Лише пізньою осінню згадуємо ми про рецепти заготовок на зиму з калини - в спорожнілих садах до самих морозів червоніють червоні кетяги калини. Не полінуйтеся зробити з цих прекрасних плодів корисні вітамінні ласощі - вірних помічників в боротьбі з зимовими застудами та бронхітами.
Калина червона рецепти на зиму
Калина ягода незвичайна, адже недарма нашими предками вона вважалася ліками від усіх хвороб. Чи буде це рідкісний сорт калини з бордовими ягодами, або святкове калина червона - рецепти на зиму варення, морсу, соку передаються в кожній родині з покоління в покоління. Часто ми згадуємо про заповітних баночках, коли хворіємо ми або хворіють на простудні захворювання (на які так щедрі зимові дні) наші дітки. Ложечка калинового варення в чай або заморожені ягоди калини, перетерті з цукром, допоможуть вам одужувати набагато швидше. Але давайте будемо ставитися до калини, не тільки як до ефективного лікувального засобу, але і як до найсмачнішим домашнім заготівлях на зиму. всі секрети приготування яких ми і дізнаємося.
Якщо у сучасній господині запитати, як зберегти будь-які ягоди, овочі або фрукти на зиму, щоб залишити в них максимальну кількість всіх корисних речовин, то відповідь ми отримаємо один і той же - заморозити. За часів наших бабусь морозильні камери холодильників були настільки малі, що сама думка про зберігання в них врожаю здавалася смішною. Тепер же, коли наші морозильні камери великі і просторі, не вимагають розморожування, ми можемо частину врожаю сміливо піддавати процедурі заморожування. Ось тільки робити це необхідно за всіма правилами.
Для калини заморожування йде на користь - вона позбавляється від непотрібної нам гіркоти. Обриваємо грона калини з куща, але не відділить ягоди від гілочок. Такими пучками ретельно миємо, щоб на ягодах не залишилося бруду, переглядаємо гроно, позбавляючись від пом'ятих, початківців гнити ягід. Бажано піддати заморожуванню ягоди не пізніше, ніж через дві години після їх збору. Ні, вона зовсім не зіпсуються за цей час, адже калина довго зберігається і в холодильній камері, а не тільки в морозильній. Просто поспішаючи, ви встигнете зберегти в червоних ягодах максимальну кількість всіх корисних речовин. Розподіливши грона в герметичні поліетиленові пакети, відправляємо їх в морозилку на швидку заморозку. Для того щоб заощадити місце, вже після заморожування можете відокремити ягоди від гілок і знову відправити в пакет, але вже розсипом. Заморожені ягоди можна використовувати як компонент трав'яного чаю, кращі рецепти якого допомагають нам боротися з хворобами.
Ще один корисний рецепт - калиновий лід. Сік калини або просто ягоди заливають водою і розливають по формах. Цим льодом можна протирати обличчя, а також вживати для прохолодних напоїв.
Калина рецепти приготування на зиму
Але як ми пам'ятаємо, не тільки користь потрібна нам від калини, а й її тонкий, благородний смак. Завданням всіх використовують калину рецептів приготування на зиму є збереження її природного смаку, чи не забивання його ні в якому разі іншими смаками. Найпростіший рецепт - калина, перетерта з цукровим піском.
Для приготування такої калини червоної, рецепт на зиму з фото якої ми розглянемо, нам на кілограм ягід калини знадобиться кілограм цукру. До речі, такі ласощі ви зможете приготувати і з заморожених ягід. Ягоди необхідно протерти в пюре, використовуючи сито. Це позбавить нас від шкірки ягід і досить великих кісточок. Отримане пюре змішуємо з цукром і нагріваємо в каструлі на невеликому вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Пам'ятайте, що гарний колір червоні ягоди збережуть, тільки якщо ви не перевищите в процесі готування температуру кипіння - 100 градусів. Гарячу суміш вам залишається розлити по банках і стерилізувати, а також можна відразу вживати в якості варення з ягід - смачно і корисно для дитини або дорослого.
Калина цілком може замінити нам цукерки або вітамінки-аскорбінки, якщо ви зробите наступне ласощі - калину в цукровій пудрі. Для цього нам необхідно зварити цукровий сироп з 100 мл води і 300 грамів солодкого цукру. У цю суміш можете додати невелику кількість лимонної кислоти. Чистенькі і сухі ягоди поштучно занурюємо в цукровий сироп, витягаємо і обвалюють у цукровій пудрі. Утворені драже поміщаємо на плоску поверхню і при кімнатній температурі сушимо на протязі 6-8 годин. Готові цукерки складаємо в картонні коробки. Зберігати солодкість можна при кімнатній температурі. Ще один вид солодощів, коли ягідки калини занурюють в теплий мед і також просушують. Чим корисний мед ми і так знаємо, а в даному випадку він для ягід калини грає роль консерванту.
Калина звичайна рецепти на зиму
Для збереження максимальної кількості вітамінів калини звичайної, рецепти на зиму дуже часто представлені так званими «сирими» рецептами, тобто такими, які виключають термічну обробку ягід. Власний кислий сік калини + цукор забезпечують необхідну консервацію готового продукту.
