Вперше кабачкової варення я приготувала на початку буремних 90-х років, прочитавши рецепт в якомусь журналі або газеті (інтернету тоді ще й не було).
У мене був надлишок кабачків з дачі і, прочитавши рецепт, я вирішила спробувати зварити і таке варення на зиму, хоча багато було і ягід. Сильний аромат при варінні і потім його смак вирішив долю цього рецепта, і я до сих пір його варю.
В цьому році я вирішила ще приготувати варення з кабачка з апельсином замість лимона, як більш бюджетний варіант (тому що лимони щось у нас в рази підскочили в ціні). Воно вийшло теж ароматним, але слабший, ніж з лимоном.
Якщо ви любите цитрусові, спробуйте для різноманітності це варення, де вони хоча і не основний інгредієнт, але все ж істотно впливають на смак, завдяки вмісту в них ароматною ефірним оліям.
Для варіння кабачкової варення як запашний інгредієнта можна використовувати лимон, лайм, апельсин або грейпфрут. З них лимон надає варення найбільш сильний аромат і смак.
Рецепт варення з кабачків з лимоном
- 1 кг кабачків
- 1 лимон великий
- 1 кг цукру (або 0,7 кг)
- 100 мл води
приготування:
- Нарізаємо кабачки невеликими шматочками розміром 1 × 1 см.
Порада: Можна додати і менше цукру (тобто на 1 кг кабачків 0,7 кг цукру), але тоді я таке варення зазвичай зберігаю тільки в прохолодному місці.
Засипаємо кабачки і цукор, що залишився
Якщо я варю варення не з дрібних кабачків з тонкою шкіркою, а з великих, то накриваю каструлю кришкою, щоб кабачок швидше став м'яким.
Закочує в банки
З перерахованого вище складу у мене виходить в середньому 1650 мл варення (в залежності від соковитості кабачка і лимона може бути різна кількість при однаковому часу варіння).
Сироп в варення виходить рідким, але якщо вам потрібен більш густий, то варіть тоді кабачки з лимоном довше, не закриваючи кришкою. Я ж використовую такий рідкий сироп, додавши в нього агар-агар, як начинку разом з шматочками кабачків в спечені кошики.
Рецепт варення з кабачків з апельсинами
- 1 кг цукру (або 0,7 кг при зберіганні в погребі)
- 100 мл води
- 1 апельсин (замість лимона брала недозрілий кислуватий апельсин)
- 1 ч. Л. імбиру меленого або 1 ст. л. (За смаком) імбиру свіжого мелконатертого
приготування:
При використанні замість лимона апельсина я додавала ще й імбир. У апельсинів слабший ефірний аромат і за допомогою імбиру я отримала теж смачне варення з трохи пряним смаком.
Отже, готуємо кабачкової варення за вищенаведеним рецептом, замінюючи лимон апельсином.
За 10 хвилин до кінця варіння додаємо мелений імбир (свіжий можна покласти відразу з апельсинами).
Готове гаряче варення з кабачків закочує в підготовлені банки.
Приємного Вам чаювання!
