Що таке каперси?
Каперси - це квітучі нирки низькорослого каперсним куща. Насправді його бутони є одним з найбажаніших інгредієнтів на кухнях по всьому середземноморського узбережжя. Вони належать до сімейства Capparaceae, роду Capparis і мають наукову назву: Capparis spinosa.
Рослина поширена по всій території Кіпру, Північної Африки, Греції, Італії та деяких областей Малої Азії, що володіють теплим і вологим кліматом. Воно є листяним будяком, що властиво Середземномор'ю. Після насадження він починає покриватися квітковими бруньками на третій рік.
Варто зазначити, що маленькі нирки збираються вручну в ранні ранкові години, в іншому ж випадку вони розгортаються в красивий рожево-біла квітка з довгими фіолетовими тичинками. Безпосередньо після збору нирок, вони промиваються і залишаються сохнути на сонці протягом декількох годин, після чого кладуться в банки і покриваються оцтом, сіллю або оливковою олією. Каперси перед продажем класифікуються за розміром, причому більш дрібні нирки цінуються більше, ніж великі.
Каперси (Capparis spinosa), консервовані, поживні речовини на 100 г.
(Джерело: Національна база даних за поживними речовинами USDA)
Користь для здоров'я
Каперси, будучи квітковими нирками, містять в собі лише 23 калорії на 100 г. Проте, ця спеція містить багато антиоксидантів, вітамінів і фитонутриентов, необхідних для здоров'я.
Рутин, що міститься в нирках рослини в чималій кількості, сприяє зміцненню капілярів, нормалізації циркуляції в них крові, запобігає утворенню в кровоносних судинах тромбів. У деяких випадках він використовується для усунення варикозного розширення вен, а також при лікуванні геморою.
Пряні нирки містять в собі велику кількість ніацину, що допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ. Крім цього, в них присутні рибофлавін, вітаміни A, К, кверцетин, що володіє знеболюючими, антибактеріальними, протівоканцерогеннимі і протизапальними властивостями. Численні дослідження підтверджують, що ніацин і кверцетин мають ефект потужних антиоксидантів.
Плоди найчастіше використовуються в народній медицині для ослаблення ревматичного болю. Крім того, солоні нирки каперса додаються в раціон через їх здатності стимулювати апетит. Також вони допомагають прибрати тяжкість в шлунку і позбутися від метеоризму. Нирки рослини, так само як і його квіти, використовуються для лікування опіків і ран, зупинки внутрішніх кровотеч, позбавлення від захворювань щитовидної залози і нирок. Крім того, в каперсах присутня велика кількість таких мінералів, як: кальцій, залізо і мідь. Високий рівень натрію досягається додаванням в розсіл морської солі (хлориду натрію). Поширене застосування бутонів при профілактиці склерозу, а також зміцнення стінок судин. Ефірні масла, що удосталь містяться в них, позитивно впливають на стан волосся і шкіри.
Де купити нирки рослини і їх вартість?
Якщо Ви проживаєте не в місті, то, швидше за все, зможете знайти ці красиві маленькі оливково-зелені бутони, зібрані в невелику високу скляну банку, в магазинах. В іншому випадку їх можна з легкістю придбати в інтернеті. Мариновані каперси доступні для покупки на протязі всього року.
Ціна різниться в залежності від маринаду, виробника тощо. Наприклад, за 250 г баночку каперсів в оцті попросять заплатити близько 2-3 дол. в той час як удвічі менша баночка солоних бутонів обійдеться в 3-4 дол.
Безпосередньо після збору врожаю нирки промиваються в холодній воді, після чого їм дають протягом декількох годин висохнути на сонці, а потім фасують в високі банки, заповнені оцтом, розсолом або оливковою олією. Вони також можуть засипатися морською сіллю.
Невеликі нирки (діаметром менше 1 см) вважаються більш ароматними і тому користуються більшою популярністю, ніж великі (діаметром понад 1 см). Каперси повинні зберігатися виключно в правильних умовах, інакше вони швидко приходять в непридатність. Відразу ж після відкриття банки слід переконатися, що перед подальшим використанням вона досить охолоджена, а для вилучення плодів з ємності використовується ложка або вилка з нержавіючої сталі.
Застосування в кулінарії
Ніжні нирки каперсів, так само як і незрілі ягоди можуть використовуватися при приготуванні різних страв. У сирому вигляді вони мають нейтральний аромат і потребують обробки, результатом якої стане надання їжі унікального пікантного, гострого смаку. Каперси використовуються в кухнях практично всіх країн світу, але найбільш поширені вони в середземноморської. Кілька порад щодо їх застосування:
Чим можна замінити плоди рослини?
У зв'язку з тим, що каперси здатні надати кислуватий відтінок блюду, їх часто використовують при приготуванні солянки або ж улюбленого всіма салату «Олів'є». Якщо ж придбати бутони рослини не представляється можливим, їх цілком можна замінити маслинами, маринованими корнішонами або ж оливками. Також зрідка замість них допускається використання маринованих зелених помідорів.
Шкода (коли їх потрібно уникати?)
Бутони рослини абсолютно безпечні і можуть використовуватися при приготуванні їжі, проте слід обмежити їх вживання під час вагітності. Особам, які перенесли будь-яке хірургічне втручання, слід уникати каперсів, оскільки вони здатні розріджувати кров і можуть призвести до кровотечі.