Французьке слово «gratin» має багато значень, пов'язаних і не пов'язаних з кулінарією. Це товчене скло і фосфор, які наносять на сірникові коробки, має це слово також значення «вершки суспільства», що, втім, не має ніякого відношення до кулінарії. Гратен - це також висушений і подробленний чорний хліб, яким присипають дно форм для випічки. Але найбільш поширеним і зрозумілим нам значенням цього слова є «запіканка». Загалом, гратен - це не назва страви, а спосіб приготування продуктів, а саме запікання їх в духовці під сиром або сухарями. Готувати таким способом можна що завгодно - овочі, м'ясо, гриби, рибу, морепродукти. Якщо у французькому ресторані в меню поруч з назвою якогось блюда ви побачите напис au gratin, це означає, що вам подадуть його запеченим під хрусткою скоринкою, а не вареним або смаженим на сковороді.
У нас гратен асоціюється з запіканкою, що й не дивно, адже це практично те ж саме, єдина відмінність страв - у грата обов'язково повинна бути хрустка золотава скоринка, у запіканки ж може і не бути такою. Готують гратен, як і запіканки, з усього, що є в холодильнику або на прилавку супермаркету. Смачним і по-літньому легким виходить овочевий гратен з кабачком і помідорами, щедро присипаний зеленню і панірувальними сухарями. Дуже добре в цій страві поєднуються м'ясо і картоплю, гриби і каші. Здивувати гостей ви зможете, приготувавши гратен з морепродуктами під скоринкою з моцарелли. Останнім часом популярні також фруктові грата, які поливають вершками і запікають при високій температурі.
Це дуже просте в приготуванні блюдо. Пропонуємо приготувати картопляний гратен з м'ясом і грибами.
складові
