Картопляні зрази з грибами рецепти, М'ясні зрази з грибами
Особливістю цієї страви можна назвати ситність і економічність в приготуванні, адже на нього потрібна невелика кількість м'ясного фаршу і всіляких добавок на будь-який смак.
Свою історію зрази почали ще в XVII столітті в Польщі. Оригінальний рецепт зраз виглядає трохи інакше теперішнього: раніше поляки готували його з цілісного відбитого шматка м'яса і вже на відбитий шматок м'яса посипаний сіллю лягала начинка і сворачивался рулет. Все ретельно прожарювалося з двох сторін. На сьогоднішній день в якості основи для приготування м'ясних зраз використовується цільні шматки м'яса, фарш з м'яса птиці, риби, овочів, грибів.
Перекладі з польської мови «zrazy» перекладається як відрізаний шматок, що само собою говорить про тогочасний приготуванні страви.
Зрази вважаються національним блюдом в Польщі, а поширюється в білоруській, литовській і української кухні, хоча це блюдо можна назвати інтернаціональний, так як подають його в різних країнах світу.
В якості начинки для зраз використовуються гриби, овочі, каші, варені яйця, по своїй суті це котлетки з різною начинкою і прекрасно поєднуються з картоплею і кашею на гарнір.
М'ясні зрази з грибами, рецепт приготування смачної страви
картопля близько 1 кг,
2 яйця,
20 грамів борошна,
1 цибулина,
30-40 грамів вершкового масла.
300 грамів фаршу (яловичого, свинячого),
цибулина,
спеції.
Приготування зраз з м'яса з грибами:
Спершу необхідно очистити від шкірки картопля і в підсоленій воді відварити до готовності. Потім злити воду з каструлі, обсушити картоплю, розм'якшити його до стану пюре (гарячим), дати трохи охолонути, обсмажити і ввести цибулю, сирі яйця, все ретельно перемішати, зробити з отриманої маси овальні котлетки, покласти в центр котлети начинку (фарш перемішати з рубаним луком, поперчити і посолити), краї зрази необхідно заліпити, обваляти зрази в борошні або сухарях панірувальних і до повної готовності обсмажити на сковороді з маслом.
Картопляні зрази з грибами
картопля;
борошно;
цибуля;
печериці;
рослинна олія;
сіль,
цукор,
перець.
Приготування картопляні зрази з грибами.
Дрібно подрібнити гриби і цибулю і обсмажити цибулю до отримання золотистого кольору. Додати спеції, сіль, печериці і протушкувати до випаровування рідини. Отримана начинка повинна вийде не сильно вологою. Все остудити. В цей час почистити, нарізати великими кубиками картоплю і зварити до готовності. Воду після приготування всю злити.
У ще теплу картоплю розім'яти за допомогою вилки, додавши в нього трохи солі і цукру, що дозволить збагатити смак страви зробивши його більш пікантним. В остигле пюре додати борошна до отримання крутого, але пластичного тесту, якщо воно ніяк не виходить можна додати ложку води.
Мокрими руками взяти трохи тесту і сформувати коло завтовшки в 1 см і викласти в нього 1 ст.л начинки, закріпити в формі пиріжка. Отримані на нашу рецептом м'ясні зрази з грибами обваляти в борошні і підсмажити на сковороді з рослинним маслом спершу на сильному вогні, а потім трохи зменшити до отримання апетитною рум'яної скоринки.
Зрази з яловичини з грибами
яловичина,
свиняче сало,
яйця (сирі і варені),
цибулина,
товчені сухарі,
чорний,
перець,
Рецепт приготування зрази з фаршу з грибами
Нарізається пластами по 0,5 см в товщину, відбивається молотком, натирається перцем з сіллю і обмазується яйцем. Все залишається на 15 хвилин відстоюватися.
Нарізається дрібними кубиками сало і обсмажується до стану шкварок. Одночасно обсмажується цибуля і перемішується з порубаним вареними яйцями, сухарями і готовими шкварками. Викладається отримана начинка товщиною в 0,5-1 см завтовшки. Скручуються рулетом або конвертом, зв'язується ниткою для зміцнення і обмазується збитим яйцем пензликом.
