Червону смородину смачніше і корисніше за все їсти в натуральному вигляді - в хорошому настрої збираючи з куща 🙂 Найчастіше так і роблять. Але якщо прийшла охота приготувати смородиновий сік - можна, причому різними способами. Важливо заздалегідь уявляти собі наслідки своєї ініціативи 🙂 Справа в тому, що при всій своїй безсумнівною користь сік з червоної смородини має особливість - добути його з ягід не так і просто. Здавалося б, ягода настільки соковита, варто лише придавити. Не тут то було. У червоній смородині багато пектинових речовин, що з одного боку є великою удачею для любителів смородиновий желе, але з іншого створює складності при приготуванні соку. Спробуйте просто віджати - соку вийде мало, і ягоди явно не схильні віддати більше. За допомогою соковижималки або соковипарівателя справа піде швидше і результат буде краще. А «бабусин» спосіб полягає в тому, що перед протиранням червону смородину піддають короткочасного прогрівання з додаванням води, в результаті чого ягоди стають м'якше, лопаються і віддають максимум соку без серйозного опору 🙂 Щоб впоратися швидше, смородину тільки перебирають і миють, навіть не знімаючи з гілочок. Якщо вас бентежить додавання води - розслабтеся, сік настільки кислий, що його для пиття так чи інакше доводиться розводити і подслажівать. Ну а невелика втрата вітамінів при нагріванні, звичайно, відбудеться, нічого не поробиш. За наведеним «бабусиним» способом соку виходить приблизно стільки ж, скільки взято смородини - логічно, приблизно половину ваги смородини складають кісточки, шкурки і гілочки, які відійдуть при протиранні, а вода як раз поповнить нестачу. Сік можна пити відразу, охолодивши або додавши харчового льоду, або заготовлювати на зиму, закупорена в пляшках або баночках. Ми приступаємо 🙂 Готуємо 1 літр соку з червоної смородини.
складові
1 кг свіжої червоної смородини
150 гр цукру, або за смаком
як робимо
1 Смородину перебираємо, відкидаючи садовий сміття і депортуючи комах публіку, якщо така заблукала в порічкових гронах 🙂 Ретельно промиваємо смородину під проточною водою, помістивши в друшляк або кладемо в глибоку миску і ворушити, кілька разів зливаючи воду. Потім кладемо смородину з гілочками в каструлю і заливаємо чистою водою.
2 На середньому вогні прогріваємо смородину хвилин 7-10. поки ягоди не лопнуть. Справа піде швидше, якщо по ходу прогрівання потовкти ягоди.
3 Проціджують смородиновий масу через сито з дрібними осередками.
4 Якщо вас влаштує сік з м'якоттю (його буде трохи більше, ніж прозорого соку :-)), то протираємо масу в ситі ложкою або лопаткою, попередньо обравши по можливості гілочки.
5 Повертаємо сік в каструлю і за смаком додаємо цукор.
6 Для заготівлі соку на зиму коректно буде ще раз прогріти його після протирання - закип'ятити, розлити по чистим стерилізованим банкам, закатати, перевернути на кришку до охолодження. Сік добре варто тривалий час. До речі, практикується заготовлювати сік червоної смородини на зиму без додавання цукру, як смородиновий концентрат для киселів, компотів, десертів.
7 Якщо ж у ваших планах просто охолодити сік і пити відразу - повторно прогрівати не обов'язково.
Сік червоної смородини не просто приємно втамовує спрагу, це просто криниця корисних речей 🙂 У ньому досить багато вітамінів - РР, А, Е, групи В, і вітамін С також присутній, хоч і в значно меншій кількості, ніж в смородині чорної. Зате за рахунок високого вмісту пектинових речовин сік червоної смородини служить потужним засобом для очищення організму від шлаків і токсинів, в ньому містяться залізо і калій, інші корисні мінеральні компоненти, необхідні організму, а також найцінніші речовини - кумарин (перешкоджає підвищеному згортанні крові, що попереджає виникнення інфарктів і інсультів) і серотонін (гормон задоволення і знищувач ракових клітин). Сік червоної смородини рекомендується вживати як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб, він має протизапальну, пото-і жовчогінну дію, чудово допомагає при нудоті і запорах, а також може зберегти вашу молодість і красу - знімає набряки, покращує зір, відбілює і відлущує шкіру. Протипоказаннями до надмірного вживання концентрованого соку червоної смородини є захворювання шлунково-кишкового тракту (виразки, гастрити з підвищеною кислотністю), гемофілія, гепатит.
Альтернативою соку з червоної смородини може служити смородиновий морс (сік розведений відваром мезги), в якому вітаміни зберігаються ще краще. З ягід червоної смородини готують різноманітні страви, соуси, апетитну домашню випічку і заготовляють її безліччю традиційних і оригінальних способів.
повернутися на сайт