4 ч.л. кави (повні, з гіркою),
1 ч.л. цукру,
4 чашечки води (1чашка - 70-80мл.),
щіпка кардамону або кориці (за бажанням)
Опис.
Ароматний, з насиченим і вишуканим смаком напій.
Всі мої родичі готують каву таким способом.
У кавоварку (джезві) наливають воду, причому, відміряють її чашечками, з яких потім будуть пити каву. Воду ставлять на вогонь і як тільки з'являться бульбашки на стінках посуду всипають 1 ч.л. цукру, розмішують його і потім додають каву з розрахунку 1 ч.л. повна, з гіркою порошку на 1 чашку води, розмішують з водою - утворюється щільна шапка з кави і піни. Сахара не кладуть багато, тому що воліють несолодкий кави.
Потім повертають кавоварку на дуже повільний вогонь і чекають, коли кава почне підніматися. Як тільки кава підніметься, джезві треба зняти з вогню, почекати поки кава "осяде" і знову повернути його на вогонь. Цю процедуру повторити ще двічі. Потім кава зняти з вогню дати йому відстоятися і розлити по чашках.
Можна варити каву і по-іншому.
У джезві покласти кави з розрахунку повна з гіркою 1 ч.л. на 1 чашку води. Джезві поставити на невеликий вогонь і злегка підсушити-підсмажити кави. Робити це треба обережно, щоб не перепалити кави. Потім додати 1 ч.л. цукру і залити холодною водою. Поставити джезві на дуже маленький вогонь і довести кави до кипіння - не кип'ятити, зняти з вогню, почекати поки кава "осяде" і повернути його на вогонь. Цю процедуру треба проробити 3-4 рази. Коли кава готова, треба зняти пінку з поверхні кави і розкласти її по чашках.
При такому багаторазовому нагріванні кофеїн краще екстрагується і кава виходить дуже ароматним і з насиченим смаком.
Якщо хочете отримати Kофе з карамельним присмаком, то в суху кавоварку (турку, джезві) покладіть мелену каву, туди ж 1 ч.л. цукру, перемішайте ретельно і поставте на вогонь постійно помішуючи-струшуючи кавоварку, що б цукор почав плавитися. Тільки не спаліть, інакше доведеться все викинути. Як тільки з'явиться легкий карамельний запах, додайте воду і далі варіть кави за рецептом.
Кава треба пити відразу після приготування, маленькими ковтками. До кави завжди подають склянку з холодною водою. Якщо ковток кави робити після ковтка холодної чистої води, то на цьому тлі яскравіше проявляються смакові і ароматичні особливості напою.
Давня легенда говорить, що появі ароматного кави на наших столах ми зобов'язані простому ефіопського пастуха Калді, який пас кіз і помітив одну цікаву деталь. Після того як кози поїдять червоних ягід з якогось куща, вони стають більш рухливими і енергійними. Калді вирішив випробувати на собі дію ягід і, спробувавши їх, відчув приплив бадьорості і свіжих сил. Справа була в провінції Каффа, і напій отримав назву «кава».
Є й інша легенда відкриття кави.
Вона веде в старий монастир Ефіопії. Одного вечора близько 850 р.н.е. ченцям цього монастиря кинулася в очі надзвичайна бадьорість монастирських кіз. Невелике "розслідування" призвело ченців до невідомим ягодам, якими в цей день харчувалися кози. Захопившись цікавістю, монахи вирішили самі спробувати темно-червоні плоди. Однак, сильно розчарувавшись в гіркуватий смак, вони кинули зерна в вогонь. Незабаром після цього раптом поширився дивовижний аромат. Ченці загасили вогонь і з випадково обсмажених кавових зерен зварили чорний напій. З тих пір напій, приготований за випадково відкритого рецептом, допомагав їм не засипати під час нічних молитов.
Пізніше, кава перетнув Червоне море і з'явився в Аравії, де дійсно став готуватися. В арабських країнах кава стала використовуватися приблизно на початку 11 століття, а до 13 століття його почали використовувати в релігійних цілях - кава допомагав моляться не спати під час тривалих богослужінь. І в міру поширення Ісламу кави проникав в різні країни - Північна Африка, Східне Середземномор'я, Індія.
Нo справжню перемогу кави здобув лише в 16 столітті. З Аравії кава потрапила через Мекку в Каїр і Константинополь (Стамбул). Ось там-то в 1554 році і був відкритий перший Кавовий кабачок. І тільки значно пізніше потрапив кави в Західну Європу. Для порівняння, іспанці привезли Какао в Іспанію вже в 1528 році, за чай Європа стала дякувати голландців тільки з 1610 року. А перші мішки з кавою прибули сюди з Туреччини на кораблях венеціанського флоту в 1615 році.
Коли в 1683 році турки були змушені зняти облогу Відня, вони залишили 500 мішків кави. Цей запас дозволив поляку Кольшіцкій, познакомівшімуся з кавою як з дорогоцінним напоєм в Туреччині, відкрити перший віденський "Дім Кави", який згодом і став основою всесвітньо відомої віденської культури будинків кави.
