Як в домашніх умовах приготувати пиво

В умовах зростання цін на більшість алкогольних напоїв, винороби прагнуть урізноманітнити домашній алкоголь. Саме тому багато хто намагається пиво домашнього приготування.

Історія зародження

До третього тисячоліття до нашої ери було вже 15 різних рецептів виготовлення пінного. Вживали його і бідняки, і знати. Пінне зводилося в своєрідну цінність - їм можна було розплатитися замість грошей.

Розробки Вавилона в області пивоваріння

Вавилон розташовувався по сусідству з Межиріччям. Його жителі навчилися пророщувати злаки і після просушування таких проростків вже виготовляти солод, необхідний для сусла. Пінний напій набув такої популярності в Вавилоні, що з'являлися шахраї, які виготовляють підроблений і неякісний продукт. Саме тому було видано пивний кодекс, який дозволяв контролювати торговців.

Поява пива в Єгипті

В країну пірамід пінний напій доставлявся торговцями з Вавилона і в процесі перевезення втрачав свій первозданний смак. Тому єгиптяни стали шукати рецепт виготовлення самі. Приблизно в 3500 році до н.е. з'явився так званий «хек» - він був пряний, міцний і солодкий. Готували його з додаванням ячмінного солоду, шафрану, анісу та інших трав, і спецій.

Зародження пивоваріння в Європі

У першому тисячолітті нашої ери пінне отримало своє друге народження на території Європи, в сучасній Німеччині. Спочатку німці готували не самий смачний напій, додавали в нього все, що було під рукою - деревну кору, листя і навіть нутрощі тварин.

Правильний рецепт був досягнутий тільки в середні століття. Після «хмільний революції» в 800 році пінне набуло смак, який

Як в домашніх умовах приготувати пиво
нам знаком. Хто завіз хміль в Європу невідомо, але існує думка, що вперше він почав вирощуватися в древньої Русі.

Пиво на Русі

Слов'яни зі сходу першими почали варити пінне, до появи Київської Русі. Основою для нього був не ячмінь, а просо. Такий напій називали «оловіна» або «олуй».

У десятому столітті зі столів слов'ян його витіснило ячмінне. Полюбили його і селяни, і знати. У ці ж століття з'явилося саме слово «пиво» ​​від дієслова «пити». Раніше цим словом називали всі напої, які можна випити. Але з часом закріпилося саме за пінним.

Через особливості клімату ячмінь і пшениця були в обмеженій кількості у пивоварів, тому слов'яни мололи для сусла жито, овес і гречану крупу. Це надавало більш глибокий аромат. Хмеля додавали більше, ніж в сучасний напій. А щоб облагородити запах пінного і довше зберегти його додавали звіробій, полин і кмин.

Основні принципи пивоваріння

Щоб правильно зварити пінний напій в домашніх умовах слід дотриматися обов'язкові етапи:

Солод виготовляють з пророщених зерен ячменю чи пшениці. У них крохмаль перетворюється на цукор, під дією специфічних ферментів. Щоб зробити його в домашніх умовах, необхідно провести:

Необхідно очистити зерна від всілякого сміття, який може перешкодити проростанню, і позбутися від бактерій і мікроорганізмів. Для цього необхідно спочатку промити зерна в теплій воді температурою 35-40 градусів.

Потім залити холодною водою і залишити в таких умовах на годину-півтори. Після чого оновити воду. Далі виготовляємо дезінфікуючий засіб. Використовуємо йод в співвідношенні 30 крапель на 10 літрів, або марганцівку 2-3 грами щодо такого ж обсягу води. Знезараження триває близько трьох годин. Дана процедура дозволить убезпечити солод від появи цвілі.

Як в домашніх умовах приготувати пиво
Процес, який насичує зерна вологою і киснем. Триває приблизно 36 годин. Протягом цього часу залишаємо сировину в воді на 6 годин, після чого зливаємо воду, перемішуємо і чекаємо ще 6 годин. Потім заливаємо свіжу порцію води. Таким же чином чергуємо в решту 24 години.

Вистилаємо зерно в лотки, накриваємо зверху тканиною. Ми залишаємо в умовах приміщення з температурою повітря 12-15 градусів і високою вологістю. Один раз на добу скроплюємо водою і перемішуємо. Проростання відбудеться в проміжку від 4 до 7 днів, в залежності від сорту зерен. Правильно буде якщо готові проростки солодкуваті на смак і пахнуть огірком.

