Зернова кава? Арабіка або робуста: сорт кави в кавомашині?
Кращий сорт зернової кави - як вибрати? Пропонуються десятки варіантів кави, як захмарно дорогих, так і зовсім дешевих з найрізноманітніших країн-виробників. Розібратися ж простому обивателю або починаючому любителю напою, в чому відмінність, досить складно.
У промислових масштабах використовується всього лише два сорти зерен - робуста і арабіка. Змішуючи їх в різних пропорціях, і проводиться справжній мелену каву.
Сорти арабіки з Бразилії будуть відрізнятися від арабіки з Кенії через різницю складу грунту і клімату. Плантації кави є в багатьох країнах світу. Смак кави залежить від країни, в якій він виріс, а фортеця і аромат від ступеня обсмаження.
Сорти кави і види кави - це абсолютно різні речі, про які ми й не здогадуємося. Читаючи склад на етикетці, ми бачимо лише процентне співвідношення арабіки та робусти - ось це і є види кави.
На упаковках виробники сорти кави пишуть дуже рідко, тільки якщо це моносортів. В основному в упаковці знаходяться кавові суміші, що складаються, так що б відповідність заявленому смаку з року в рік було незмінним. А які сорти кави виробнику для цього потрібні були - виробнича таємниця. Залежно від кліматичних умов один і той же сорт кави, в різні роки можуть відрізнятися, і не обов'язково повторювати властивості минулого періоду.
Сорти кави арабіка і робуста - початок шляху.
Примхливий і ніжний сорт, який росте тільки в горах на висоті 900 - 2100 метрів над рівнем моря - звичайно ж арабіка. Високі вимоги родючого грунту, переважно вологий тропічний клімат і вкрай делікатне здоров'я - необхідні умови примхливої арабіки. Вирощування арабіки проводитися в багатьох регіонах світу не дивлячись на всі складнощі. Але тільки так кава приймає свій неповторний і насичений аромат.
Другий за популярністю сорт кави - робуста. Він не такий ароматний, як арабіка, але в його зернах набагато більше кофеїну, що робить його таким, що бадьорить. Робуста віддає перевагу більш жаркий клімат і росте в долинах. Урожай цього сорту кави можна знімати до 10 разів на рік з цього, він не примхливий і вартість набагато нижче.
Виробники для отримання ароматного і міцної кави, мелені і обсмажені зерна робусти і арабіки змішують кожен по своєму смаку.
Існує так само такий сорт кави як ліберіка. Але вона не використовується для приготування кавових сумішей внаслідок своєї низької якості. Є такий сорт як Ексцельза, що не представляє цінності в господарській галузі.
Зерновий кави: країни - виробники.
Кава, який «національності» краще сказати складно - тут необхідно покладатися тільки на свій смак. Кожен з них має свої особливості. Ми розглянемо країни-виробники кави і займають лідируючі позиції в світі.
Опис сортів кави
Світовим лідером з виробництва кави є Бразилія. На кавових плантаціях Бразилії росте в основному арабіка, на більш ніж чотири мільйони дерев. Гранульований, сублімований, розчинний, мелену каву, зелені і обсмажені зерна: всі ці види кави включає в себе кавова продукція Бразилії.
Основну частину споживаного в світі цього напою становить саме Бразильський кави, хоча якість даного продукту не на висоті.
Сантос - Бразильський найбільш масовий сорт кави. Ділиться, ще на вісім сортів, де шість сортів відносяться до першого сорту, а два до другого. Зерна кави Сантос дрібні мають зеленуватий відтінок. Сам напій виходить досить міцним і в той же час має м'який смак і несильним ароматом. Сантос добре поєднується в сумішах з іншими сортами кави.
Виростає кави і в Ріо-де-Жанейро. Але через наявність у грунті великої кількості солей йоду має йодистий запах і великі буро-зелені зерна. Широко застосовується в різноманітних сумішах, добре Екстрактується, але напій сам по собі не дуже хороший. У Вікторії характеристики приблизно ті ж що у Ріо-де-Жанейро.