Викласти акуратно зрази з фаршу з грибами на сильно розігріту сковороду з розтопленим салом, обсмажити до зарум'янювання, а потомуменьшіть вогонь і довести до готовності.
На території України такі зрази називають завиванці, і вони вважаються одним з національних страв. Приготування їх трохи інше і з інгредієнтів забирається сало.
Підготовлені зрази необхідно обсмажити на вершковому маслі до рум'яної скоринки, потім перекладаються в сотейник з бульйоном і тушкують до готовності.
Подають зрази до столу попередньо полив бульйонним соусом, в якому вони гасилися. Полити зверху можна грибним, томатним або сметанним соусом.
М'ясні зрази по-французьки
Для приготування м'ясні зрази з грибами по фото-рецептом, перемішується різні види фаршу, додається яйце, приправи. Все ретельно перемішується вручну до отримання однорідної маси. Потім в отриману масу додається кефір і знову все перемішується і поставити настоюватися в холодильник.
Начинку приготувати так. Зварені круто яйця нарізати дрібно ножем. Шаткується дрібно цибулю і обсмажують до отримання золотистого кольору на соняшниковій олії.
Змішати підсмажену цибулю з яйцями і посолити. Помити і порізати кільцями помідори трохи товстими для отримання більш соковитих зраз, так як виділяється сік оживляти блюдо і подарує ніжний і соковитий смак. Натирається на середній тертці твердий сир, а отриманий фарш розділяється на кілька частин.
З отриманого фаршу зліпити м'ясні зрази з грибами фото в формі котлеток, покласти в середину викласти начинку, а зверху покласти ще одну корж фаршу, притиснути і заліпити краї зрази. Сформувати акуратні овальні напівфабрикати.
При подачі до столу прикрашається зеленню і поливається соком від готування.
Курячі зрази з грибами
куряче філе;
гриби (опеньки, шампіньйони, білий гриб);
цибуля ріпчаста;
курине яйце;
панірувальні сухарі;
рослинне масло, спеції за смаком.
Приготування курячих зраз з грибами на нашу фото-рецептом:
Обсмажити на сковороді порізану дрібно цибулю до прозорості. Гриби порізати і відправити до цибулі. Все готувати близько 10 хвилин на середньому вогні, перемішуючи до того, як випаруватися зайва рідина і не будуть готові гриби.
За час поки готується гриби необхідно заготовити куряче м'ясо. Для цього філе ріжеться невеликими шматочками і подрібнюється в блендері або м'ясорубці. Для більш соковитого смаку в фарш курячих зраз з грибами можна покласти пару маленьких шматочків вершкового масла.
В отриманий фарш додати яйце і спеції за смаком, все ретельно перемішати до однорідної маси. Збити яйце і висипати в спеціальну ємність панірувальні сухарі. Фарш потрібно розділити на 8 або 10 частин, в залежності від уподобань розміру зрази.
Викласти на дошку м'ясний фарш товщиною до 05 см, в серединку покласти грибну начинку. Фарш залепліваются починаючи з краю зрази. Потім знімається акуратно з дошки Зраза і долонею надається їй потрібна форма. Сформовану зразу вмочити в яйце і панірувальних сухарях, викласти на гарячу сковороду і обсмажити з двох сторін до золотистого кольору, але не до повної готовності. Обсмажені на сковороді зрази перелажівают на деко і відправляються в духову шафу на 20 хвилин при температурі 200 С.
Приготовану страву подають на стіл з будь-яким гарніром або без нього.
Зрази м'ясні з яйцем, гірчицею і сиром в духовці фото-рецепт
м'ясо (свинина);
сало;
цибуля, часник;
яйця;
сіль, перець - за смаком.
яйця;
вершкове масло;
сир твердий;
соняшникова олія;
форми для запікання.
Для приготування зраз з м'ясом і грибами в духовці необхідно промивати сало і м'ясо, очищати від плівок, нарізають на шматочки. Всі пропускається через м'ясорубку з цибулею і часником. До отриманого фаршу додається яйця, сіль, перець і все ретельно перемішується.
