Натуральна кава - напій, без якого більшість жителів земної кулі не уявляють життя. Цей диво-продукт, на відміну від чаю, вживають у всіх країнах і на всіх континентах. Цей напій п'ють, щоб підбадьоритися вранці, не оминають його увагою в прийомних високопоставлених осіб і на ділових переговорах. До сьогоднішнього часу дослідники не прийшли до однозначного висновку про шкоду або користь продукту. За кілька сотень років існування цього напою у людства накопичилося безліч рецептів його приготування і подачі, а також були винайдені спеціальні кухонні прилади, що готують його самостійно. Який же краще: зернова кава або розчинний? А що за напій з поясненням «сублімований»? Спробуємо відповісти.
Кава: бадьорить диво
Наливаючи собі вранці чашку ароматної, гарячого, підбадьорливого напою, не замислюєшся, скільки зусиль витрачено на те, щоб він потрапив до нас на стіл. В процесі виробництва кави проходить безліч стадій, а про те, як він був знайдений людством, існує ціла легенда.
Зерна, які йдуть на виготовлення напою, виростають на невисокому дереві з великими зеленими листками. Спочатку кавове дерево цвіте, радуючи красивими білими квітами, схожими на жасмин. Після з'являються плоди, всередині соковитою м'якоті яких і заховано чарівне зернятко. Від якості плода залежить остаточний смак напою на нашому столі: чим він більший, тим кави, з нього приготований, буде смачніше. За деревом потрібно ретельно доглядати шість років, і тільки тоді воно дасть придатні зерна.
За легендою, людство отримало підбадьорливий напій завдяки пастуху, підмітив, що вівці, покуштувавши листя і пагони певного дерева, стають надто активними. Він спробував зробити відвар для себе і зазначив, що сили організму відновилися. Незабаром чутка про чудесні властивості дерева поширилася всюди.
Кава: за і проти
Ми звикли чути про різні негативні впливи кофеїну на організм людини. Однак напій має і масою позитивних якостей, а при деяких станах пити його настійно рекомендується.
По-перше, міцну каву - прекрасне стимулюючий засіб. Це з упевненістю скажуть ті, хто п'є його щоранку, щоб прокинутися. Крім того, це властивість допомагає активувати роботу головного мозку, упорядковує пам'ять. Неспроста ж цей напій п'ють на важливих нарадах і в фірмах, де на першому місці стоїть інтелектуальна діяльність.
По-друге, кава - прекрасне джерело антиоксидантів. Одна випита чашка в день - це четверта частина добової норми цих корисних речовин, які не дозволять організму старіти.
По-третє, систематичне вживання напою (не більш 3 чашок в день) знижує ризик таких серйозних захворювань, як:
- Цироз печінки, викликаний вживанням алкоголю.
- Онкологія товстого кишечника і сечового міхура.
- Хвороби Альцгеймера і Паркінсона.
- Жовчокам'яна хвороба.
Кава допоможе впоратися з депресивними станами, активує творче мислення, покращує роботу нирок, серця.
Кому напій принесе шкоду
Цей напій при всій своїй користі не такий вже безневинний. Раз у раз публікуються результати досліджень, з яких випливає згубний вплив його на організм.
- Хвороби нирок.
- Гіпертонія.
- Хвороби серця і судин.
- Глаукома.
- Не рекомендується давати каву дітям.
Варто сказати, що вчені переглянули свою думку щодо вживання кави вагітним і годуючим жінкам. Раніше він був під абсолютною забороною, тому що вважалося, що спровокує викидень і згубно позначиться на нервовій системі немовляти. Зараз жінкам в положенні пити напій дозволяється, але в дуже помірних кількостях.
Також слід пам'ятати, що кава сприяє вимиванню кальцію з організму, тому тим, хто боїться остеопорозу, слід додавати в улюблений напій молоко.
Сорт зерна визначає його неповторний смак, але також і корисні якості, відсоток вмісту кофеїну та інших речовин. Безпосередньо він залежить від сорту дерева, приніс урожай. Найбільш поширені три види кави: різновиди Арабіка, Робуста, Ліберіка.
Сорт Арабіка не міцний, кофеїну в ньому невелику кількість, а ось аромат насичений, що вабить. Все завдяки великому вмісту ефірних масел. Дерева Арабіки найбільш вибагливі, але зате зерна виростають тільки вищої якості.
