Хлопців. Назріло такий вопрос.Піво бродить на первинному ринку вже 7 днів. На 4м дні гідрозатвор зупинився. Переливати на вторинку буду на вихідних. Тобто первинка вийде дні 9-10. Пиво клон Крушовіце. Але, розливати хочу в одноразові пластикові кегіпо 20 літрів. Скажіть, сипати цукор чи ні, вище прочитав що в кеги цукор не потрібен. А я хотів глюкози гр.200 засипати в кожну кегу. Ферментатора 4шт. І поведінка однакове у всіх.
потім через вежу з вуглекислотою? або без?
Через пегас з газом. Або додати, тільки трохи? Або абсолютно немає сенсу. Хочу що б піна гідної була. Хоча сусла не пошкодував. Неохмеленк.
Хлопці трохи поправив тему і переніс, давай ті страви сенс теми і суть. Рецепт переніс в рецепти))) Поважайте всіх і себе. Далі по факту.
Є цікава інтрукція по карбонізації в кегах пиво вуглекислотою без додавання цукру.
Багато домашні пивовари вважають, що карбонізує під тиском - це надзвичайно трудомісткий процес. Насправді, не все так складно. В даній статті розповідається про деякі методи, які можуть використовуватися в домашніх умовах.
Приступати до карбонізації можна відразу після завершення процесів бродіння. До арбонізірующій цукор можна додавати безпосередньо в кег, а потім почекати два-три тижні або спробувати примусово карбонизовані пиво вже через кілька хвилин.
Таблиця карбонізації пива в кегах. Карбонізація в кегах.pdf147,2К 399 завантажень
Як користуватися Таблицею карбонізації в кегах
Знайдіть температуру пива у вищезгаданій таблиці. Припустимо, t = 36 ° F (2,22 ° C). Для більшості сортів пива нормою є: 2,2-2,6 обсягу CO 2. Відповідно до таблиці для 2,2 об'єму CO 2 необхідно тиск близько 7,2 фунтів на кв. дюйм при 36 ° F (2 ° C). Таким чином, для цього сорту пива при даній температурі потрібно створити тиск, що дорівнює 7,2 фунтам на кв. дюйм (можна округлити до найближчого цілого числа (7 фунтів на кв. дюйм)) і підтримувати його до повного насичення напою вуглекислотою. Чим холодніше пиво, тим менше значення тиску, яке потрібно створити для його карбонізації.
Як карбонизовані домашнє пиво під тиском
Тепер розглянемо безпосередньо процес карбонізації пива під тиском. Пиво охолоджують. Балон з вуглекислим газом приєднують до штуцера на кеге. Кег герметично закривають кришкою, попередньо видаливши весь кисень з вільного простору над рідиною в кеге із застосуванням CO 2. Потім відкривають балон і встановлюють регулювальний гвинт на 7 фунтів на кв. дюйм (в результаті, згідно з таблицею, отримуємо 2,4 обсягу CO 2 при температурі 36 ° F (2,22 ° C)).
Після цього можна буде почути булькання газу в кеге, яке триватиме деякий час, а потім припиниться. Це відбувається тому, що кег стоїть вертикально і на розчинення вуглекислоти доводиться дуже невелика площа поверхні. Пивовар може покласти кег на коліна, попередньо постеливши на них рушник, і, таким чином, збільшити площу поверхні рідини. Потрібно потрясти або покачати кег, після чого потік газу повинен відновиться. Коли рідина насититься вуглекислої кислотою, бурління в кеге припиниться. Тепер пиво можна вважати повністю карбонизовані, але найкраще залишити його в кегераторе на кілька годин і тільки після цього розливати по пляшках.
Слід переконатися, чи є на вашій газова трубка зворотним клапаном, інакше пиво може потрапити в трубку і зіпсувати регулювальний клапан. Я зазвичай від'єдную газову трубку від кега, прикладаю рушник до штуцера і вдавлюю штифт всередину штуцера за допомогою довгого тонкого предмета, наприклад, ручки.
Пиво, яке перебуває в трубці, буде виливатися на рушник. Потрібно вдавлювати штифт до тих пір, поки в газовій трубці не залишиться більше пива. Якщо пиво потрапляло в трубку, потрібно закрити балон, від'єднати сірий штуцер, і замочити трубку в миючому засобі. Потім слід очистити трубку від миючого засобу і залити туди дезінфікуючий засіб. Таким чином, краще всього не допускати попадання пива в газову трубку. В першу чергу, не варто занадто енергійно трясти кег. (Я намагаюся знайти зворотний клапан, який зможу приєднати до сірого штуцера, і який не допускав би потрапляння навіть малої кількості пива в трубку. Якщо я його все-таки знайду, то обов'язково розміщу тут посилання на сайт).
