На прохання подруги сьогодні у мене картопляні шаньги з прісного здобного тіста. Вони ж хвіртки. про які у нас йшла мова тиждень тому. Минулого разу були хвіртки з сиром на житньому прісному тісті. Сьогодні ж я хочу розповісти як спекти картопляні шаньги (хвіртки) на прісному здобне тесті за рецептом північної російської кухні.
Російські хвіртки можуть бути різноманітної форми-круглі, овальні, чотирикутні і т д. На півночі хвіртки печуть тільки круглі і неодмінно з картопляною начинкою на тонкому соковиті. У різних районах Архангельської області під хвіртками увазі соковито не тільки з картоплею, а й з ячної або пшоняною кашею, називаючи їх шаньги. Так що нехай сьогодні у нас будуть картопляні шаньги.
Складові:
Для прісного здобного тіста:
- 250 гр пшеничної муки
- 90 гр сметани
- 1 некрупное яйце
- 30 гр вершкового масла (або рослинного)
- по 1/4 ч.л. солі, цукру, соди
Для начинки:
- 500 гр картоплі
- 50 гр вершкового масла
- 125 мл молока
- сіль за смаком
Для покриття начинки:
- 1/4 склянки сметани
- 1 некрупное яйце
Спосіб приготування картопляних шанег:
Відварити картоплю. Воду злити. Картопля розім'яти.
Додати потроху гаряче молоко, постійно помішуючи. Пюре має бути не рідким, але і не сухим.
Додати масло, перемішати.
Для приготування тіста:
У мисці з'єднати сметану, яйця, розтоплене вершкове масло (або рослинне) сіль, цукор. Перемішати.
Додати половину норми борошна і все перемішати до однорідної консистенції.
Потім додати соду в решту борошна і перемішати.
Мені дуже подобається користуватися сито-кухлем. Я ставлю її на скляне блюдце, щоб мука не розсипалася. і так ставлю на ваги для зважування борошна. Коли потрібно додати розпушувач для тіста або соду, додаю туди ж і все перемішую вилкою прямо в гуртку.
Додаємо борошно, що залишилося з содою в тісто і далі замішуємо спочатку ложкою (віночком краще не користуватися, буде складно звільнити його від налиплого тесту, а ми не повинні його втрачати), а потім руками. Сильно не мнем. Все швидко і ніжно. Якщо відчуваєте, що тісто дуже липке і явно не вистачає борошна, просто додаєте невеликими пригорщами, розсипаючи на тісто і як би вкачувавши його в борошні. Тісто не повинно бути дуже крутим, інакше соковито будуть дуже жорсткі. Але якщо ви любите більш тверді кірочки, тоді, звичайно ж, можете додати борошна і більше.
Включити духовку на 230 °
Далі тісто викладаємо на обробну дошку і надаємо форму колоди.
Відокремлюємо від тесту невеликі шматочки, зрізом викладаємо на дошку, посипану борошном. Я спочатку руками надаю круглу форму, як би розминаючи і злегка розтягуючи корж, а потім тонко розкочують качалкою.
На сочень столовою ложкою викладаємо начинку з картопляного пюре. Інший ложкою, яку тримаємо в чашці з водою, розрівнюємо поверхню начинки, вирівнюючи її. До країв не доходимо 1 см. Це буде висота бортиків.
Вказівними пальцями (можна і інші пальці залучити до роботи, як вам буде зручно) обох рук піднімаємо бортики і тут же приминає їх до начинки, робимо «гармошку», йдучи по колу сочня. Потім можна ще раз пройтися по бортику. прищипуючи бортики вказівним і великим пальцем.
Переносимо шаньги на деко. змащений маслом або ж покритий пекарської папером.
Так робимо з усім тестом. У мене вийшло 12 шанежек на два дека.
Готуємо намазку на начинку.
Знову ж таки, щоб продукти даремно не викидати, сметану додамо в той же стакан, в якому її відміряли для приготування тіста. Додамо туди яйце і все ретельно перемішати виделкою.
Змастити шаньги намазуванням.
Тут, звичайно ж, слід враховувати можливості духовки. Я нагріваю духовку до 230 °. Ставлю деко на середнє положення. Зменшуємо температуру до 220 ° і випікаю 10 хв. Потім переношу деко на верхнє положення, і печу ще хвилин 5-7 до зарум'янювання начинки шанег.
Ось і все, картопляні шаньги готові! Тісто дуже ніжне, смачне. Донці дуже тонке, а бортики злегка роздуваються. Смакота.