Мистецтво карвінгу виникло на Сході і за тисячі років стало частиною національних традицій.
Воно вимагає величезної майстерності, вміння, фантазії.
Згідно з легендою, вперше твори мистецтва з овочів і фруктів постали перед тайської принцесою під час однієї з королівських церемоній. Оскільки наближався таїландський свято «кратонг» (коли жителі країни запускають у повітря особливі лампи і пускають по річці свічки в стилізованих під лотос човниках), принцесі піднесли «човник», прикрашену вирізаними з продуктів тваринами. З тих пір карвінг оголосили національним мистецтвом і з талі організовуватися особливі курси, на яких можна було оволодіти технікою виготовлення подібних шедеврів.
Пізніше карвінг став поступово проникати в Європу.
Європейський і азіатський карвінг відрізняється матеріалами. Європейський карвінг - це різьблення по овочах і фруктах, які ростуть в Європі. Це прикраси з редьки, редиски, буряків, моркви, болгарських і гострих перців, кабачків, гарбуза, баклажанів, цибулі, капусти, огірків, кавунів, динь.
Майстри азіатського карвінгу використовують кавуни, дині, папайю, і корінь таро, з яких вирізають квіти і скульптури.
Схожі між собою техніки майстрів Китаю і Японії - там прийнято вирізати зображення ієрогліфів, людей і тварин з використанням трафаретів і виїмок. Це можуть бути традиційні малюнки з драконами, вітальні написи і бойові сцени. А ось у державній символіці Таїланду повсюдно присутня орхідея. Тому саме тайські майстри воліють вирізати з фруктів і овочів різноманітні квіткові композиції. Вони використовують тонкий і вузький так званий «тайський» ніж у поєднанні з різцями різної форми.Кітайской техніці карвінгу, що використовує трафарети, виїмки і формочки, навчитися легше, але в ній немає тієї витонченості і вишуканості.
Творча людина на кухні може робити справжні чудеса. В руках майстра може розквітнути навіть огірок.
Зараз карвінг дуже популярний. Цьому мистецтву можна навчитися самостійно або на курсах, було б бажання.