Чим холодніше пиво, тим більше CO 2 воно зможе вмістити. Я прохолодний пиво перед карбонізацією до температури 34 ° F (1,1 ° C) - так зазвичай охолоджують лагери. Через збовтування пиво зазвичай сильно піниться. Потрібно залишити його на кількох годин - за цей час піна осяде, і пиво буде готове до розливу.
Згідно з іншим способом карбонізації пива під тиском, в таблиці знаходять значення тиску, відповідне бажаного кількості вуглекислого газу в пиві. Кег повинен знаходиться в кегераторе або холодильнику. Потім потрібно створити необхідний тиск і залишити кег в спокої на кілька днів. За цей час CO2 перейде в рідину. Цей спосіб дуже простий, але займає деякий час. Якщо пивовар буде періодично трясти або качати кег, то процес буде йти швидше. Застосовуючи цей спосіб, варто розпорошити трохи мильної води навколо штуцерів і кришки, щоб переконається у відсутності витоку газу. У разі виявлення витоку, її необхідно усунути перед тим, як знову створювати тиск. Ви зрозумієте, чому це важливо, коли одного разу втратите цілий балон CO 2 за один день.
Найшвидший і простий спосіб карбонизовані пиво - встановити регулятор на 25-30 фунтів на кв. дюйм, під'єднати газову трубку до холодного кегу і покласти його на коліна (попередньо підстеливши рушник, тому що кег дуже холодний), а потім качати і трясти кег протягом приблизно 5-8 хвилин. Це не зовсім правильний шлях до карбонізації пива, але зате найшвидший. Потім потрібно дати пиву настоятися протягом декількох годин і спробувати його. Добре, якщо пивовар має можливість перевіряти тиск всередині кега. В ході експериментів можна буде визначити оптимальну кількість погойдувань і тривалість процесу.
І останнє зауваження: якщо необхідно знизити температуру кега. наприклад, з 42 ° F (5,6 ° C) до 34 ° F (1,1 ° C), то спочатку варто створити додатковий тиск. Газ у вільному просторі над рідиною буде швидко розчинятися в міру того, як буде падати температура. Якщо кільце ущільнювача на кришці кега неправильно розташовано, то може статися витік води. Коли необхідна температура буде досягнута, газ вийде з рідини і просочитися через негерметично прилягає кільце ущільнювача. Це буде означати, що карбонізує не відбулася. Найкраще заздалегідь скропити мильною водою всі фітинги кега, щоб переконатися у відсутності витоків (можна дочекатися того прекрасного дня, коли Ви відкриєте кегератор і побачите 2 дюйма (5 см) пива на його дні).
Отже я пробував примусову карбонізацію, невеликі висновки.
Робив прискореним способом, ті підключив со2 до кегу, на редукторі 2,5атм, катав кег хвилин 15 по підлозі туди-сюди, поки не припинилося булькання.
Карбонізація в принципі пройшла, ступінь карбонізації сказати складно, тк прискореним робив, але мені хочеться побільше. Піна є, бульбашки йдуть, налив собі в келих 0,5л. піни см 4 в келиху вийшло, але це після протоки 5ти літрів, відразу було більше піни. У слід раз буду робити нормальним, довгим способом.
Існує думка що пиво прокисає через вуглекислоти. Значить моє пиво карбонізувалось тиждень, в смаку змін немає, прокісанія не помітив. Сьогодні 14.03 робив розлив, продезінфікованої системою для розливу, залишив ще на тиждень, подивимося. Хотів спочатку залишити систему підключеної і перевірити чи прокисати з підключеним фитингом, але не наважився поки, шкода 15 літрів цінного напою, може коли літрів близько 5ти залишиться, то залишу підключеним на тиждень і перевірю, скисне чи ні.
Так хто що скаже, прокисає чи пиво через вуглекислоти з балона? Я в це не вірю, тк в балоне 30 атмосфер, КМК нни одна зараза вижити не повинна. Більше схиляюся що пиво прокисає через нечистих шланков, фітингів, тк їх миють рідко і дезінфікують в розливних. Що скажете?
І якщо хтось карбонизируют примусово, то поділіться своїми порадами, враженнями.