Кращі новини сайту
Сиров'ялена кінська ковбаса в домашніх умовах готувалася давно. Ще за часів «Домострою» можна було знайти згадки про це дивовижному і смачне блюді. У Київській Русі м'ясо намагалися зберегти за допомогою засолу, а ось справжня якісна ковбаса з'явилася за часів Петра Першого, який був цінителем даного блюда і запросив до двору кулінарів з Німеччини, які славилися знаннями безлічі рецептів ковбас.
Сиров'ялені кінську ковбасу ще називають махан. До цього ж розряду виробів відносяться і інші продукти. Приготовлені з м'ясного фаршу без оболонки або в ній: обов'язково додавання солі, спецій, а також ферментація або теплова обробка виробу після. Махан можна приготувати або виробляти в заводських.
Склад сировини, вид м'яса, наявність оболонки, малюнок фаршу на розрізі і інші якості дозволили створити класифікацію ковбасних виробів. Якщо говорити про різновиди ковбас, то це напівкопчені, варені, варено-копчені, сирокопчені, копчені, ліверні, сосиски, паштети, холодці, сальтисон та м'ясні хлібці. Виходячи зі складу сировини, ми розрізняємо кров'яні, дієтичні, м'ясні і ковбаси з субпродуктів. Нарешті якість сировини дає можливість зарахувати виріб до певного сорту: вищий, перший, другий і третій.
У домашніх умовах сиров'ялені кінську ковбасу приготувати буде зовсім нескладно. Знадобляться кілограм вирізки конини, сіль, коріандр, чорний і червоний перець, цукор, сода, яблучний оцет і солоне сало. М'ясо ріжеться на смужки не більше двох сантиметрів в довжину: бажано вибирати шматки без жив. У цей час готується Засолочний суміш. Коріандр попередньо смажать і мелють в кавомолці, додають інші спеції за смаком.
Шматочки м'яса збризкують з усіх боків яблучним оцтом і натирають спеціями з засолювальний суміші. Після натирання м'ясо укладають в нержавіючу ємність, а зверху кладуть гніт. У такому вигляді конину зберігають в холодильнику протягом дванадцяти годин. Слід враховувати, що при засолюванні м'ясо буде виділяти сік, яка не зливають. За шість годин м'ясо слід перевернути в засолювальний суміші, утрамбувати заново і накрити гнітом.
Після дванадцятигодинного терміну готується слабкий розчин оцту в пропорції на один літр дві столові ложки яблучного оцту. Промаринуватися конину опускають в маринад хвилин на п'ять, полоскати там і гарненько віджимають. Далі м'ясо вивішують в добре вентильований місце. Через п'ять днів продукт готовий. Маринований продукт прокручують на м'ясорубці. Мелконарезанного сало змішують з фаршем: утворюється звична для нашого ока суміш для ковбасних виробів.
Після цього береться циновка, на ній розстилається харчова плівка - і формуються ковбаски. Готову сиров'ялені кінську ковбасу в домашніх умовах ставлять на решітку і поміщають в вентильований місце. Ковбаса вважається готової приблизно через п'ять днів. Ковбаса висихає досить швидко, так як не використовуються кишки в рецепті. Дуже довго висушувати ковбасу не слід, оскільки вона буде надмірно твердою і усохне остаточно. Щоб уповільнити процес усушки, ковбасу зберігають в холодильнику в харчовій плівці або поліетиленовому пакеті. Якщо ви збираєтеся зберігати ковбасу більше одного тижня, можна помістити її в морозильник для продовження терміну придатності.
Смак сиров'яленому кінської ковбаси в домашніх умовах гострий, пряний і насичений. Це відмінна закуска до пива, делікатес до сніданку. Природно, що ковбасу можна придбати в магазині, але куди приємніше вживати продукт, приготований в домашніх умовах.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Будемо вдячні за допомогу.