Рабуста теж росте в Бразилії. Вона займає лише 15% від усього виробленого кавового обсягу. Дуже популярним в світі сортом кави є Конілон, смак у нього чудовий, і для приготування еспрессо незамінний. Сантос і Конілон: два бразильських кави, які заслуговують на увагу.
Венесуела.
Кава випускається невисокої якості, що не виділяється ні чим особливим. Великі зерна, що мають жовтий або жовто-зелений колір. Мерінда, Коро, Кумана - відомі сорти кави цілком придатні для пиття.
В'єтнамці сподіваються що з часом з'явиться сорт, який на відміну від сьогоднішніх сортів буде вигідно відрізнятися за якістю. Вони намагаються вивести новий кафе, використовуючи гібридні сорти і тим самим поліпшити його якість. В даний момент смак і аромат В'єтнамського кави, м'яко кажучи, не дуже.
Гавайські острови.
З сортів кави ростуть на Гавайських островах варто спробувати сорт Арабіка Кона. Насичений, з яскраво вираженим ароматом і має винно-кислуватий відтінок з м'яким солодкуватим смаком - цей напій справить на вас враження.
Гватемала.
Сам кави, що випускається в Гватемалі, виходить міцний і ароматний, і може сміливо називатися вишуканим. Зерна кави чисті й гарні. Обсяги вирощування напою досить великі. Виростають в Гватемалі кавові дерева в гірських районах Кобан і Антигуа. Кава виходить більш високої якості, ніж в низинних районах.
Кращий сорт кави, вироблений в Африці - Zambia AA Lupili. Впливають на якість погодні умови, не завжди дають хороший результат, але в більшій мірі ця кава не поганий. Якщо Ви в магазині зустрінете упаковку з кавою з Замбії, не роздумуючи купуйте, я думаю, Ви оціните його позитивно. Невдалий урожай кави ніколи не надійде на експорт. Про репутацію продукції країна дуже піклуватися. У продажу знайти цей сорт практично неможливо.
Трав'янистий відтінок савани і гіркого апельсина в поєднанні з приємним смаком карамелі робить смак Zambia AA Lupili неповторним.
Ще один чудовий сорт з Африки - Zimbabwe AA Salimba. У кавовому врожаї країни цей сорт займає невелику частину. З турботою і увагою доглядають за цим сортом кави. Своєрідну вишуканість в смаку надає йому невелика перчинка. Кава має багатий сильний аромат, фруктовий смак і легку кислинку.
Країна змушена транспортувати свою продукцію через інші держави і це недолік зімбабвійських кави. Зараз Африканський континент є нестабільною точкою в світі, і не завжди виходить забезпечити необхідні умови транспортування і зберігання, і це безпосередньо пов'язано з якістю кави. Та й тут пощастить чи ні - лотерея.
Індонезія.
Основним постачальником в інші країни кави арабіка до 19 століття була Індонезія. Погубив все кавові плантації іржавинний грибок, що прийшов раніше і на Цейлон. Частина плантацій була засаджена привезеної з Африки робустой, частина відновлена за допомогою тієї ж арабіки. Невисокий смак індонезійської робусти не дає їй потрапити на експорт і використовується в сумішах і приготуванні страв.
Зате знамениті сорти арабіки з Індонезії дуже гарні - Анколе, Лінтонг, Гайо, Маунтін, Манделінг. Кава Маунтін готуватися з додаванням невеликої кількості прянощів. Смак Арабіки з острова Ява має трохи димний аромат, роблячи його дуже цікавим. Кавовий смак у цих сортів дуже насичений, без кислотності, не вимагаючи ні вершків ні інших наповнювачів.
Оригінальний і запам'ятовується кави Bali Shinzan - свій унікальний сорт наданий островом Балі. Не є великою перчинка в смаку, гвоздичний аромат і присмак хурми - чудове поєднання який варто спробувати.
