Виготовлення тузлука для засолювання червоної ікри
Одне з найголовніших правил приготування ікряним тузлука - його необхідно кип'ятити не менше 15 хвилин. Навіть якщо у Вас є минулорічний тузлук, то його в обов'язковому порядку треба переварити.
Сіль на тузлук купується найкраща, дрібна, біла. Головне, вона повинна бути без сторонніх запахів. Ікра бере в себе запахи дуже здорово. Буває, що мішки з сіллю валяються де попало і вбирають запахи.
Приготуйте ємність для зберігання тузлука. Так як Ви (хоча, чим чорт не жартує) не будете робити ікру в виробничих обсягах, то зберігати її можна в звичайному емальованому відрі з кришкою. Якщо багато, то в п / м Куботейнери, а якщо дуже багато, то в п / м ємностях до 10 тонн.
Берете каструлю літрів на десять-двадцять і наливаєте туди воду. Якість води у всіх різний, тому, наливаєте саму, що ні знайдете кращу. Доводите до кипіння і починаєте накладати сіль. Помішує шумівкою. обережно! Тузлук дуже страшна річ, не дай бог їм обваритися.
Про кількість солі Вам ніколи правильно "не скаже" ні картопля, ні грами на літр. Тільки оріометр.
Стандартна норма щільності тузлука - 1,2. На 10 літрів тузлука витрачається приблизно 3,4 кг солі (сіль теж буває різна). Витрата тузлука - 1: 3.
На 100 кг ікри - 126 кг солі, 600 гр масла, 100 гр уротропіну, 100 гр сорбінової (НЕ аскорбінової) кислоти, 15 гр гліцерину.
Дуже обережно помішує киплячий тузлук і підкладаєте і підкладаєте сіль. Коли вже поклали більше 4 кг на 10 літрів, кип'ятіть не менше 15 хвилин і виключаєте вогонь. Далі побачите, що на поверхні тузлука почне утворюватися скоринка солі у вигляді красивого "льоду". Ось тоді зрозуміло, що зварили тузлук правильно!
Переливає тузлук в ємність для зберігання (повинна бути сухою, не повинно бути контакту з прісною водою).
Тузлук готовий до вживання.
Обробка сирцю для подальшої засолювання червоної ікри
Грохотка. Її можна замінити простий дрібної делью, а якщо її немає, то мішком з дрібної поділи (в яких транспортують овочі). Дель потрібно просто натягнути на таз.
Ємність для безпосереднього гуркоту і подальшої промивки ікри. Звичайний емальований таз.
Ємність для засолювання ікри. Емальований таз.
Кошики (стечки). Кошиків теж немає. Використовуємо марлю.
Друшляк звичайний.
Ястики ікри потрібно вийняти з рибини не пізніше 45 хвилин після вилову риби, інакше сирець буде вважатися "затриманим". Відповідно, ослабне плівка, до якої безпосередньо кріпиться ікра і якість кінцевого продукту впаде.
Далі ястика промиваєте від крові. Води не шкодуйте.
Далі ястика накладаємо на грохотку і "трьом". Ікра випадає в таз. Вибираємо шматочки плівки, що проскочили через грохотку.
І промиваємо тепер уже прогуркотіли ікру. Води знову не шкодуємо. Водою, як раз, добре промивається "лопанец" - лопнула від нашого тертя ікра, залишки крові і залишки плівки.
Далі ікру солимо.
Засолка червоної ікри для зберігання
Солимо ікру на зберігання не менше 15 хвилин. Два рази по 7,5 хвилин.
Чому тузлук 1: 3? Якщо береш два літри ікри, то тузлука потрібно витратити п'ять-шість літрів. Інакше "жадібність фраєра погубить". Не економте на тузлуке!
Після промивання "пробитою" ікри виливаєте її в друшляк.
Вивалюєте її в тазик. Спочатку в таз наливаєте половину вирахуваний тузлука і акуратненько помішує це місиво дерев'яною ложкою. Краще без зупинки. Перший тузлук відіб'є кров. Після 7,5 хвилин виливаєте ікру разом з відпрацьованим тузлуком в друшляк. Знову викладаєте ікру в тазик і виливаєте другу половину свіжого тузлука. Знову помішує. Ще 7,5 хвилин і на стечки. Можна, в протимоскітні сітки, але піде і марля, хоча вона залипає.
24 години і ікра готова.
Чи не скорочуйте час стечки - ця ікра на зберігання!
Прополощіть свіжим тузлуком інструмент і тару, в якій буде зберігатися ікра і накладайте. Якщо не прополоскати, ікра може почорніти. Для себе антисептики в ікру не додають, а на продаж - додаєте, така ікра не зіпсується.
