Методи карбонізації пива. Карбонізація є одним з ключових етапів технологій пивоваріння, сенс якого в додаванні в пиво двоокис вуглецю. Як правило, проведення карбонізації безпосередньо впливає на якість готового пива, а конкретно на те, як буде піниться пиво. Процес карбонізації може бути проведено примусовим або природним шляхом.
Природний метод карбонізації
Це звичайне насичення пива вуглекислим газом (СО2). Це досягається за рахунок того, що дріжджі в момент активного бродіння виділяють вуглекислий газ. Щоб це отримати в нефільтроване, молоде пиво додається цукор (в довільній формі або в чистому вигляді). Це сприяє вторинному процесу бродіння. У підсумку, відбувається насичення пива продуктом реакції розпаду цукру. В результаті, через наявність живих дріжджів відбувається процес природної карбонізації пива.
примусова карбонізує
У випадках, коли після доброджування пива спостерігається недостатня кількість СО2, то використовують до методу штучної карбонізації. Причиною недостатнього вмісту СО2, швидше за все, були втрати газу під час виробничих процесів.
У таких випадках, пиво ставлять в герметичну ємність і під тиском докачувати вуглекислий газ. Зазвичай, такий метод карбонізації використовують для фільтрованої пива. Такий метод стає необхідністю в технології пивоваріння в промисловому масштабі. У домашніх умовах, метод примусової карбонізації домашнього пива можна зробити, за допомогою сифонів, які використовують для газування води.
Дозрівання і коксування домашнього пива, проходить при схожих умовах, як і первинне бродіння. Цей процес триватиме 1-3 тижні, залежно від того, яка сировина використовується для природної карбонізації.
Даний метод є більш економічним, так як він не вимагає фільтрації і суттєві витрати. Більшість нинішніх домашніх пивоварів використовують цей метод. За цим методом карбонизируют американські, класичні англійські і бельгійські сорти елів.
Сировина, яку використовують при стимуляції природної карбонізації
«Праймер» - так називають пивовари глюкозу і цукор, які використовують для природної карбонізації.
Цукор в чистому вигляді використовувати небажано. Це може позначитися смакових характеристиках пива, надаючи йому присмак браги або квасу. Джерелом його може бути мед, солодковий екстракт, кукурудзяний цукор. Як альтернативну сировину може використовуватися патока, тростинний цукор, шоколадний сироп, концентрати соків і т.д.
Для виготовлення імператорського стаута або щільного втрата для стимуляції природної карбонізації сировиною зазвичай служить патока. Витрачається він в співвідношенні 250 мл сиропу на 20 л пива. Для того, щоб патока рівномірно розподілився за обсягом пива потрібно приготувати з неї сироп. Патоку розчиняють у воді в рівних частках, і кип'ятять. Пінку, яка утворилася під час кипіння прибирають, після готовий сироп виливають в пиво. Карбонізація стимульоване додаванням патоки триває до 2 тижнів.
Часто для природної карбонізації застосовують мед. Для 20 л пива треба приблизно 100 мл меду. Розлучається мед так само, як і патока. Карбонізація проходить протягом 2 тижнів.
Виправлення помилок карбонізації
Майже всі проблеми, пов'язані з похибками при проведенні карбонізації домашнього пива можна легко усунути. Перерахуємо найпоширеніші з них:
- неякісна пробка може послужити тим, що велика частина вуглеводню випаровується в слідстві чого утворюється недостатня карбонізує. Треба замінити пробку, збовтати і відкласти на пару днів;
- навіть якщо після 2 тижнів пиво буде недостатньо загазованих, то можна перенести його в більш тепле місце;
- неякісну сировину або недостатнє його кількість, може послужити причиною того, що ефект від коксування буде невеликою. Додавання додаткових кількох просушених зерен дріжджів в кожну пляшку може виправити ситуацію;
- вживання сильно охолодженого пива може знизити рівень карбонізації.