Шафран - це лікарська рослина, прянощі, а також харчовий барвник, який отримують з висушених квіток посівного шафрану. Пряність має помаранчевий колір, назва походить від арабського слова «жовтий».
калорійність шафрану
Калорійність шафрану - 310 ккал.
Історія шафрану
До слова, є у Шафрану ще одна назва - крокус, і з ним пов'язана ціла грецька легенда. Якщо не вдаватися в подробиці, то згідно з легендою, одного разу Гермес змагався зі своїм другом Кроком, але в азарті змагання випадково вбив його. Розлучатися з одним Гермесу не хотілося, і він перетворив його кров в прекрасні квіти - крокуси, так і з'явилося це рослина.
Історія шафрану в Європі бере відлік з часів хрестових походів, коли країни Західного Середземномор'я вперше зайнялися його вирощуванням.
Не дивлячись на те, що цю пряність найчастіше використовують в кулінарії, історія шафрану не обмежується лише кулінарними рецептами. Ще в давнину він був відомий як фарба для тканини, пахощі, а також ліки.
Ця рослина справді універсально, і до сих пір використовується в самих різних цілях: народній та офіційній медицині, в деяких релігіях і, звичайно ж, в кулінарії різних куточків світу.
користь шафрану
Це унікальна рослина поєднує в собі масу цілющих властивостей, користь шафрану для здоров'я не можна переоцінити. Регулярне його вживання очищає кров і печінку, а також покращує колір обличчя. Його цілюща сила поширюється на весь організм. Недарма шафран вважається найдорожчим цілющим рослиною!
Шафран має унікальну властивість знищувати всі шкідливі речовини, які накопичилися в організмі з віком. Більш того, в це важко повірити, але вченими доведено, що практично будь-яка хвороба, незалежно від стадії, лікується шафраном як мінімум на 80%, тому він активно використовується як в народній, так і в офіційній медицині.
Величезну користь шафран приносить хворим на онкологічні захворювання. Він здатний подолати ракові клітини навіть на пізніх стадіях захворювання. Також шафран використовується при лікуванні лейкемії, так як має властивість очищати кров і відновлювати всю систему кровообігу.
Шафран корисний і при лікуванні захворювань дихальних шляхів, а також при захворюваннях очей, таких як катаракта. Його використовую при виготовленні більшості очних крапель.
Користь шафрану оцінили і шанувальники пахощів. Його аромат допомагає боротися зі стресом, розслабляє і заспокоює нервову систему. Використовується він і в ароматерапії для лікування органів дихання та боротьби з безсонням.
По частині популярності в кулінарії шафрану немає рівних. Його використовують практично всі країни світу. Особливо люблять цю пряність в Індії, Франції, Іспанії, Італії, Швеції та на Близькому Сході. Його додають в найрізноманітніші страви, але не тільки через неповторного смаку і аромату, але і через красивого бурштинового кольору, який шафран надає стравам.
шкода шафрану
Величезної шкоди шафран завдає при вживанні у великих дозах. Це може призвести до перевантаження органів і зворотного ефекту: надмірного збудження нервової системи, наркотичного сп'яніння, отруєння і навіть смерті (смертельна доза шафрану - 2г.).
Що стосується кулінарії, цю пряність слід застосовувати в мізерних кількостях, так як вона може перебити смак інших інгредієнтів або просто зробити блюдо гірким.
Як вибрати шафран?
Як вибрати шафран, що не потрапивши на вудку численних шахраїв? По правді кажучи, купити справжній шафран досить складно. Дуже часто його замінюють куркумою, так що недосвідчений покупець може легко купити підробку. Також тичинки крокусу можуть замінювати кукурудзяними рильцями, а іноді і зовсім замість справжнього шафрану на прилавках магазинів красуються дерев'яні стружки, пофарбовані в потрібний колір і хімічно наділені потрібним запахом.
Про те, як вибрати шафран, написано чимало статей, але головні поради полягають у наступному. По-перше, краще не купувати пряність по дивно низькою ціною. Справжній шафран коштує дорого, але і витрачається економічно. Також слід уникати меленого шафрану, так як виявити підробку в цьому випадку вкрай важко. Справжній шафран повинен мати свіжий красивий колір, а в підставі тичинок не повинно бути жовтих «ніжок».
Як зберігати шафран?
Один з найважливіших пунктів, що стосуються будь-якої прянощі, це зберігання. Від того, як зберігати шафран, залежить сила його цілющих властивостей і термін придатності.
Де зберігати шафран, що не принципово важливо, головне, щоб це місце було захищене від світла і герметично, температура повинна бути не вище 20 градусів. На питання, скільки зберігати шафран, однозначної відповіді немає. Все залежить від умов зберігання. В ідеальних умовах шафран може зберігатися близько 2 років без втрати своїх властивостей.
Однією з ознак того, що пряність втрачає свіжість, є втрата його специфічного запаху. У такому випадку їм краще не користуватися.
З якими продуктами поєднується шафран?
У кулінарії шафран прекрасно поєднується з томатами, цвітною капустою, також підходить до страв з спаржі і рису. З фруктів шафран добре поєднується з цитрусовими.
Шафран не прийнято поєднувати з іншими спеціями, так як сам він має яскраво виражений запах. Він ніколи не додається в різні пряні суміші. В крайньому випадку, можуть підійти кориця і розмарин, а також базилік, чебрець і кінза.
Шафраном добре заправляти кави або чай, причому на одну чашку 2 рилець буде досить.
Також шафран є незамінною приправою для випічки і молочних страв, желе і кремів, в які досить додати 7 рилець прянощі для досягнення приголомшливого аромату і золотистого кольору.
З якими продуктами не поєднується шафран?
Якихось особливих протипоказань не існує, Єдина порада - не варто змішувати шафран з іншими спеціями, крім списку, наведеного вище.
Рецепти з шафраном
Рецептів з шафраном існує безліч, але нижче наведені найпростіші з них з самими поєднуваними з цією пряністю продуктами.
По-перше, це рецепт капусти з шафраном. Найпростіше, але вишукану страву - це капуста з шафраном по-корейськи.
Для приготування знадобляться:
- Оцет 70% і шафран по 1 ст. л.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник 2 зубчики
- Коріандр, чорний і червоний перець за смаком.
Капусту треба нарізати великими шматками, залити окропом і залишити на 10 хвилин. В цей час закип'ятити літр води, додати туди прянощі (крім червоного перцю), оцет, часник, сіль і цукор. Потім порізати кубиками цибулю і обсмажити в маслі, після чого додати червоний перець. Потім додати обсмажену цибулю в каструлю з киплячою водою і варити на слабкому вогні.
Через 10 хвилин капусту перекласти в суху ємність, залити водою зі спеціями і поставити в холодильник на добу. Просто і смачно!
Наступний рецепт - це рис з шафраном.
Для нього знадобляться:
- Молоко і вода 1 ст.л.
- Оливкова олія 1 ч.л.
Потрібно промивати рис поки вода не стане абсолютно чистою, після чого підсушити. Закип'ятити 1,5 літра води, влити олію, додати рис і кип'ятити 15 хвилин. Потім змішати молоко з водою, підігріти, додати шафран і залишити на пару хвилин, після чого додати в рис і гарненько перемішати. До страви можна подати запечене м'ясо або свинячі відбивні.
І, наостанок, простий і дієвий рецепт зволожуючою і пом'якшувальною маски для обличчя. Потрібно змішати 1 ч.л. меду, сметани і шафрану, потім нанести на очищену шкіру і змити через 20 хвилин. Шкіра придбає м'якість і свіжість.