Зрази з грибами - не просто котлета з начинкою. Ця страва відрізняється апетитною скоринкою, особливою соковитістю, приголомшливим ароматом і смаком.
Готувати їх можна на плиті і в духовці, використовувати для основи м'ясо чи картоплю, варіантів багато, а тут найцікавіші.
Зрази з грибами - загальні принципи приготування
Основу для зраз з грибами можна готувати з м'яса або картоплі. У першому варіанті використовується фарш, його змішують з яйцем, спеціями, цибулею, може додаватися розмочений булка. Для картопляних зраз бульби відварюються в мундирі або в очищеному вигляді. Важливо їх не нарізати дуже дрібно, не додавати багато рідини. Далі картопля подрібнюється, для скріплення додаються яйця, борошно, в основу можна класти будь-які приправи, але не зелень. Шматочки кропу або петрушки будуть підгоряти, ніж зіпсують вигляд страви.
Які гриби використовують для начинки:
• мариновані або солоні.
До них також можуть додаватися будь-які приправи, сир, овочі, шинку або ковбасні вироби. Перед формуванням зраз, руки потрібно змочити водою, особливо капризно в роботі картопляне тісто. Форму виробам можна надавати будь-яку, але зазвичай готують зрази у вигляді подовжених котлет або пиріжків.
Готові зрази панірують борошном, сухариками. Далі їх можна просто обсмажити на сковорідці, згасити в соусі, запекти в духовці. Картопляні зрази при подачі можна доповнити овочами, різними соусами. М'ясне блюдо з грибами прекрасно доповнюється гарнірами з рису, гречки, макаронів, картоплі.
Класичні картопляні зрази з грибами
Рецепт звичайних картопляних зраз з грибами, які смажаться на сковорідці в маслі. Для начинки можна використовувати печериці, опеньки, гливи, лисички.
• кілограм картоплі;
• 300 г грибів;
• борошно, спеції;
• масло для обсмажування.
1. Картоплю очистити, скласти в каструлю. Додати води стільки, щоб вона ледь покрила бульби. Ставимо на плиту, варимо до м'якості, посолити.
2. Поки картопля готується, Реєм одну цибулину, кладемо в сковорідку, додаємо порізані грибочки. Готуємо начинку. Заправляємо сіллю, перчимо, за смаком додаємо зелень. Ми залишаємо остигати.
3. З картоплі зливаємо всю воду, подрібнюємо звичайної толкушкой. Остужаем. Додаємо одне сире яйце, засипаємо три ложки борошна. Має вийти м'яке, липке тісто.
4. Змочуємо руки, відщипуємо невелику кількість картопляного тіста, формуємо коржики. Можна її викласти на припудрену борошном поверхню.
5. Набираємо неповну ложку грибної начинки, кладемо на картоплю, формуємо котлетку, повністю обвалюють в борошні, трохи розплющуємо. Можна надати овальну форму, зробити у вигляді брусочки або крапельки, як більше подобається.
6. Формуємо відразу все зрази.
7. Викладаємо на сковорідку з розігрітим вершковим або рослинним маслом. Смажимо до красивої, золотистої скоринки з двох сторін. Накривати не потрібно. Подаємо зі сметаною, кетчупом, часниковим соусом.
М'ясні зрази з грибами в духовці
Рецепт м'ясних зраз з маринованими грибочками, які запікаються в звичайній духовці з вершками.
• 800 г фаршу;
• 250 г марин. грибів;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 3 ст. л. борошна;
• 1 цибулина сира;
• 2 зубчики часнику;
• 180 мл вершків;
• 120 грамів вершкового сиру (м'який).
1. Подрібнюємо очищену головку цибулі і дві часточки часнику, з'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо до нього одне сире яйце. Масу потрібно ретельно розмішати і обов'язково відбити. Для цього беремо фарш в руки і з силою кидаємо на стільницю, піднімаємо і повторюємо так кілька разів.
2. Мариновані грибочки нарізаємо тонкими пластинками, змішуємо з зеленою цибулею, можна додати до них кріп. Спеції та сіль не потрібні.
3. Змочуємо руки, ліпимо м'ясні котлети з грибною начинкою всередині. Розгладжуємо, обвалюють у борошні, але небагато. Відразу перекладаємо в змащену форму.
4. Запікаємо зрази 15-20 хвилин, температура приблизно 200 градусів.
5. Змішуємо вершки з чайною ложкою борошна, додаємо до них вершковий сир, ретельно розтираємо, щоб не було грудочок. Соус злегка підсолити, поперчити.
6. Виймаємо зрази з духовки, рясно кожну поливаємо соусом. Повертаємо в піч. Запікаємо ще близько двадцяти хвилин, але знижуємо температуру до 180 градусів.
Картопляні зрази з грибами і сиром
Гриби і сир - одне з найпопулярніших поєднань, яке можна використовувати в якості начинки для звичайних картопляних зраз. Будемо їх обсмажувати на звичайній сковорідці.
• 1,2 кг картоплі;
• 250 г печериць;
• 120 г сиру;
• 1 зубчик часнику;
• масло, спеції;
• кріп, перець і інші приправи.
1. Зварити картоплю, підсолити, розім'яти, залишити на деякий час, щоб він трохи охолов. Потім розбити по одному яйця, додати невеликими порціями 0,5 склянки борошна, розмішати.