Сорт Робуста зовсім інший: відрізняється приємною гіркуватістю і фортецею. Кофеїну в ньому набагато більше, ніж в арабіка. Дерево, що дає плоди для даного сорту, дуже невибаглива, його нескладно вирощувати. Це обумовлює те, що Робуста набагато дешевше Арабіки. Зате і плоди дозрівають нерегулярно, бувають різної якості. Ця кава воліють використовувати для приготування розчинних різновидів, іноді перемішують з іншими сортами, щоб поєднувати, наприклад, аромат Арабіки і приємну терпкість робусти. Також особливі якості даного сорту забезпечують хорошу піну в приготуванні еспрессо.
Ще один сорт - Ліберіка. Він порядком відстає від попередніх через низьку врожайність і примхливості. Він не користується великим попитом через низьку якість зерен. Як правило, Ліберіка застосовується для виділення кофеїну, а також в різних сумішах.
американські сорти
Смакові якості напою будуть відрізнятися в залежності від того, в якій країні зроблений кави: різновиди американського, центральноамериканської і африканського напою зараз і розберемо.
Найбільші країни-виробники Південноамериканського континенту - Бразилія, Колумбія, Венесуела і Перу.
Кращі сорти бразильської кави (різновиди перерахуємо в порядку їх якості) - Бурбон, Марагоджип, Мінас і Паранскій. Перший вважається найякіснішим і смачним, він володіє специфічною гіркуватістю. Відгуки про Марагоджип неоднозначні: одні визнають його дуже смачним, інші вважають вельми посереднім. Мінас має яскраво вираженим присмаком ліки через те, що вирощується на йодистих грунтах. Паранскій сорт найдешевший, але і якість не порівняти з описаними вище.
Колумбійська кава сортів Медельїн, Вірменія і Манісаль часто об'єднують словом «Мам». Напої мають приємною кислинкою, помірно гіркі і дуже ароматні. Варто сказати ще про двох колумбійських сортах: Huila Excelso і Colombia Excelso. Вони визнані кращими не тільки в своїй країні, але і в світі. Перший має приємний присмак фруктів і слабку консистенцію, а другий - міцний, з легкими нотками винного відтінку.
Кава Центральної Америки
Мексиканський кави, різновиди якого об'єднуються назвою Tres Oros, вирощується в Оахаки. Їх об'єднує унікальна здатність ставати міцнішими у міру того, як вони остигають. Залежно від способу обсмажування, палітра смаків різниться від відтінків ванілі до кленового сиропу і фундука.
Гватемальський зернова кава - це чудовий аромат, помірна кислинка і приємний, нетерпкіе смак. Якість зерна залежить від височини плантації над рівнем моря. Найулюбленіші споживачами - Коба і Антигуа. Ще один сорт, який має своїх шанувальників по всьому світу, - Guatemala Lagos Shb. Він має присмак диму, досить кислий і терпкий.
Якщо говорити про сальвадорських різновидах, слід виділити сорт з присмаком какао і легким квітковим ароматом - El Salvador Chalatenango. Остиглий напій набуває насичений присмак мигдалю.
Африканська кава
В Африці досить багато країн, що експортують кави. Розглянемо найбільших постачальників.
- Ангола. Вирощує сорти Арабіка і Робуста, причому остання цілком хорошої якості. Це пояснюється прекрасними природними умовами і досвідом країни у виробництві зерен: з XV століття тут культивують кавові дерева.
- Замбія. Найпопулярніший сорт - Zambia AA Lupili. Володіє приємним пряним смаком, присутні нотки кірки мандарина. Дивує післясмак карамелі.
- Зімбабве. Спробувати сорт Zimbabwe AA Salimba можна, тільки відвідавши країну. Ця кава в міру кислий і дуже ароматний. На жаль, існують проблеми з транспортуванням зерна з країни, тому на ринках ви навряд чи знайдете істинно смачний напій.
- Руанда. Кава з цієї країни має яскраво вираженим шоколадним смаком. Особливо цінується сорт Seven Lakes. У міру міцний, він залишає післясмак ванілі.
- Танзанія. Напій порадує поєднанням смаків абрикоса, бренді і мигдалю. Охолоджений, він володіє присмаком жасмину. Найпопулярніші сорти Арабіки з Танзанії - Tanzanian AA і Tanzanian Peaberry.
