Трохи терпким кисло-солодким смаком смородина зобов'язана фруктових кислот. пектину, дубильних речовин, каротину, кумарину. Залежно від сорту ягоди розрізняються за хімічним складом. Так, слабокислі види з неяскравим кольором не мають желирующих властивостей, характерних для плодів з відтінком граната. Можна довго перераховувати особливості садової культури, але все ж краще пізнати, як вичавити сік з червоної смородини і зберегти його на зиму. Для цього використовуються різні методи.
Найпростіше сік з червоної смородини зробити в соковарці. Особливо, якщо враховувати той факт, що яскраві плоди містять багато пектину, який утримує воду. Тому в процесі ручного віджиму без підігріву сік виділяється слабо. При 70 ° C відбувається максимальна віддача, і цю можливість забезпечує соковарка. Агрегат працює беззвучно, не залишає осаду і не забиває фільтр розвареної масою. Цікаво, що рецептів соку з червоної смородини в соковарці багато, але принцип віджиму один.
Сік із червоної смородини в соковарці: рецепт №1
- У нижню ємність багатоповерхової каструлі наливається вода. Вгорі на решітці розкладається ягода.
- Процес соковіддачи здійснюється під впливом пара, що проникає через дірочки бокового резервуара до ягодам. Час залежить від зрілості плодів і варіюється від 40 до 55 хвилин.
- Потім сік з червоної смородини в соковарці згідно з рецептом з допомогою відвідних судин зливається в пастерилизованное скляні ємності.
Гарячий сік не забороняється відразу консервувати. Перш як зробити сік з червоної смородини потрібно знати, що свіжий фреш також може стояти тиждень в холодильнику. не втрачаючи своєї користі.
Альтернативний рецепт з червоною смородиною для соковарки № 2
- Ягоди в співвідношенні з цукром 2: 1 засипаються на решітку соковарки, яка ставиться зверху каструлі з 2-ма л води.
- Туди ж, в нижню ємність, прилаштовується відвідна трубка. Через 45 хвилин набіжить 1 л соку або навіть більше.
- Тепер необхідно нагріти ємність з цукром до зникнення кристалів, але кип'ятити не слід, і закупорити гарячим.
Сік із червоної смородини після соковарки краще витримати 1,5 місяця. За цей час на дні балона утворюється густий осад, а вміст стає прозорим. Освітлений сік обережно зливають через марлевий фільтр. За правилами, після розливу балони повинні обертаються шпагатом і заливатися зверху смолкою. Для забезпечення самостерілізаціі тара кладеться на бік і в такому положенні перебуває до охолодження. Протягом 2 тижнів заготовки зберігаються в будинку. Після контрольного огляду відправляються в підвал з температурою не вище + 12 °. При помутнінні або бродінні балон відкорковується, вміст піддається термічній обробці і відразу реалізується.
Сік із червоної смородини: рецепт № 3
На 3 кг смородини передбачається 700 мл води і півкіло піску. Плодоніжки відривати необов'язково, досить добре промити плоди. Варяться вони до м'якості - хвилин 8-9, потім густа маса проціджується. У сік з червоної смородини на зиму додається відміряний цукор. Після 2-х хвилинної варіння рідкий концентрат розливається і закочується. Сік із червоної смородини на зиму - корисна основа для десертів: компоту, киселю. З решти мезги нескладно приготувати мармелад або використовувати у вигляді начинки.
Як віджати сік з червоної смородини: методи
Як зробити сік з червоної смородини? Ручним методом. Дії припускають розминка ягід товкачем. Потім мезга віджимається під пресом, сік фільтрується і проваривается близько хвилини разом з цукром (стакан на літр). На початковому етапі додається сода (неповна чайна ложка на кіло). Тоді при нагріванні шкірка швидко лопається, і ягоди миттєво розварюються. Трохи згодом, маса пресується. Отриманий сік йде як концентрат для приготування купажних напоїв або компотів.
Сік із червоної смородини в соковижималці
У цьому випадку ягоди ретельно перебираються, інакше пропущена гілочка зіпсує гіркотою смак. В іншому ж, принцип отримання соку з червоної смородини в соковижималці ідентичний іншим. Додається цукор за класичним рецептом. Потім сік піддається щадить теплової обробки і закупорюється.
Сік із червоної смородини на зиму для желе готується трохи інакше. Цілісні плоди проварюються 5 хвилин у воді (на кілограм смородини стакан води). З концентрованого компоту витягуються розвалені плоди, які два рази віджимаються під пресом. Густий сік ретельно фільтрується і розливається гарячим по банках.
Рецепт соку з червоної смородини на зиму № 4
- Промиті сухі плоди без гілочок пересипаються цукром в місткому бутлі і займають весь його обсяг.
- Зверху смородина знову припорошує піском. Пропорція така: до кіло ягід додається 1,4 кг цукрового піску.
- Щоб ягідки з соку червоної смородини щільно утрамбувалися і ретельно перемішалися з кристалами, ємність постійно струшується. Шийка закупорюється стерильним бинтом з ватою і залишається в кут «дозрівати».
Після початку бродіння постійно досипається цукор, після чого процес припиняється. Сік, що виділився з червоної смородини на зиму зливається і відправляється в холодильник. Концентрат, отриманий за таким принципом, зберігає всі властивості свіжої ягоди і чудовий аромат.
Сік смородини можна змішувати з соком інших ягід або фруктів перед вживанням. В результаті виходить оригінальний напій, який дуже корисний і дорослим і дітям.