Ностальгія за минулим може виражатися не тільки в приємних спогадах про сім'ю, друзів або батьківщині, але і бути причиною туги за кулінарними шедеврів нашого спільного минулого. Якщо ви ще застали існування радянських магазинів, ви обов'язково повинні пам'ятати ці смачні магазинні мариновані кабачки! Зазвичай їх продавали у великих трилітрових банках, але коли таку банку відкривали - вона дуже швидко закінчувалася. Маринад в таких кабачках завжди був кисло-солодким, чітко був вловив смак і аромат запашного перцю, кропу і гвоздики. Юним кулінарам, не знайомих з цією чудовою заготівлею, напевно буде цікаво познайомитися з новим способом маринування кабачків. Спробуємо відтворити той смак і приготуємо кабачки на зиму як в радянські часи!
Для приготування кабачків маринованих як в магазині на зиму потрібно:
- кабачки - 1,5 кг
- часник - 6-8 часточок
- зелень (лист хрону, зрілий кріп)
- вода - 1 л
- сіль - 1,5 ст.л.
- цукор - 100 г
- оцет - 120 мл
- прянощі: перець духмяний, лавровий лист, гвоздика
Вихід готового продукту: 2 банки по 1 л
Кабачки мариновані як в магазині - рецепт:
Для приготування кабачків на зиму як в СРСР дуже важливо підготувати визріли кріп (він дасть приголомшливий аромат для нашої заготовки) та листя хрону, який забезпечить хрусткі властивості нашим смачним кабачків. Цей рецепт кабачків без стерилізації, тому потрібно добре промити всю додається зелень, обдати її окропом. Потім нарізати кріп і хрін, розділити на дві порції, так як вказану кількість кабачків якраз уміщається в дві літрові банки. Банки перед використанням в заготівлі потрібно промити і простерилізувати (в духовці або над чайником).
Розкласти порції хрону і кропу по банкам, туди ж покласти по 3-4 часточки злегка прим'ятого широкої стороною ножа або нарізаного крупно часнику.
Кабачки вимити, відрізати кінчики з двох сторін, решту нарізати шайбами (якщо кабачки великі - половинками кружечка) шириною близько сантиметра.
Розчинити в воді все інгредієнти для кисло-солодкого маринаду, всипати прянощі.
Маринад довести до точки кипіння, а потім кабачки перекласти в великий зручний для варіння таз і залити їх киплячою рідиною-маринадом. Відразу ж ставимо таз з кабачками на сильний вогонь.
Як тільки кабачки в гарячому маринаді закиплять (це станеться буквально через хвилину, після того, як кабачки прогріються), фіксуємо час перебування кабачків в киплячому маринаді - не більше 5-7 хвилин. Помішуємо в цей час кабачки, намагаємося, щоб верхні кружечки, які можливо не будуть знаходитися під маринадом, також отримали свою частку гарячої кисло-солодкої рідини.
Витягуємо з маринаду лаврові листи - в банках вони нам не знадобляться, щоб не перебивати смак кропу і гвоздики. Розкладаємо кружальця по банкам, додатково перекладаємо парасольками кропу.
Маринад знову доводимо до активної фази кипіння і заливаємо їм доверху баночки з кабачками, рівномірно розподіляючи гвоздику і перець. Перевертаємо, даємо закупоритися кришок і герметизувати банкам. Укутуємо в товсту полотняну тканину і залишаємо до наступного дня.
Кабачки мариновані як в магазині на зиму готові!
Тепер ви можете згадати або дізнатися заново цей приголомшливий смак, як за радянських часів ...
Смачних вам літніх запасів!