Отже, один з найсмачніших рецептів заготовок на зиму калини з фото - сире варення з калини з апельсином. Для нього моєму і просушуємо за допомогою паперових рушників ягоди калини, засипаємо їх в миску. В цей же час в окрему миску поміщаємо нарізаний невеликими кубиками апельсин, м'якоть і цедра разом. Ягоди калини засипаємо цукром з розрахунку 1: 1, відставляємо на кілька годин, поки калина не пустить достатню кількість соку. Після цього змішуємо калину з апельсиновими кубиками (до цього часу вони теж виділили достатню кількість кислого соку). Готову суміш помішувати ложкою, щоб допомогти цукру швидше розчинитися. Таке сире варення ви можете зберігати в банку в холодильнику, вживати як самостійне ласощі або розводити водою. А якщо ви додасте більше кількість цукру (пропорція буде 1,5: 1), то можете закочені банки сміливо зберігати при кімнатній температурі. Разом з апельсином можете використовувати і лимонний сік, корисні і цілющі властивості якого доповнять користь калини.
Ви, напевно, звернули увагу, що в попередньому, так і в багатьох інших способах приготування калини звичайної, рецепти на зиму з фото яких ми розбирали і будемо розбирати, з варення не видаляють кісточки. Вся справа в тому, що не тільки м'якоть ягід калини вважається цілющою, а й її кісточки. Тому варто їх також включити в свій раціон, використовувати варення з кісточками в своїй звичній для нас добірці рецептів солодкої випічки.
Калина - рецепти на зиму
Традиційні варення, желе, повидло з калини - рецептів на зиму з цієї ягоди просто не злічити. Найсмачніші солодощі можна приготувати, якщо попередньо калину пропарити, дати їй можливість протоміться у власному соку.
Ягоди калини моєму і поміщаємо в жароміцних каструлю, без цукру і води. Каструлю ставимо на маленький (170-180) вогонь в духовку і там пропарюють у власному соку протягом достатнього часу. При цьому ягоди повинні стати м'якими, перетворитися в однорідну масу. Готове ягідне пюре заливаємо цукровим сиропом (на 200 мл води не менше 800 грамів цукру з розрахунку на кілограм ягід) і ставимо на вогонь. На невеликому вогні варення вже готується традиційним способом - в два прийоми до закипання. Перерва між «підходами» - близько восьми годин, щоб ягоди встигли повністю охолонути і настоятися. Готове гаряче варення розливаємо по банках і стерилізуємо.
Процес приготування калинового повидла ще довше, зате результат ваших зусиль буде високо оцінений домочадцями. Для приготування повидла нам знадобиться 3 кілограми свіжих чистих ягід калини і цукор за смаком (вага в діапазоні від кілограма і до двох, залежно від того, наскільки ви ласун). Так як для повидла нам необхідно позбавити ягоди від кісточок і шкірки, а зробити це зі свіжими ягодами нелегко, ми для початку ягоди проварити. Просто заливаємо все ягоди чистою холодною водою (тільки щоб покрити поверхню ягід) і ставимо на вогонь. Коли ягоди стануть м'якими - вимикаємо вогонь. Протираємо калину разом з відваром через сито. Так як ягоди містять фарбувальні пігменти, проводити цю процедуру краще в рукавичках. У підсумку, після чималих зусиль, ми отримали ягідне пюре. Його нам необхідно уварити, позбавитися від зайвої рідини. Додаємо до ягід весь наш цукровий пісок і ставимо на вогонь. Через п'ять хвилин після закипання ви можете вимикати повидло і розфасовувати по банках. Повидло вийти досить густим, тому використовуйте для консервації невеликі банки, щоб потім не мучитися в процесі діставання ласощі.
Ми згадували про натуральні ласощі з калини, які можуть замінити нам звичні цукерки. Ще одне з цього числа - пастила. Готується вона на основі повидла, яке ви приготували за попереднім рецептом. Повидло наливають шаром 2 міліметри у жароміцних форму для запікання (керамічну), яка змочена водою і ставлять в духовку на дуже маленький вогонь (50-60 градусів) на кілька годин. Готову пастилу обвалюють у цукровій пудрі, подрібнених горіхах і будь-який інший час посипання. Ви можете з'їсти її відразу, а можете заготовити про запас, склавши в баночку і щільно закривши кришкою.
Смачна калина - рецепти приготування на зиму
Які є ще способи ввести в свій раціон смачну калину. Рецепти приготування на зиму включають також цілий ряд настоянок, вина з використанням ягід калини. Чи вважати таку консервацію корисною для здоров'я чи ні - справа приватна, ну а рецептом калинову настойки ми поділимося.
Для приготування настоянки нам знадобиться літр води, половина кілограма ягід і літр спирту або горілки. Ягоди розминаєте калаталом, щоб вони пустили сік, засинаєте в трилітрову банку, заливаєте водою і спиртом. Чим більше буде води, тим меншим буде градус підсумкового продукту. Під поліетиленовою кришкою настоянка варто протягом тижня, бажано щодня збовтувати її вміст. Після ретельного проціджування отримуємо готову настойку, яку можемо переливати в пляшки. Вживати її слід як лікарський засіб, тобто не більше 100 грамів на день.
Ще один корисний рецепт - калиновий соус, який підійде до реберцям барбекю не гірше, ніж прославлений азербайджанський наршарап. Ягоди необхідно пюрировать. Для цього бланшируємо їх кілька хвилин і перетираємо через сито. Додаємо в пюре цукровий пісок (1: 1 з ягодами), перемішуємо ложкою до повного розчинення і тільки після цього втручаємося половину чайної ложки порошку кислоти лимонної. Гострий червоний перець нарізаємо на дрібні частини, причому, якщо ви любите дуже гостре, то не видаляйте насіння. Готовий соус покладіть в банку, залиште стояти з відкритою кришкою, щоб на поверхні утворилася плівка. Після цього ваш соус довго буде зберігатися в баночках або пластмасових контейнерах в холодильнику.