Зберігайте ікру в холодильнику. Ніколи не зберігайте ікру в морозильниках, вона "потече".
Після розкладання ікри в банки і відра, можна покласти зверху пергамент, можна бязь змочену тузлуком. Від цвілі це не рятує, але її потім можна просто зняти зверху. І нічого страшного в цьому немає, значить продукт нормальний.
Засолка ікри - "п'ятихвилинка"
"П'ятихвилинки" ікра називається саме за час посолу. Але час стечки не змінюється! Ті ж 24 години. Чому? Та тому, що ікра повинна дозріти.
Все робиться так само, тільки засолення йде по 2,5 хвилини.
У п'ятихвилинку ніякі антисептики не повинні додаватися, термін зберігання - до десяти днів.
Про заходи профілактики отруєнь грибами
З початком сезону грибів починають реєструватися випадки харчових отруєнь, пов'язані з вживанням грибів. Щоб попередити отруєння грибами, важливо дотримуватися заходів профілактики.
Основний профілактикою отруєння грибами є правильна диференціація грибів, т. Е. Не можна збирати і вживати в їжу сумнівні, невідомі гриби; гриби, які виросли біля доріг, в межах міста, які переросли. Після збору грибів їх слід негайно перебрати і переробити. Також неприпустимо тривалий час зберігати страви, приготовані з використанням грибів. Не варто давати гриби дітям дошкільного віку.
Заходи профілактики харчових отруєнь, пов'язаних з вживанням неїстівних і неправильно приготованих грибів, про дотримання запобіжних заходів при зборі і вживанні грибів:
Збирайте тільки ті гриби, про які вам точно відомо, що вони їстівні. Ніколи не пробуйте сирих грибів, в яких ви сумніваєтеся. Пам'ятайте, що відсутність неприємного запаху, різкого, гіркуватого смаку не говорить про те, що перед вами їстівний гриб. У блідої поганки і мухоморів м'якоть дуже приємна на смак. Утримайтеся давати гриби в їжу дітям, особам з ослабленим здоров'ям. Ніколи не збирайте і не їжте гриби переспілі, Ослізло, червиві і зіпсовані. Чи не збирайте грибів, навіть свідомо їстівні, у міських парках, дворах, а також уздовж автомобільних і залізниць. Гриби здатні накопичувати отруйні речовини і ставати не придатними в їжу. Якщо ви збираєте для засолення вовнянки, чорнушки, грузді, подгрузднікі і інші гриби, що містять молочний сік, то обов'язково перед засоленням чи відваріть або відмочити їх, щоб видалити гіркі, дратівливі шлунок речовини. Солоні гриби вживайте в їжу не раніше місяця з моменту засолювання. Купуйте гриби тільки у спеціально відведених місцях, цілими (з ніжкою, на ринках, в магазинах). Не купуйте гриби - консерви домашнього приготування, які можуть стати причиною виникнення не тільки отруєння самими грибам, але і інфекційного захворювання, такого як ботулізм. Якщо після вживання грибів ви відчули себе погано, негайно зверніться до лікаря. Некультивованих гриби небезпечні для здоров'я. Гриби, якими приватні особи торгують на вулицях, викликають великі сумніви на придатність в їжу, адже часто їх збирають поблизу доріг. Без шкоди для здоров'я можна купувати тільки культивовані види грибів - це печериці та гливи, їх завжди можна знайти в магазинах. Якщо вам захотілося поласувати лисичками або білими грибами, то найкраще купувати такі гриби на організованих ринках, де у продавця можна попросити документи про якість та безпеку на продукцію і де є ветеринарні лабораторії, які додатково здійснюють контроль за реалізованої продукцією.
Купуючи гриби в несанкціонованих місцях торгівлі у незнайомих осіб, ви піддаєте себе небезпеці. Встановити особу, що продало вам гриби, неможливо.
Джерело інформації: офіційний сайт Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини по Камчатському краю.
Назбирав вчора орляка, але вже трохи призабув метод засолювання. Звернувшись до Інтернету, на одному з сайтів, присвячених народній медицині, наткнувся на наступну інформацію:
"Папороть орляк містить канцерогенні сполуки ptaquiloside, що сприяють розвитку раку шлунка. (PMID: 22143989)
Населені пункти, більшість яких в Японії, де молоді стебла вживаються в їжу, мають одні з найвищих показників в світі по захворюваності на рак шлунка. Споживання орляка вважається однією з причин високих показників по захворюваності на рак шлунка в Андському державі, Венесуела ".
А по Камчатці є така статистика? Щось я не пам'ятаю раніше, щоб хтось був стурбований питанням шкідливості папороті.
