складові
- Молода морква 4 штуки
- Червоний цибулю 2 головки
- Ріпа 2 штуки
- Кабачки ½ штуки
- Оливкова олія 100 мл
- Шніт-цибуля 5 г
- Бурячиння 3 стебла
- Лук-порей 1 штука
- Лимон ¼ штуки
- Сіль 80 г
- цукор щіпка
- Перець чорний мелений за смаком
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
Інструкція приготування
1. Репку очистити від шкірки і нарізати рівною соломкою шириною близько сантиметра. Глазурувати ріпку так само, як морква.
2. Червоний цибулю очистити і розрізати на 4 сектори. Важливо при цьому не зрізати попку, щоб часточки не розпалася. Глазурувати їх, як і морквину, тільки в самому кінці, коли води зовсім не залишиться, підставити сковороду під кран і кілька разів добре струсити, щоб карамель рівномірно покрила цибулю.
3. Кабачок розрізати на великі часточки і обточити, знімаючи гострі кути, до форми лаврового листа. Кинути на хвилину в киплячу воду з трьома чайними ложками солі і тут же перекласти в крижану.
4. Відрізати корінець і більшу частину зеленого стебла порею. Частину відварити в сильно солоній воді до готовності (приблизно 20 хвилин) і перекласти в крижану воду. Після розрізати стебло уздовж на четвертини.
5. Від бурякової гички відрізати листя, порізати стебла на черешки довжиною 4-5 см і підсмажити їх за хвилину на оливковій олії. Посолити і видавити на бадилля столову ложку лимонного соку.
6. Змішати всі овочі, залити олією, в якому вони глазуровані, і посипати дрібно посічений сібулетом. Посолити і поперчити за смаком.
7. Зняти з моркви шкірку, підчистити хвостик, залишаючи зелені пір'я довжиною 5-6 сантиметрів. Розрізати вздовж навпіл і додати кожній половині форму ідеальної морквини. Укласти їх на сковороду, підлити трохи оливкового масла, кинути дрібку солі і вдвічі більше цукру. Залити водою так, щоб покрилася морквина, і поставити на вогонь. Поки вода википатиме, треба торсати морквину, щоб її рівномірно покривала получающаяся карамельна піна. Коли води в сковороді не залишиться - морквина повинна бути вже м'якою. Якщо цього не відбулося - можна підлити води.