Якщо ви ніколи не готували качку, раджу почати саме з цього рецепта. М'ясо качки виходить соковитим і м'яким завдяки маринаду, а скоринка дуже хрусткою і смачною. Простий і нехлопотний рецепт з книги серії "Хороша кухня". Готувати качку можна як на окремому грилі, так і під грилем, який є в духовці.
- качка - 2,5-3 кг
- сіль, бажано грубого помелу
- рослинне масло - 150-200 мл
- оцет з червоного вина - - 100 мл
- сіль - 1 ч. л.
- велика ріпчаста цибулина - 1 шт.
- великі зубчики часнику - 3 шт.
- великі лаврове листя - 2 шт.
- мелений чорний перець - за смаком
Качку вимити, випатрати і розрізати на 4 частини.
Для маринаду цибулю нарізати тонкими півкільцями і подрібнити часник.
Приготувати маринад, змішавши рослинне масло, оцет, сіль і трохи перцю. Маринад вилити в дрібний посуд, досить велику, щоб в ній помістилися розкладені в один шар четвертинки качки. У маринад додати цибулю, часник і лавровий лист.
Покласти в маринад шматочки качки, добре змочивши їх в маринаді, і маринувати при кімнатній температурі як мінімум 3 години, перевертаючи кожні 30 хвилин. Можна поставити м'ясо маринуватися в холодильник на 8-16 годин.
Коли м'ясо замаринується, потрібно вийняти шматочки качатини з маринаду, а маринад процідити через сито і зберегти.
Встановити гриль на самий сильний вогонь. Покласти шматочки качки шкірою вниз на решітку гриля, злегка посипати крупною сіллю, і смажити на відстані 10 см від джерело тепла, приблизно 35 хвилин, регулюючи вогонь або опускаючи решітку гриля таким чином, щоб качка повільніше смажилася, що не підгорить при цьому. Поливати шматочки качки маринадом кожні 10 хвилин. Перевернути шматочки качки, ще раз посолити і смажити ще 10-15 хвилин, двічі або тричі полив маринадом. Якщо готуєте в духовці, то під грати з качкою потрібно підставити деко, куди буде стікати жир і сік.
Коли м'ясо качки стане м'яким і придбає золотаво-коричневий колір, розкласти шматочки на підігрітому блюді і відразу ж подати на стіл.
Смачного!
Лілія: Надія, качине м'ясо кілька жорсткіше курячого, але не повинно бути дуже жилавим. Можливо, Вам попалася літня качка. Мені одного разу в магазині попалась качка і з характерним качиним запахом, і жорстка, а блюдо з качки було головним на святковому столі, тому я дуже засмутилася. Але пізніше пробувала приготувати домашню качку - вона і зрівнятися за смаком не може з магазинної. Раджу спробувати ще приготувати качку по цьому рецепту вона дійсно дуже смачна, тільки купіть качку в іншому місці - більш ласий і молодші.