Переносимо зерна в кімнату з високою температурою і низькою вологістю і сушимо протягом 3-4 днів. Ще один спосіб - скористатися духовкою: розігріваємо її до 40 градусів і поміщаємо туди піддони на добу-півтори. Періодично необхідно перемішувати. Сушка різного виду солоду відрізняється в температурі.

  • Відділення паростків і витримку.

Перемять солод руками або в мішку. Просіяти його під дією вітру або вентилятора. Після чого сировину витримуємо 30-40 днів в сухому приміщенні перед його використанням для виготовлення пива.

підготовка сусла

Сусло виготовляють з перемеленого солоду з додаванням несоложеного зерна, також сюди додають воду. Далі цю суміш підігрівають, збільшуючи температуру в кілька етапів. Цей процес називається затиранням.

Після досягнення суслом температури 80 градусів відокремлюють тверді залишки у вигляді шкурок і не розчинився білка. У цю рідину додають хміль і кип'ятять.

Бродіння і дображивание

Як в домашніх умовах приготувати пиво
Під час бродіння дріжджі перетворюють цукор в вуглекислий газ і спирт. У цьому процесі з'являється характерний аромат продукту і специфічні особливості того чи іншого сорту.

Як правило бродіння відбувається в два етапи:

  • бродіння сусла в відкритих ємностях;
  • дображивание пива в закритих чанах.

У пивоварінні використовується два види дріжджів:

  • низові - бродіння цього сорту відбувається при температурах 8-14 градусів, а на виході виходить лагер;
  • верхові, які бродять при 15-20 градусах і виходить ель.

Обробка і розлив

Останнім етапом є фільтрація пива, яка повністю позбавляє напій від залишків дріжджів і дрібних частинок. Нефільтровані сорти цього процесу не піддаються. Для збереження на тривалий термін напій необхідно пастеризувати, тобто нагріти і потім розлити в ємності для зберігання.

Визрівання домашнього пива

Після того як пиво розлито по пляшках, воно ще не повністю готова до вживання. Такий напій називають зеленим і рекомендують деякий час витримати.

Світлим сортам пива необхідно дозрівати до 4 місяців. Темного пива досить для цього трьох тижнів. Дозріле пиво набуває більш глибокий і ароматний смак.

рецепти пива

Існує різноманітні рецепти пива, які використовуються в домашніх умовах. Багато хто прийшов до нас з глибокої давнини. Деякі з них були придумані завдяки розвитку науки і техніки. Найпопулярніші описані нижче.

Як в домашніх умовах приготувати пиво
хлібне

  • Хліб (житній) - 1,5 кг.
  • Солод - 300 гр.
  • Дріжджі - 50 гр.
  • Хміль - 200 гр.
  • Сіль - 1/4 ч. Л.
  • Цукор - 250 гр.

Це самий простий і швидкий рецепт приготування пива в умовах квартири. Підготовлений хліб змішують разом солодом, цукром, сіллю і дріжджами.

Потім готують розчин з хмелю. Для цього шишки заливають водою і кип'ятять 30 хвилин. Потім змішують розчин з хлібною масою. У результаті повинна вийти густа маса. Все це необхідно перекласти в чисту каструлю і поставити в тепле темне місце на добу.

Коли маса добре заграє в неї заливають близько 10 літрів теплої кип'яченої води. Все ретельно змішують і заново ставлять в тепле темне місце на 2 доби.

Після закінчення періоду бродіння рідину фільтрують. Пиво заливають у пляшки і витримують в холодильнику 14 днів.

Це простий рецепт хорошого напою, де необхідно:

  • Пиво - 25 л.
  • Кориця - 9 гр.
  • Коріандр - 7 гр.
  • До
    Як в домашніх умовах приготувати пиво
    арамель або перепалений цукор - 300 гр.
  • Лимон - 3 шт.
  • Хміль - 50 гр.
  • Імбир - 13 гр.

Цукор нагрівають на сковороді до стану, коли він почорніє і трохи підгорить. Потім його розчиняють в пляшці з кип'яченою водою. Готують розчин, де окропом заливають імбир, лимони, корицю і коріандр. Дають настоятися 15 хвилин і проціджують. Отриманий розчин змішують разом з цукром. Прокип'ячену хміль протягом 30 хвилин додають до загальної маси. Рідина додають до пива і добре перемішують. Заливають в пляшки і дають настоятися протягом 3х тижнів.

