісу тіста, а можна і вручну. Ми будемо робити вручну.
У відповідній за обсягом для майбутнього тесту ємності змішаємо яйця і сіль.
Додамо в ємність пшеничне борошно.
Перемішаємо яєчно-борошняну масу.
Далі викладаємо масу на стіл, присипаний борошном, і починаємо місити її руками. Досить стомлююче заняття, тому як тісто круте і м'яти його важко. Ну да праці того варті. В результаті у нас повинно вийти круте, гладке і однорідне тісто.
Але це ще не все. Далі потрібно тісто або замотати в харчову плівку, або просто помістити його в поліетиленовий пакет, а потім в холодильник не менше ніж на годину. Після це тісто стане більш податливим, глянсовим.
А ось тепер можна приступити до приготування безпосередньо самої локшини. Тут у нас буде два етапи - розкочування тіста в тонкий корж і нарізка цієї коржі в локшину. Можна це зробити традиційним методом за допомогою качалки, а потім нарізати вийшов млинець ножем. А можна застосувати, так би мовити, засіб малої механізації - лапшерезку. Вельми корисний механізм, що дозволяє спочатку розкачати (причому досить швидко) тісто в полотно потрібної товщини, а потім це полотно нарізати в акуратну локшину.
Якщо Ви будете робити локшину традиційним способом за допомогою качалки, то для цього потрібно розділити тісто на частини (як Вам буде зручно його потім віддають перевагу катанню - на пару шматків, і тоді розкатані коржі будуть великими, або на більшу кількість частин, і коржі будуть менше, з ними працювати простіше) і розкачати кожну частину тесту в тонкий корж. Стіл при розкочування тіста качалкою потрібно присипати борошном. Частини тесту, які очікують своєї черги, перед розкочуванням треба накрити поліетиленовою плівкою, тому що воно швидко обвітрюється.
Ми ж зробимо локшину за допомогою локшинорізки. Розділимо наш «колобок» на три частини. Дві частини накриємо плівкою, а з однієї зробимо ковбаску не більше 4-5 см в діаметрі, тому як при розкочування воно розплющило і може не поміститися в розгортальні лоток. Вийшло полотно потрібно буде прогнати не менше 2-х разів через розгортальні ролики, зменшуючи відстань між ними (більш докладно описано в інструкції до цього девайсу). Готове полотно з тіста потрібно присипати борошном.
Далі за допомогою локшинорізки нарізаємо тісто в локшину. У моїй локшинорізки насадка дозволяє нарізати локшину тільки двох розмірів в ширину. Є локшинорізки, які дозволяють нарізати локшину з великим вибором ширини і навіть робити пельмені. Проганяємо полотно з тіста через нарізати насадку і отримуємо готову свіжу домашню локшину.
З повагою, Звєрєв Сергій.