До Росії кава йшов двома шляхами: зі Сходу і Заходу. На початку 17 століття Російська держава вело велику торгівлю з країнами Близького і Середнього Сходу, де кава була в той час вже поширеним напоєм. З Заходу кави в Росію потрапляв з іноземцями.
У 1665 році придворний лікар Самюель Коллінс прописав цареві Олексію Михайловичу рецепт: "Варене кави персиянами і турками знаємо, і звичайне після обіду. Неабияку є ліки проти горді, нежиті і главоболеній". Цю дату, ймовірно, і слід вважати датою появи кави в Росії.
Поширення кави йшло повільно - заважали релігійні забобони. Рішучий крок у справі поширення кави зробив Петро I. Перебуваючи в Голландії, він часто бував і навіть деякий час жив у амстердамського бургомістра Миколи Вітсена, відомого в той час підприємця і кофеторговца. Там він пристрастився до напою і після повернення в Росію ввів його в звичай на своїх асамблеях. Після закінчення Вітчизняної війни 1812 року пити каву стало вважатися ознакою хорошого тону. За зразком Франції спочатку в Петербурзі, а потім і в інших містах країни відкриваються кав'ярні, де ведеться жвава торгівля кавою. У Росії, як у Франції та Англії, з'являються літературні кав'ярні. Великою популярністю користувалася літературна кав'ярня, що відкрилася в Москві недалеко від Театральної площі в 30-х роках XIX століття.
Ось так цвіте кави арабіка.
Діяльність більше 20 мільйонів чоловік присвячена вирощуванню, торгівлі та виробництва кави. Оборот, пов'язаний з кавою, займає в статистиці світової торгівлі друге місце після нафти, що свідчить про важливу роль кави в світовій економіці. У всьому світі в середньому в рік збирається врожай, що становить близько 100 млн. Мішків по 60 кг. З цього тільки Південна Америка поставляє на світовий ринок майже половину:
Південна Америка 44 млн. Мішків
Африка 22 млн. Мішків
Центральна і Північна Америка 17 млн. Мішків
Азія / Океанія 12 млн. Мішків
ВСЬОГО 95 млн. Мішків
Обжарщік - дуже важливий фахівець. Від його професіоналізму, уваги і акуратності в значітелной мірою залежить якість обсмажування і, як наслідок, кінцевого продукту. Він періодично під час обсмажування бере пробу кави для контролю ходу і ступеня обсмажування. Крім того, він контролює стан зерен і порівнює із зразками конкретного букета. Всі зерна повинні бути рівномірно прожарити. Зазвичай обжарювальні машини смажать каву від 12 до 15 хвилин. На великих підприємствах процес обжарювання кави ще більш прискорений і автоматизований, тривалість обсмажування (залежно від букета) може становити від шести хвилин і управляється електронікою. При обсмажуванні кави втрачає до шостої частини ваги, але збільшується в об'ємі до 25%.
Для дегустації свіжообсмаженої кави потрібні фахівці з особливим, загостреним нюхом і смаком, які попередньо проходять спеціальну підготовку. Щодня проводяться дегустації дозволяють підтримувати фахівців "у формі".
Традиційно існують чотири стандартних рівня обсмажування кавових зерен.
Легка - «скандинавська» - обсмажування відрізняється світло-коричневим кольором зерен. При такому способі обсмажування починається процес карамелізації.
Середня ступінь обжарювання - «віденська» - відрізняється більш темним кольором зерна, і, відповідно, більш активним виділенням масла, що наповнює кави розкішними ароматами з гіркуватим присмаком.
Якщо продовжувати смажити кави далі, при ще більш високій температурі, зерна набувають темно-коричневий колір і починають блищати від рясно виділяються масел. З таких зерен виходить напій з більшою гіркуватістю, оскільки цукор обвуглюється сильніше, з терпким присмаком диму багаття. Цей ступінь обсмаження називається «французької», оскільки у Франції традиційно віддають перевагу темному кави.
Сама темна обжарка - «італійська».
Ось такий непростий шлях проходить кави, перш ніж потрапити на наш стіл у вигляді ароматного і смачного напою.
В арабських країнах кави - це символ гостинності господарів. Якщо хочуть підкреслити привітність і щедрість господарів, то кажуть - "Його кавник завжди сповнений" або - "У нього огoнь ніколи не гасне". А ще кажуть - "Куріння без кави для гостя - як султан без дорогих шат". Слід зазначити, що до тих пір, поки гостей не напоять кавою, їх не питають про справи. Для почесного гостя кави готує сам господар. І якщо гість бажає зробити комплімент гостинному господарю, то може сказати йому, що той готує каву з ранку до ночі. Це означає, що господар щедрий і гостинний, і немає кращої похвали для господаря. Кава варять в традиційних мідних арабських кавниках Бакраж або Далля, і подають в крихітних чашках без ручки.
