Карвінг далекий і близький - карвінг, різьблення по овочах і фруктах, прикраса, мистецтво, рукоділля

Слово карвінг в наш час об'єднує чимало понять. Відбувається онo від англійського curve - різати, і може позначати як власне різьблення по всіляких матеріалів (дерево, камінь, лід, кістка, мило, овочі-фрукти), так і стиль катання на сноуборді або гірських лижах. Карвінгом називають навіть один із способів хімічної завивки волосся! У даній статті хочеться розповісти про карвинге, як мистецтві прикраси столу, різьбі по їстівним овочам і фруктам. Саме в такому значенні і буде далі вживатися цей термін.

Карвінг - стародавнє мистецтво, йому більше 2 000 років. Прийшло воно до нас зі Сходу і єдиної думки, де вперше воно виникло, як це часто буває, на сьогоднішній день немає. За однією з версій, імовірно, зародився карвінг в Китаї, і звідти вже почав широко розповсюджуватися по країнах Південно-Східної Азії. Друга версія - тайська, згідно неї батьківщина карвінгу - Таїланд. Як би там не було, з часом сформувалися різні школи цього мистецтва, які за стилем і техніці різьби істотно відрізняються один від одного (kae-sa-lak в Таїланді, мукімоно в Японії та інші).

Чіткий взаємозв'язок між китайським і японським карвінгом видно, що називається, неозброєним оком: в обох випадках перевага віддається вирізання фігурок тварин, міфічних істот (драконів), людей, часто вирізають і ієрогліфи, сцени з легенд і казок. Широко застосовуються трафарети і різні виїмки, що значно прискорює процес. У мукімоно використовують спеціальний гострий ніж для обробки риби - хочо.

Тайський карвінг більше тяжіє до квіткових композицій (недарма орхідея - незмінний атрибут державної символіки цієї країни!). Люблять тайці вирізати і фігурки птахів, дивовижних морських мешканців. Основний інструмент цієї школи карвінгу - спеціальний тайський ніж.

В ті часи навчання мистецтву карвінгу було доступно тільки вихідцям з вищих верств суспільства. І тільки після революції 1932 року карвінг став дійсно народним надбанням, вчитися цьому мистецтву і милуватися його красою змогли всі бажаючі, а не тільки королівська сім'я і вельможі. Зараз в Таїланді карвінгу навчають дітей з 11 років, існує безліч курсів різної тривалості для майстрів з інших країн.

Карвінг в Європі з'явився відносно недавно. Поширенню його сприяла мода на страви східної кухні і, природно, незвичайне і оригінальне їх оформлення викликало інтерес у рестораторів та кухарів. Елементи карвінгу можуть зробити неповторним найпростіше блюдо, розкішно прикрашають святковий стіл. Навіть діти з великим задоволенням з'їдають не дуже улюблені страви, якщо їх коректувати за допомогою карвінгу, вони сприймають це як свого роду гру. А яким прекрасним подарунком може стати карвінг-композиція

У кулінарних книгах країн колишнього СРСР, журналах на кшталт «Працівниця» і «Крестьянка» можна було зустріти простенькі карвінг-прийоми оформлення рецептів страв і в ті часи, коли про карвинге ніхто й гадки не мав. Невигадливі квіточки з моркви, помідорів або редису, «латаття» з яйця, огіркова спіраль - їх вирізали ще наші мами і бабусі!

На превеликий жаль, широкому розповсюдженню карвінгу у нас заважає, перш за все, наш менталітет ... На відміну від жителів Сходу, ми не так схильні до простого споглядання краси, нам відразу подавай практичну користь. Не вміємо ми і захоплюватися миттєвим і швидкоплинним, але ж життя шедеврів карвінгу вельми коротка. А вже аргумент із серії «що, витратити стільки грошей і часу, щоб потім це просто-напросто з'їсти ?!» буквально укладає на лопатки.

Карвінг в країнах Європи відрізняється від традиційного «азіатського» перш за все вихідним «сировиною». Екзотичні фрукти та овочі не ростуть в нашому кліматі, а привезені здалеку дуже дороги і залишають бажати кращого за якістю. Тому тут стали охоче різати по моркви та буряку, яблуках, ріпі і редьці,

і інших звичних овочах і фруктах.

Добре використовувати при різьбі продукти з контрастним кольором шкірки і м'якоті, це дуже ефектно виглядає.

І, звичайно, всі овочі-фрукти для карвінгу повинні бути свіжими, без істотних вад, чистими і сухими.

Арсенал інструментів, що застосовуються в карвинге, постійно розширюється. Крім спеціальних ножів (тайський, серповидний, кавуновий), ножиць, виїмок (нуазеток), зараз широко використовуються так звані карбовочние ножі, овальні ножі, ножі для каннелірованія (вирізання борозенок), формочкі- «вирубки» і навіть серпантінорези! Існують і цілі набори карвінг-інструментів.

Однак нескладні листочки, квіти і композиції цілком можна вирізати і звичайним кухонним ножем (головне, щоб він був досить вузьким і гострим), було б бажання.