Натуральну каву по-східному - не просто напій. Для жителів Сходу він є уособленням дружби, гостинності, довіри. Напій пропонують дорогим гостям і не приймають відмови, вважаючи його образою для господарів будинку.
Рецепти стародавнього арабської кави збереглися практично без змін за рахунок трепетного ставлення людей сходу до національних традицій.
У чому особливості арабського напою для тонусу
Натуральний арабська каву готують тільки вручну. Зерна мелють максимально дрібно, практично перетворюючи їх в кавову пил. Почасти саме тому не можна користуватися кавовими машинами - фільтри не витримають такого навантаження.
Кава по-арабськи відрізняється насиченим смаком з благородною гіркуватістю. Обов'язкова умова - кардамон і кілька додаткових східних спецій. Що стосується самої кавової суміші, то для неї використовують кілька видів зерен, які проходять спеціальну обжарку з впливом водяної пари, за рахунок чого вони набувають світло-жовтий відтінок. Зерна вибирають двох сортів: робусти і арабіки. Вони мають самий насичений смак і аромат. Міцніша робуста відмінно поєднується з ніжною арабікою.
Щоб домогтися оптимального ступеня подрібнення зерен, використовують спеціальну млин. Краще якщо це буде електричний прилад.
Класичний спосіб приготування - тонкощі та алгоритм
Традиційний рецепт арабської кави донесли до сьогоднішнього покоління нащадки його поціновувачів з країн Сходу. Тоді напій варили в Даллі, пам'ятники яким встановлені в багатьох країнах світу.
Вважалося, що варити арабська натуральна кава повинна вміти кожна наречена. Наприклад, в Леванте за смаковими характеристиками подається напою оцінювали господарські навички дівчат на виданні.
Правильна технологічна карта приготування справжнього арабської кави виглядає наступним чином:
- 10 г змелених кавових зерен;
- 105 мл чистої води;
- цукор за смаком.
Алгоритм приготування складається з декількох етапів:
- Цукор кладуть в джезву і заливають водою, доводячи його до кипіння.
- У цукровий сироп викладають суміш кавових змелених зерен.
- Помішуючи напій, очікують освіти кавовій «шапки».
- Знімають кави з вогню до моменту закипання.
- Повторюють процедуру кілька разів.
- Знімають пінку ложкою.
Напій розливають по чашках, зверху викладають пінку.
Вам буде цікаво Кава з мінеральною водою
Класичний рецепт кави по-східному гарантує отримання міцного і напою, що бадьорить без гіркоти в домашніх умовах. Щоб зварити м'якший за смаком і менш міцний напій, на етапі закипання сиропу в нього додають воду і тільки після цього засипають каву.
Спеції в напій кладуть за смаком, але частіше використовують традиційний варіант - кардамон.
Кавовий шедевр екстра-кардамон - в чому користь
Смачний арабська кава з кардамоном - напій з душею, здатний вразити навіть байдужих. Процес приготування захоплюючий і нескладний.
Справжня кава по-арабськи п'ють тільки гарячим. Кількість кардамону варіюється, але частіше не перевищує 10%, якщо напій подають в Європі. Жителі Сходу вважають за краще більш високий відсоток вмісту кардамону, високо оцінюючи його позитивний вплив на організм. Пряність не просто насичує смак і аромат напою, а й стимулює роботу серцево-судинної системи, очищає кров, дарує заряд бадьорості, зважаючи відмінним афродизіаком.
Мокко - варіація на тему меленого східної кави
Смачний і ароматний готувати арабська кава можна і по кілька відмінним від класичного рецептами. Наприклад, цікавий варіант - мокко, назва якого йде від портового міста Моха в Червоному морі. Саме тут у великій кількості вирощують кавові зерна еліт класу, ідеально підходящі для приготування ніжного і ароматного напою.
Готують мокко за тим же принципом, що і традиційний східний кави, дозволяючи кавовій шапці підніматися, але не «втікати» тричі.
З корицею, шоколадом, мигдалем - рецепти в кращих східних традиціях
Кардамон ідеально поєднується з корицею, тому вибираючи варіант арабської кави з кардамоном в нього можна сміливо додати мелену пряність або в класичному варіанті - у вигляді палички. Кориця сприяє зниженню рівня цукру в крові, може бути включена в раціон діабетиків. Додають прянощі в уже готовий і розлитий по чашках напій.
Як варіант також можна розглянути і рецепт кави з гвоздикою або бадьяном. Стандартна технологія приготування не відрізняється від технології заварювання арабської кави в класичному варіанті. Єдина зміна - бадьян. Досить буде декількох зерен, щоб відчути ефект.
Додають прянощі на етапі заварювання кави, змішуючи її з змолоти зернами. Щоб дати можливість розкритися ароматів, рекомендується суміш з кави і прянощів (попутно використовують корицю і кардамон) залити окропом і дати настоятися кілька хвилин.
Варять східний кави в такому варіанті на повільному вогні, таким чином відтягуючи момент закипання, дозволяючи ароматів заповнити всі приміщення. Чайна ложка коньяку додасть готовому напою пікантності, зробить його насиченим і витонченим.
Вам буде цікаво Кава "Екзотика"
Гідний варіант - кава по-арабськи в турці з додаванням мускатного горіха. Принцип приготування не відрізняється від традиційного. Єдиний момент - разом з кардамоном в нього додають трохи мускатного горіха. Важливо не переборщити з прянощами, з огляду на її особливий терпкий смак і гостроту.
Мускатний горіх наділяє кави новими властивостями - тонізуючими. Напій в такому складі активізує роботу мозку, заряджає енергією.
Як варіант варто розглянути і рецепт з додаванням кількох горіхів мигдалю. Готують каву по-східному у цьому випадку, подрібнюючи горіхи, змішані з 50 мл молока блендером. Підготовлену суміш підігрівають, додають цукор і кардамон і тільки потім змішують з окремо звареним на піску або на повільному вогні кави.
Для поціновувачів шоколаду рецепт з його додаванням в кави здасться найцікавішим. Готують напій в турці, за традицією засинаючи спочатку кавову суміш з кардамоном і гвоздикою, залитими водою. Напій підігрівають не доводячи до кипіння, після чого змішують з попередньо збитим молоком і розтопленим чорним шоколадом (50 мл / 50г).
Всі перераховані вище інгредієнти, що додаються до кави по-східному, допоможуть в боротьбі з зайвою вагою. Так, наприклад, кардамон з давніх часів відомий як засіб для схуднення. Пряність активізує обмінні процеси, прискорюючи метаболізм.
Правильна подача - з чим і в чому п'ють?
По-східному звичаєм кави подають гостям по старшинству. Нормою вважається пригощати тричі. Прохання збільшити число кавових чашок до чотирьох і більше сприймається як поганий тон. Щоб подача кави по-східному відповідала всім правилам, слід дотримуватися простих рекомендацій його приготування:
- заварюють напій сирої холодною водою;
- використовують спеціальні ємності з товстими стінками і дном;
- варять на повільному вогні або піску;
- на одну порцію використовують від 5 до 15 грамів кави з цукром.
Наливають готову каву тільки в керамічні або порцелянові невеликі чашки. Пластикова або паперова одноразовий посуд для подачі арабського напою вважається грубим порушенням традицій.
Цукор використовують рафінад, також подають східні солодощі і склянку чистої води з льодом для заповнення водного балансу.
П'ють каву маленькими ковтками, в спокійній розслабленій атмосфері під приємний музичний супровід, насолоджуючись багатством смаку і досконалістю аромату.