Але в містах кави також варять і в джезві, переважно мідних, з товстим дном, тому що вода в них довше нагрівається, а значить кава виходить більш ароматним і з насиченим смаком.
Араби готують каву з додаванням кардамону або кориці. Кава купують в спеціальних магазинах, де можна вибрати каву в зернах на свій смак, тут же змолоти і попросити додати спеції за смаком.
А тепер поговоримо про приготування ароматного і смачного кава.
Існує безліч способів приготування кави, але основні правила отримання дійсно смачного напою - однакові для всіх способів.
- Кава повинна бути свіжим (не старим) і хорошої якості.
- Для приготування кави необхідно використовувати тільки свіжу, холодну, накопичений воду, інакше кава буде злегка гірчити, і втратить частину аромату;
- Кавоварки, в яких готують каву, повинні міститися в чистоті. Кавоварки також необхідно ретельно очищати кожен раз після їх використання. Це виправдовує витрачені зусилля ще й тим, що залишки старого кави і макухи чинять негативний вплив на одержуваний напій.
- Посуд необхідно вибирати таку, щоб вона не акумулювала запахи і не змішувала їх з ароматом кави.
- Кава не слід довго зберігати в теплі, це знижує його аромат.
- Правильними вважаються наступні пропорції кави: 1 повна кавова ложка (близько 6-10 г) свіжомелених зерен кави на чашку 50-70 г води, але взагалі залежить від сорту кави і особистого смаку.
Всі мої родичі готують каву таким способом.
У кавоварку (джезві) наливають воду, причому, відміряють її чашечками, з яких потім будуть пити каву. Воду ставлять на вогонь і як тільки з'являться бульбашки на стінках посуду всипають 1 ч.л. цукру (на 4-5 чашок води), розмішують його і потім додають каву з розрахунку 1 ч.л. повна, з гіркою порошку на 1 чашку води (70-80мл.), розмішують з водою - утворюється щільна шапка з кави і піни. Сахара не кладуть багато, тому що воліють несолодкий кави.
Потім повертають кавоварку на дуже повільний вогонь і чекають, коли кава почне підніматися. Як тільки кава підніметься, джезві треба зняти з вогню, почекати поки кава "осяде" і знову повернути його на вогонь. Цю процедуру повторити ще 2-3 рази. Потім кава зняти з вогню дати йому відстоятися і розлити по чашках. Ось таку каву виходить при такому способі приготування.
Кава треба пити відразу після приготування, маленькими ковтками. До кави завжди подають склянку з холодною водою. Якщо ковток кави робити після ковтка холодної чистої води, то на цьому тлі яскравіше проявляються смакові і ароматичні особливості напою.
Можна варити каву і по-іншому.
У джезві покласти кави з розрахунку повна з гіркою 1 ч.л. на 1 чашку води (70-80мл.). Джезві поставити на невеликий вогонь і злегка підсушити-підсмажити кави. Робити це треба обережно, щоб не перепалити кави. Потім додати 1 ч.л. цукру і залити холодною водою (на 4-5 чашок води). Поставити джезві на дуже маленький вогонь і довести кави до кипіння - не кип'ятити, зняти з вогню, почекати поки кава "осяде" і повернути його на вогонь. Цю процедуру треба проробити 3-4 рази. Коли кава готова, треба зняти пінку з поверхні кави і розкласти її по чашках.
При такому багаторазовому нагріванні кофеїн краще екстрагується і кава виходить дуже ароматним і з насиченим смаком.
Кава новий - фруктовий
Нещодавно дізналася, що кава добре поєднується зі свіжими фруктами, сухофруктами, горіхами і прянощами. Напій перетворюється до невпізнання. До цього я пробувала тільки каву з лимоном.
Фрукти, добре поєднуються з кавою, включають ананас, банан, чорну смородину, вишню, лимон, полуницю, малину, чорницю, кокосовий горіх, апельсин і персик. Приготувати їх можна по-різному, в залежності від бажаної консистенції і часу, яке ви можете витратити на це заняття. За допомогою міксера легко отримати приємну суміш кави і свіжих фруктів. Напій можна ускладнити шматочками фруктів, сиропом і різними фруктовими концентратами і есенціями.
Добре змішувати з кавою також сухофрукти і горіхи. Смак лісового горіха, мигдалю, волоського горіха або навіть кешью - цілком або у вигляді пудри або есенції - гармонує з усіма кавовими напоями.
Карамель і кленовий сироп також доречні в каві, а в якості акомпанементу можна подати м'яту і ложку збитих вершків.
Імбир, кардамон, кориця, мускатний горіх і кмин - це прянощі, які прямо не ассоці¬іруются з кавою, але які, проте, добре додавати в невеликих кількостях для додання цьому напою більшої гостроти. Просто посипте мелену пряність в чашку з кавою. Кардамон і кориця підходять для гарячої кави, а кмин більше годиться для холодних кавових напоїв з молоком.
Галина Петрова, г. Екатеринбург
__________________
Підпис користувача:
__________________
Чоботар без чобіт.