Сорт з острова Сулавесі під назвою Sulawesi Toraja можна порівняти з пуером в чайному світі. Ця кава штучно старять і витримують в спеціальних умовах кілька років. Зерна в результаті обсмажування не змінюють забарвлення і залишаються світлими. Напій має фруктове післясмак, який поєднується з густими землистими нотками.
Так само поставляється арабіка Анколе з острова Суматра, що володіє гострим димним присмаком. Кава в перебігу року витримується в спеціальних умовах і любить сильну обсмажування.
Арабієн Мокко - знаменитий сорт з Йумена, має чудовий смак з відтінком шоколаду і присмаком хорошого вина. Зовнішній вигляд цього високогірного сорти, що користується великим попитом, виглядає досить негарно і на перший погляд можна відмовитися від покупки. Зерна кави дрібні, різної форми і з домішками, та й просто ламаних багато. Через сильно засміченою грунту і збір кави не на висоті. Суміш плодів з різних плодових дерев є цей сорт, має невеликий об'єм виробництва і майже не експортується. Сорти Матари, Санані, Шарки - в основному вони йдуть на експорт, хоча і більш дешеві, але непогані.
Кенія.
Кава арабіка в Колумбії вважається самим високоякісним у світі, вид зерен дуже гарний, один до одного, як на картинці. Ім'я країни, це назва сорту кави - Kolambia. Збираються тільки повністю дозрілі кавові зерна. Три знака якості Колумбійського кави визначають - Ексельсо, екстра, Сьюпремо.
Сьюпремо - найвищий сорт, де використовуються найновіші технології при його обробці. Кавові зерна використовуються великі і рівні без домішки.
Другий сорт - екстра, трохи поступається за якістю, але навіть для Колумбії є високоякісним і тим більше для світового ринку, де тьма і низьких і середніх сортів якістю набагато гірше.
Суміш сортів Сьюпремо і екстра - це Ексельсо.
Ще один цікавий сорт росте на вулканічному грунті долини Дупар і цілком гідний найкращих відгуків. Це сорт Піко має хвойні нотки, незважаючи на те. що не росте на високогірній місцевості, дуже хороший.
Коста -Ріка.
Популярними сортами є - Маргарита, Коста-Ріка і Каші.
Однойменний сорт Куба є найбільш відомим. Має рівні і середні зерна високої якості, і проводитися в невеликих кількостях.
Займає хороші позиції у виробництві високоякісних сортів кави. Виробництво кави сорту Тапвнчула відбувається без додавання, яких або хімічних засобів, що є органічним стандартом.
Сорт кави з дуже великими зернами мають дві назви. У себе в країні - Ліквуідамбр, шукайте його в Мексиці з цього імені. Для решти світу - Марагоджип, смак м'який і ароматний.
Для заварки Мексиканської кави, в чашку необхідно покласти подвійну порцію, так як напій не відрізняється фортецею.
Нікарагуа.
Насичений, виразний і популярний сорт кави - Марагоджіт.
Пуерто-Ріко.
Експортний сорт кави так само має однойменну назву - Пуерто-Ріко. Колір зерна цього сорту кави від світлого сірувато-синього до дуже темного. Приємний смак і аромат, великі ядра. Вважається одним з кращих сортів в америці.
Сальвадор.
Дуже запам'ятовується аромат високогірного кави, пахне мигдалем і абрикосом має нотки бренді, при охолодженні переходить в жасмин - Tanzanian Southert Peaberry. Ці два сорти той же гідні проби - Кіліманджаро і Моши.
Напевно, тільки один вид арабіки з Уганди відмінно підходить для приготування еспрессо - Organic Bugis. Це один з найкращих сортів арабіки в світі, має дуже насичений шоколадний смак.
Арабіка Харар має винний смак і трохи терпкості. Залежно від місця вирощування і зберігання, а так само від погодних умов смак може мати ароматами прянощів і східних фруктів.