2. Гриби порізати, обсмажити пару хвилин, додати до них порізану ріпчасту цибулину. Пасеруємо до прозорості, вводимо часник, додаємо кріп, спеції, вимикаємо. Даємо грибам трохи охолонути.
3. Сир ріжемо шматочками або натираємо крупно. Додаємо до обсмаженою, але не гарячим грибам, розмішуємо.
4. Ліпимо з картоплі зрази, в кожен виріб кладемо грибну начинку з сиром, ретельно все ховаємо, розгладжує, обвалюють у борошні.
5. розплющує котлетки, викладаємо на сковорідку, обсмажуємо спочатку одну сторону, потім підрум'янюємо виріб з другої сторони. Масло для обсмажування можна використовувати будь-який.
Картопляні зрази з грибами в духовці
Рецепт картопляних зраз, які запікаються в духовці. Начинка зі звичайних смажених печериць.
• кілограм картоплі;
• 200 г грибів;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 150 г сметани;
• 20 г сливочн. масла;
• спеції, борошно;
1. Відварену картоплю розминаємо до однорідності, охолоджуємо до кімнатної температури. Вводимо пару яєць, не забуваємо посолити, додаємо 3-4 ложки борошна, вимішуємо до однорідності.
2. Нарізаємо цибулю і моркву дрібними кубиками. Смажимо кілька хвилин на вершковому маслі, додаємо гриби. Якщо використовуються печериці, то ріжемо дрібними кубиками. Якщо гриби лісові, то спочатку відварити, потім поріжемо. Смажимо з овочами майже до готовності. Кладемо спеції.
3. Ліпимо картопляні зрази у вигляді великих котлет з грибною начинкою. Присипаємо зовні борошном, якщо маса буде прилипати. Кладемо в форму.
4. Рясно змащуємо зрази жирної сметаною.
5. Запікаємо до рум'яної скоринки в духовці при 200 градусах. Подаємо із зеленню.
Картопляні зрази з грибами і яйцями
Варіант економною начинки для картопляних зраз з грибами. Можна використовувати розмочені сушені гриби.
• 900 г відвареної картоплі;
• велике сире яйце;
• 100 г відварених грибів;
• 2 варені яйця;
• 1 головка цибулі;
• борошно, спеції, олія;
• зелень кропу, цибулі.
1. У відварну картоплю розбити велике яйце, додати пару столових ложок з гіркою борошна, розмішати.
2. Порізати цибулину дрібними кубиками, обсмажити в маслі, додати дрібно порізані грибочки прогріти, заправити спеціями, розмішати. Остудити.
3. Порізати яйця дрібними кубиками, додати рубану зелень. Розмішати, викласти в охолоджені гриби.
4. Зліпити зрази, обваляти в борошні.
5. Викласти в розпечене масло, обсмажити до красивої скоринки. Подавати зі свіжою сметаною, зеленню, овочами.
Зрази з грибами в духовці під томатним соусом
Ще один рецепт м'ясних зраз з грибами в духовці. Для соусу використовуються свіжі помідори.
• 700 г фаршу;
• 2 шматка хліба;
• трохи молока;
• 250 г грибів;
• 100 г цибулі;
• 6 помідорів;
• 1 ч. Л. муки.
1. Розмочити пару шматочків хліба в молоці, викласти в м'ясний фарш, додати спеції, яйце, ретельно розмішати.
2. Обсмажити гриби з цибулею до готовності.
3. Сформувати зрази з грибною начинкою, викласти у змащену форму. Запекти до легкої скоринки в духовці, виставляємо температуру 190-200.
4. Натерти помідори, шкурку викинути. Вилити в каструльку, акуратно підмішати чайну ложку борошна. Проварити до згущення, додати спеції.
5. Вийняти котлети з духовки, полити томатним соусом. Повернути в піч, готувати ще стільки ж за часом. Подавати з підливою.
Картопляні зрази з грибами в хрусткій скоринці
Для цих картопляних зраз знадобиться багато панірувальних сухарів, вони подарують котлеток рум'яну, хрустку скоринку.
• 800 г картоплі (вже відвареної);
• 180 г маринованих грибів;
• 2 головки цибулі;
• 0,3 ст. борошна;
• масло рослинне і вершкове;
• 1,5 склянки сухарів.
1. Приготувати картопляну основу з одного яйця, борошна і солі. Ретельно перемішати.
2. Обсмажити порізані цибулини на невеликій кількості олії, остудити, додати порізані мариновані грибочки.
3. Зліпити зрази невеликого розміру.
4. Збити в мисці два яйця виделкою. В інший посуд висипати панірувальні сухарі.
5. Змочити зразу в яйці, обваляти в сухарях. Запанірувати таким способом все сформовані котлети.
6. З'єднати вершкове і рослинне масло в сковороді, розігріти. Викласти сформовані зрази, обсмажити до готовності.
Зрази з грибами - корисні поради та хитрості
• Обсмажувати картопляні зрази краще на суміші рослинного і вершкового масла, корочка буде смачніше.
• Сир можна додавати не тільки в начинку. Але і в картопляне тісто. Для цього продукт натирають дуже дрібно, ретельно розмішують.
• Якщо в начинку додається свіжа зелень, то її краще попередньо пом'яти руками, щоб зменшити обсяг, полегшити формування зраз.