Естрагон - багаторічна пряна рослина з освіжаюче пікантно-терпким смаком, здавна застосовується в кулінарії різних країн. В їжу використовую довгі вузькі шовковисто-гладкі листя темно-зеленого кольору, з тонкою ароматом, в якому можна почути анісові ноти.
Естрагон можна зустріти на Близькому Сході, в Європі, Середньої, Центральної і Східної Азії, Північній Африці, Мексиці, Північній Америці і Сибире. Саме широким ареалом зростання пояснюється наявність такої великої кількості інших назв це ароматної зелені:
Тархун - невимоглива рослина і непогано росте в тіні і на сонці, утворюючи кущі, заввишки до 1 м. Свіжа зелень з'являється ранньою весною, як тільки зійде сніг, що робить її особливо цінним джерелом вітамінів.
На одному місці тархун зростає до 10 років, але особливо корисним прийнято вважати тархун, зростаючий перші 3 роки. Кущики естрагону рекомендується якомога частіше обрізати, щоб утворювалися нові пагони.
Виділяють кілька видів тархуна:
- Французький естрагон. Найароматніший вид, його ще називають німецьким або голландським.
- Русский естрагон. Має несильний пряний аромат.
- Звичайний естрагон або дракункулюс звичайний відрізняється слабким ароматом і гірким присмаком.
- Мексиканський естрагон має насичений запах і поширений в Північній Америці.
Зелень тархуна містить наступні корисні речовини:
- ефірне масло;
- смоли;
- гіркоти;
- кумарин;
- дубильні речовини;
- флавоноїди;
- клітковину і пектин;
- вуглеводи;
- насичені жирні кислоти;
- омега-3 ненасичені жирні кислоти;
- вітаміни: А, В6, С, К;
- макроелементи: калій, магній, натрій, фосфор;
- мікроелементи: ванадій, марганець, йод, кобальт;
Корисні властивості
Лікувальні властивості естрагону проявляються в общеукрепляющем, протизапальну, ранозагоювальну, протицинготний, антиспазматическими, сечогінний, вторгнень і противоглистное дію.
Насиченість зелені ефірними маслами пробуджує апетит, покращує травні процеси, позбавляє від метеоризму і спазмів кишечника.
Естрагон володіє бадьорить і тонізуючу властивість, сприяє підвищенню потенції, усуває передменструальний синдром.
Володіючи антисептичною дією, тархун використовуються для лікування стоматиту, гінгівіту, зубного болю, опіків, дерматитів, екземи.
Цікаво! Мікс тархуна з іншими пряними пряними травами можна використовувати замість солі, що робить цю зелень незамінною при гіпертонії.
Чай, заварений з висушеної зелені тархуна має заспокійливу дію і рекомендується при безсонні.
Відвар естрагону допомагає при гикавці, порушення менструального циклу, головного болю, бронхіті.
Шкідливі властивості і обмеження до вживання
Вживання зелені естрагону в великих кількостях може викликати:
Протипоказанням до використання естрагону служить:
- схильність до алергічних реакцій;
- індивідуальна непереносимість естрагону;
- вагітність;
- період годування груддю;
- захворювання органів травлення.
Як використовувати
Важливо! У кулінарії свіжий тархун кладуть в готові страви, не піддаючи термічній обробці. Сушений тархун додають в страви за 5 хвилин до готовності.
Естрагон - популярна пряна зелень, широко використовувана в європейській, арабської, мексиканської, кавказьких кухнях:
- араби поєднують його з козячим м'ясом
- французи - з яловичиною та морепродуктами
- українці - з сиром або кислим молоком
- грузини - зі свининою і птицею
- угорці і азербайджанці - з бараниною
- вірмени - з рибою
- мексиканці - з квасолею і пастою mole verde
- казахи додають його в фарш для мантів
- поляки - в окрошку
Гілочки естрагону використовують для ароматизації горілки, вина, лікерів, оцту, рослинного масла, а сік естрагону йде на виготовлення безалкогольного напою «Тархун».
Цікаво! Для ароматизації напоїв використовують як свіжу, так і сушену зелень, при цьому смак напоїв виходить різним.
Тархун пригнічує розмноження бактерій і тому активно використовується:
- при консервуванні, для ароматизації маринаду;
- в соліннях овочів і грибів;
- під час квашення капусти;
- для приготування мочених яблук;
Цікаво! Якщо м'ясо натерти зеленню естрагону - мухи на нього не сядуть.
Його зелень прекрасно поєднується з яйцями, овочами, смаженою дичиною, рисом, копченостями і стравами із субпродуктів: печінки, серця, мови.
Якщо сушений естрагон разом з ягодами ялівцю додати в тісто для хліба, то випічка придбає дивовижний аромат лісу.
Зелень естрагону - обов'язковий компонент знаменитих соусів: Бернез, равігот і тартар. Тархун, доданий до італійського соусу песто додасть йому новий смаковий відтінок.
Смак естрагону підкреслять:
Цікаво! Досвідчені сомельє радять використовувати тархун як закуску до келиха сухого червоного або білого вина, наприклад: шираз або шардоне.
Вони стверджують, що це справді вишукане поєднання, що допомагає відчути ледве вловимі півтони, присутні у вині.
Як заготовити і зберігати
Щоб заготовити тархун на зиму, його можна висушити, засолити і заморозити.
Цікаво! Тархун можна заморозити в суміші з вином. Для цього влити в посуд біле вино і поставити його на маленький вогонь. Дати провину випаруватися наполовину, після чого остудити до теплого стану, всипати подрібнений тархун, добре вимішати. З отриманої суміші сформувати невеликі брикети і заморозити їх в морозильній камері.
У свіжому вигляді тархун прекрасно зберігається в холодильнику 4-5 днів.
Сушений естрагон не втратить властивостей 4-6 міс. якщо його скласти в герметично закриту тару і поставити в темне прохолодне місце.
Цікаві факти
- Естрагон або драгунів-траву іноді називають «маленьким дракончиком» тому, що його листя схожі з роздвоєним кінчиком язика дракона, а коріння нагадують змію. До речі цю рослину використовують іноді як протиотруту від зміїних укусів.
- В Ісландії естрагон називають fafnisgras, тобто трава Фафнира - міфологічного дракона зі скандинавських легенд.
- У Стародавній Греції естрагон був присвячений богині полювання Артеміді.
- Естрагон вживали ще в XII в. в арабських країнах, про що згадує відомий ботанік, фармацевт і лікар середньовіччя Абу ібн аль-Байтар.
- У XVII столітті естрагон вперше застосували в європейській кухні французькі гурмани. Він входить до складу знаменитого букета прованських трав, а також в рецепт діжонськой гірчиці.
- У місцях рясного виростання тархуна, його використовують як корм для великої рогатої худоби.
- Ефірна олія естрагону використовується в парфумерній промисловості для додання парфумерним композиціям легкої зеленої ноти зі східною серпанком, наприклад Prada "Prada", Givenchy «Pi», Versace «Versace Man Eau Fraiche».
калорійність 25кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)
Жири: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Вуглеводи: 5г. ( ∼ 20 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 24% | 0% | 80%