Запорізьке

  • Хміль - 100 гр.
  • Борошно - 100 гр.
  • Цукор - 3 ст.
  • Патока темна - 2 ст.
  • Дріжджі - 50 гр.
  • Вода - 10 л.

Це старовинний рецепт українського пива, з нотками хлібного смаку, який можна швидко виконати. Для приготування напою потрібно розтерти цукор з борошном, залити суміш окропом і додати хміль. Все це настоюють протягом 2-3 годин. Фільтрують через ситець і додають теплий розчин з патоки і пивних дріжджів. Добре перемішують і ставлять у тепле темне місце. Перебродив настій заливають у пляшки і зберігають у холоді.

батуринське

  • Як в домашніх умовах приготувати пиво
    Молоді шишки ялини - 2 відра
  • Лісові ягоди - 1 кг.
  • Солод (житній) - 16 кг.
  • Вода - 20 - 30 л.

Це рецепт темного «лісового» пива. Солод кидають в киплячу воду і варять протягом 5 - 10 хвилин. Потім у відвар кладуть шишки ялини і лісові ягоди. Все ретельно перемішується і зливається в окрему бочку. Потім настою дають перебродити протягом доби. Кожен день доливають воду. Після закінчення бродіння отримане пиво фільтрують і заливають в пляшки. Зберігають в темному і холодному місці.

З ароматом гвоздики

  • Хліб пшеничний - 1,5 кг.
  • Солод (житній) - 0,7 кг.
  • Гвоздика (зерна) - 10 шт.
  • Хміль - 0,5 кг.
  • Дріжджі - 0,01 кг.
  • Вода - 10 л.

Рецепт для любителів смаку і аромату гвоздики.

У теплій воді розводять дріжджі і в розчин додають всі перераховані інгредієнти. Потім ставлять в тепле місце на цілий день. На наступний день додають воду, що залишилася і залишають бродити протягом 2-х діб. Готове пиво заливають в пляшки і витримують 10 днів в холоді.

Пшенично-житнє

  • Хліб (житній) - 1,2 кг.
  • Солод (житній) - 0,8 кг.
  • Як в домашніх умовах приготувати пиво
    Солод (пшеничний) - 0,8 кг.
  • Дріжджі - 10 гр.
  • Хміль - 1 кг.
  • Сода харчова - 6 гр.
  • Вода - 10 л.

Приготувати такий напій можна досить швидко. У теплий дріжджовий розчин додають всі інгредієнти. Потім все добре перемішується і ставиться в тепле місце на 5 годин. Після масу змішують з теплою кип'яченою водою і заливають в бочку. Ємність закривають кришкою і ставлять на добу в тепле місце. На наступний день протягом години наполягають на соді. Після фільтрують і заливають в пляшки. Наполягають в теплому місці протягом тижня.

Рецепт для цінителів насиченого житнього смаку хліба. Всі інгредієнти ретельно змішуються в 2 літрах теплої води. Потім отриманий розчин кип'ятять протягом 2 годин. Дають охолонути і додають решту води. Витримують напій в теплому темному місці близько 4 днів. Після закінчення процесу бродіння розливають в пляшки і дають настоятися в холодному місці.

  • Солод (ячний) - 1.5 кг.
  • Цукор - 0.3 кг.
  • Дріжджі - 10 гр.
  • Хміль - 3 кг.
  • Вода - 10 л.

Рецепт сподобається людям, які цінують особливий смак ячменю.

Ошпарений хміль додають в підготовлену теплу суміш з усіх інгредієнтів. Всі елементи добре перемішуються і укладається в бочку. Ємність ставлять на 24 години в темне і приміщення з теплим повітрям. Після в бочку заливають залишки води і витримують протягом тижня.

Після закінчення бродіння заливають пляшки і добре їх закривають. Витримують протягом 1,5 - 2 тижнів.

Як в домашніх умовах приготувати пиво
Як сибірські крани для розливу пива вийшли на зарубіжні ринки

Як в домашніх умовах приготувати пиво
Пиво з порошку

Як в домашніх умовах приготувати пиво
Як самостійно зробити пиво в домашніх умовах

Схожі статті