Хрусткі мариновані кабачки - відмінна закуска на будь-якому застілля! Рецептів їх приготування - хоч греблю гати, так як нейтральний смак кабачків поєднується практично з усіма овочами.
Розберемо докладно, крок за кроком один з основних рецептів маринованих кабачків. проілюструємо рецепт фото. І наведемо ще кілька варіантів маринування в банках, принцип в рецептах однаковий. Вибирайте спосіб приготування на свій смак і залежно від наявних у вас овочів.
Мариновані кабачки - рецепт з пастеризацією (основний спосіб)
Приготовлені за даним рецептом кабачки виходять дуже ароматними, твердими, смачно пахнуть часником і спеціями, мають легку, ледь вловимий нотку гострого перцю.
Інгредієнти з розрахунку на 1 літрову банку:
1) 1-2 кабачка;
2) 0,5-1 ст. води;
3) 1 ч. Л. солі;
4) 2 ч. Л. цукру;
5) 2 ст. л. укусу 9%;
6) 2 зубчики часнику;
7) 1 колечко сушеного гіркого перцю;
8) 5 шт. чорного перцю горошком;
9) 1-2 парасольки кропу;
10) ¼ листа або кореня хрону.
Підійдуть для маринування не тільки молоді кабачки, але і досить великі, перестиглі, з насінням, які потрібно промити для початку під проточною водою, щоб видалити забруднення.
Далі ще раз промиваємо кожен кабачок, використовуючи мочалку - це дозволить прибрати пісок, малопомітний неозброєним поглядом.
Даємо кабачкам трохи обсохнути, а тим часом стерилізуємо банки над киплячою водою по 10 хвилин кожну.
Очищаємо часник, ретельно миємо й готуємо необхідні спеції і трави.
На дно кожної банки укладаємо кріп, хрін, часник, гіркий перець, злегка приминає рукою.
Кабачки нарізаємо кільцями або півкільцями - товщиною не менше 0,5 см.
Укладаємо нарізані кабачки в банки поверх трав і спецій, а зверху насипаємо в кожну 1-літр банку по 2 ч. Л. цукру і по 1 ч. л. солі. Після цього розливаємо по банках оцет і наповнюємо їх доверху водою.
Пастеризуємо кабачки протягом 10 хвилин - для цього прикриваємо банки металевими кришками і ставимо в глибоку каструлю з киплячою водою, на дно якої укладаємо невеликий відрізок тканини для кращої стійкості консервації.
Після закінчення 10 хвилин знімаємо кришки з банок, опускаємо їх на пару хвилин в окріп, щоб простерилізувати кришки, після чого закочує кабачки, перевертаємо банки, вкутуємо і даємо їм охолонути протягом 1 доби.
інші рецепти
Солодкі мариновані кабачки
Рецепт розрахований на 3 кг кабачків. Також буде потрібно 50 г зелені кропу і петрушки, 2 моркви, 2 головки часнику, 2 ст.л солі, 1 склянка цукру, 1-1,5 склянки раст.масла, півсклянки 9% -ного оцту, 1 ч.л меленого чорного перцю .
Кабачки ріжемо довгими брусочками, моркву - кружальцями, подрібнюємо часник і зелень. Все перемішуємо. Робимо заливку - змішуємо рослинне мало, оцет, сіль і цукор, заливаємо сумішшю овочі, залишаємо на кілька годин.
Розкладаємо все по банкам (краще брати 700-грамові), накриваємо кришками (не влаштовувати поки) і стерилізуємо хвилин 20. Тепер закочує, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до охолодження.
гострі кабачки
3 кг кабачків, стручок гострого перцю, 2 головки часнику, 100 гр рослинної олії, 100 мл 9% оцту, 2 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру, 200 гр зелені (петрушка, кріп).
Ріжемо кабачки крупною соломкою, дрібно нарізаємо перець і 1 головку часнику, солимо і залишаємо на 1-2 години просочитися.
Додаємо цукор, раст.маслом, оцет, порізану побільше другу головку часнику, подрібнену зелень. Розкладаємо в баночки і стерилізуємо (0,5 літрові - 15 хв, 0,7 літрові - 20 хв). Закочує, перевертаємо, укутуємо і залишаємо на ніч.
Кабачки, мариновані з капустою
Маринад: на 1 л води 1,5 склянки цукру, 1 склянка 3% оцту (краще взяти домашній яблучний оцет), 1 стакан рослинного масла, 2 ст.л солі.
Кабачки і капусту (пропорції довільні) нарізати часточками або нашаткувати, занурити в окріп (бланшувати) хвилин 5, потім розкласти в стерилізовані банки, залити киплячим маринадом, закатати. Зберігати краще в холоді.
Кабачки, мариновані з цибулею
Кабачки, 1-2 головки ріпчастої цибулі, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, 2-3 зубчики часнику. Пропорції на ваш смак.
Для маринаду: 1 літр води, 50 г солі, 25 г цукру, 70 мл 9% оцту.
Кабачки ріжемо на частини (як подобається), бланшируємо в окропі кілька хвилин і після відразу охолоджуємо в воді. Кип'ятимо маринад.
У банки укладаємо порізаний кільцями ріпчасту цибулю, нарізану часник, по 2-3 шт чорного перцю, гвоздики, лаврове листя. Заливаємо маринадом, прикриваємо кришками і пастеризуємо півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 20 хвилин. Закочує.
Мариновані в томаті кабачки
Рецепт розрахований на 4-5 кг кабачків, 1 кг болгарського перцю, 1 склянка раст.масла, 1 л томатного соку, 2-2,5 ст.ложки солі, 3 столові ложки цукру, 300 г часнику, 1 ч.ложка меленого чорного перцю, 100 мл 6% оцту.
Перець очищаємо від насіння, ріжемо смужками. Кабачки нарізаємо кубиками, часник - тонкими пластинками.
Спочатку треба загасити кабачки і болгарський перець в маслі до м'якості, приблизно хвилин 15. Додамо до них томатний сік, оцет, сіль і цукор, перемішати і варимо півгодини. Потім додамо спеції і часник і поваримо ще хвилин 7-10. Розкладаємо в простерилізовані банки, закочує прокип'яченими кришками.
Кабачки по-корейськи на зиму
Рецепт не швидкий і вимагає стерилізації, але виходить дуже смачно.
На 3 кг кабачків візьміть по 0,5 кг моркви і цибулі, 5 шт болгарського перцю, 150-200 гр часнику, 200 гр зелені (на ваш вибір - кріп, селера, петрушка, кінза).
Для маринаду потрібно по 1 склянці винного (яблучного) оцту, цукру і рослинної олії. А також 2 столові ложки солі і 1 столові ложки спецій для корейської моркви.
Натираємо на тертці для корейської моркви кабачки і моркву. Шаткуємо тонко перець (очищений від насіння) і цибулю. Подрібнюємо часник і зелень. Все перемішуємо і заливаємо маринадом.
Залишимо суміш на 3 години, щоб гарненько просочилася.
Розкладаємо по банках і стерилізуємо 10-20 хвилин в залежності від розміру банки. Закочує прокип'яченими кришками.