- Ефіопія. Мокко Sidamo - сорт, визнаний цінителями напою по всьому світу. Це ідеальна за смаком Арабіка з країни, споконвіку її вирощує. Також слід виділити Харар Longberry і Ефіопія Іргочіф.
- Кенія. Країна, яка виробляє один з кращих кави в світі. Такі сорти, як Ruiruiru або Kenya AA Ruiruiru, унікальні, їх можна придбати тільки на аукціонах. Букет ароматів розкривається в міру того, як ви просувається до дна чашки: від солодкуватого смаку до присмаку кориці, гвоздики і тютюну до кінця.
Кава в зернах, мелений і сублімований
Якщо ви хочете приготувати дійсно смачний, ароматний і корисний напій, краще використовувати кави в зернах. Звичайно, це буде набагато довше, адже зерно потрібно перемолоти, а потім зварити в турці кава на піску, газу або використовувати побутовий прилад - кавоварку. Останнім часом з'явилися спеціальні машини, які мелють і готують необхідний напій.
Розчинна напій приготувати простіше: досить залити його кип'яченою водою. Це, наприклад, кави "Нескафе". Існує кілька типів: гранульований, порошкоподібний і сублімований.
Останній максимально зберігає корисні властивості.
Огляд фірм-виробників
Розберемо найпопулярніші марки напою, що бадьорить, який продаються на російському ринку. Один з найпопулярніших - кава "Нескафе". Представлений як гранульований, так і сублімований варіант. Виробник пропонує різноманітні варіанти смаків і фортеці. Існують навіть екземпляри без вмісту кофеїну. Споживачі відгукуються про "Нескафе" досить добре, вважають його одним з кращих в своєму сегменті.
Ще один вид розчинної сублімованої кави - "Якобс Монарх". За відгуками споживачів можна зробити висновок, що його оцінюють краще "Нескафе". Смак більш м'який і більше наближений до натурального.
Ще одна марка російського виробництва - кава «Чорна карта». Він випускається в різних видах: зерновий, мелений і розчинний (сублімований). Пропонується різноманітність смаків, також враховані варіанти приготування: в кавомашині, турці або чашці. За відгуками покупців, кава «Чорна Карта» в зернах набагато краще сублімованого. Як відзначають, він ідеально підходить для кухонних приладів.
Нововведення останнього часу - кавові капсульного типу. Один з таких варіантів - кава Lavazza. Споживачі відзначають неповторний смак, аромат. Єдиний недолік - висока ціна, адже з однієї капсули виходить одна чашка напою. Також споживачі високо оцінюють розчинну каву Lavazza.
Варіанти приготування: турка, машина та кавовий
Приготувати улюблений напій можна по-різному: кава на піску або на газу в турці, в кавоварці або кавомашині - кожен вибирає для себе найбільш оптимальний спосіб. Звичайно, останній забезпечить найбільш насичений і ароматний напій.
Розберемо найбільш незвичайний спосіб приготування - кава на піску. Цей рецепт прийшов від бедуїнів пустелі, для яких дрова були дефіцитом.
Популярні рецепти приготування
Розберемо найбільш популярні види подачі і рецептів:
1. Американо і Еспрессо. Останній - основа багатьох кавових напоїв. Це особливо концентрований кави, готується з кавоварки: крізь помельної зерна пропускається під сильним напором вода 95 градусів. Американо - той же еспресо, тільки слабкіше, розведений 120 мл гарячої води.
2. Капучино. Готується на основі еспресо: в нього додають молоко, збите в тверду піну.
3. Латте (наголос на перший склад). Практично те ж саме, що і попередній напій, тільки концентрація молока тут більше.
4. Латте макиато. Вельми ефектний рецепт і спосіб подачі: еспресо вливається в гаряче молоко. Виходить широта смаків, якась «смугастість»: молоко, піна і кава. Подається в скляному стакані з соломинкою.
5. За-віденськи. Еспрессо, покритий збитими вершками і посипаний тертим шоколадом.
6. афогато. Морозиво, в яке залили еспресо.
7. Кава з додаванням спиртних напоїв: Коретта (лікер), Айріш кава (ірландський віскі), кава-брюле (бренді).
Яка тварина підходить вам за знаком зодіаку? Вибір домашньої тварини - відповідальне і не завжди проста справа, адже майбутній вихованець повинен максимально відповідати вашому характеру і стилю ж.
