Для приготування цієї страви доведеться затратити трохи більше часу і сил, ніж зі звичайною смаженою картоплею, але результат із захопленими відгуками присутніх їдців, швидкість поїдання і задоволення від трапези виправдовують зусилля в повній мірі. І щоб грунтовно промаслений гарнір (картопля по-селянськи) збалансувати, м'ясо млоїмо в духовці без краплі жиру.
Інгредієнти для приготування картоплі по-селянськи:
- картопля (краще - молодий) - 1 кг
- рослинне масло - 250 мл
- паприка - 1-2 ст.л.
- часник - 1/2 шт.
- свинина / яловичина - 500 г
- концентрований м'ясний бульйон (заморожений) - 5-6 кубиків
- чорний перець, сіль, зелень - за смаком
Рецепт приготування картоплі по-селянськи в духовці:
М'ясну м'якоть миємо, розрізаємо широкими пластинами або великими кубиками.
Укладаємо у жароміцних ємність, солимо, кидаємо бульйон-напівфабрикат і під кришкою ставимо на середній рівень заздалегідь розпеченій духовки. Млоїмо при температурі 160 градусів півтори-дві години. Крижані заготовки швидко розтануть і свинина / або яловичина отримають необхідну рідку середу, а від тривалої термообробки навіть жорсткі волокна стануть дійсно тануть. Крім форми з вогнетривкого скла можна взяти і керамічні горщики.
Хвилин за 40 до закінчення готування м'яса приступаємо до гарніру - картоплі по-селянськи. З губкою промиваємо бульби картоплі, ділимо поздовжніми часточками (6-8 частин).
Нарізку опускаємо в окріп на 1-2 хвилини.
Ошпарені шматки картоплі піддягаємо шумівкою, струшуємо воду, перекладаємо в широкий таз, трохи просушують і присипаємо меленими спеціями: сіллю, меленим паприкою і перцем. Перемішуємо.
На деку в духовці прогреваем рослинне масло і в уже гарячий фритюр переносимо приправлений картопля - рівномірно розподіляємо по всій площі, повертаємо в піч (на нижній рівень) і при тих же 160 градусах тримаємо близько 30-35 хвилин.
Підрум'янивши нижні бруски, перевертаємо картоплю по-селянськи лопаткою. Вимикаємо духовку, розкидаємо подрібнений часник і кілька хвилин насичуємо гостро-апетитним ароматом.
Подаємо картоплю разом з ловлення м'ясом, прикрашаємо свіжою зеленню.
До цієї страви відмінно підійде який-небудь кисло-солодкий соус.
Картопля по-селянськи, приготований в духовці за цим рецептом, виходить з «бронзової» скоринкою зовні і дуже м'яким всередині.