Для начинки курячі яйця відварити до повної готовності, потім потерти на середній терці. В отриману масу додати вершкове масло, сіль і все ретельно перемішується.
Приготовану заздалегідь масу фаршу розминають і ділять на рівні шматочки. За допомогою рук роблять коржики і викладають в цент 1-2 чайні ложки начинки з яйця і скріплюють краю м'ясних зраз з грибами разом. Зліпити необхідну кількість зраз і викласти на форму для запікання або деко.
При температурі 180-200 градусів С випікаються зрази з яйцем в уже розігрітій духовці 30 хвилин. По закінченні цього часу виймаємо і на кожну кладе по чайній ложці гірчиці. Все розрівнюється. Ставляться в духову шафу ще на 20 хв. За 5 хв до готовності на кожну з них кладуть по скибочці сиру давши йому трохи розплавиться. Подають зрази з картоплею прикрашеними зеленню.
Зрази з грибами, рисом і зеленим горошком з телятини
м'ясо (телятина - костец);
сметана;
Мал;
рослинна олія;
гриби;
зелений горошок;
бульйон з кісток;
цибуля;
стакан білого вина;
картопля;
петрушка, сіль, перець.
Приготування зраз з грибами, рисом і горошком з телятини:
обробити м'ясо, помити і прибрати плівки. Порізати на маленькі шматочки і відбити їх молотком. В цей час очистити, порізати дрібно цибулю і обсмажити на сковороді на розпеченому рослинному маслі. До цієї маси додати рис і нарізані попередньо помиті і очищені гриби і обсмажити все разом протягом 10 хвилин. В отриману масу влити бульйон, додати за смаком перець, сіль та інше спеції, перемішати, помістити все в уже розігрітий духову шафу на 20 хвилин. Після все цього дістати зрази з грибами рисом і горошком з телятини, дати охолонути, перемішати з рубаною зеленню і вареними яйцями. Покласти начинку з пласта м'яса, згорнути все в рулет і зав'язати нитками або скріпити зубочистками. Отримані рулетики покласти на розігрітий лист з розігрітим маслом і підрум'янювати в духовці протягом 30 хвилин.
Перемішати сметану, вино і полити все соусом і протушкувати ще всі 10 хвилин в духовці. Очистити картоплю, помити, порізати на квадратики і відварити в підсоленій воді.
Окремо проварити зелений горошок. Подати зрази зі спеціальними картопляним гарніром. Подавати їх злегка теплими або холодними.
Зрази з фаршу з грибами, цибулею і яйцем
фарш (свинина з яловичиною),
яйця,
шматок батона,
молоко,
рослинна олія,
сіль перець.
гриби,
цибуля ріпчаста,
яйця варені,
вершкове і рослинне масло,
сіль,
перець,
Спершу потрібно приготувати начинку з грибів, цибулі та яйця. Для цього очищається цибулю і дрібно шинку. Гриби нарізати невеликими кубиками. На вже розігріту сковороду з рослинним і вершковим маслом на навпіл лягає цибулю. Додається трохи солі, перцю і обсмажується до м'якості. Посмажений цибулю викинути в миску, а на сковороду покласти гриби, трохи додати солі і перцю. Обсмажувати до готовності близько 5-7 хвилин.
Нарізати яйця і з'єднати з грибами і цибулею. Все ретельно перемішати і поперчити за смаком. Заготовити фарш і додати в нього розмочений у воді скибочку батона і яйце. Все перемішати до однорідної маси.
Від отриманої маси взяти шматочок і розчавити його в велику корж. У центр коржі покласти трохи начинки. Сформувати довгу котлету, а краї защипнути. Приготувати, таким чином, інші м'ясні зрази з грибами, по нашому чудовому рецептом, і обваляти їх у борошні.
На вже розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажити зрази з двох сторін до рум'яної шкурки. Після цього взяти форму для запікання налити трохи бульйону або змастити вершковим маслом і протушкувати в духовці ще 15-20 хвилин при 180 С. Подають такі зрази гарячими з гарніром з картоплі, вермішелі або овочевими стравами.