Справжня, навариста, що пахне багаттям вуха виходить тільки на рибалці і тільки зі свіжого улову. Однак і вдома можна приготувати хорошу юшку, а не просто звичайний рибний суп з овочами та приправами.
Для цього потрібно знати кілька нескладних правил. Ними, правда, не завжди охоче, іноді діляться з нами завзяті рибалки, які зазвичай вважають за краще готувати юшку самі. Але, тим не менш, багато господинь цілком собі успішно оволоділи цією майстерністю і зберігають у своїй скарбничці рецептів різні способи приготування «рибальської юшки».
І ми з вами сьогодні поговоримо про те, як як варити юшку з річкової риби в домашніх умовах, корисні властивості річкової риби пригадаємо, які досить високо оцінюються дієтологами. Почнемо з деяких кулінарних хитрощів:
Особливості приготування справжньої юшки
- Щоб отримати справжній рибальський суп, бульйон готуйте з дрібної рибки, а великі шматки викладайте пізніше, для отримання наваристий.
- Обов'язково добре очистіть всю рибу (велику і дрібну) від нутрощів, виріжте зябра. У великих риб голови, хвости і зовсім видаляють. Якщо луска не надто велика, її можна не зчищати - вона надає бульйону злегка клейку щільність, навар і характерний аромат.
- Багато кулінари говорять, що найбільш смачною виходить юшка з хижих видів риб. До того ж їх м'ясо найбагатше потрібними людині корисними речовинами.
- Коли бульйон вариться, що не помішуйте його і не додавайте воду. Це зробить вуха водянистою і погіршить смак.
- Свіжу зелень (кріп і петрушку) додавайте не в каструлю, а вже в тарілки з димлячої юшкою.
- Перед тим, як приступати до готування, подбайте про якісну воду. Хлорована вода з-під крана геть зіпсує смак і вб'є аромат страви. Тому в домашніх умовах найкраще використовувати джерельну, колодязну, фільтровану або куплену бутильовану воду.
- Для того щоб вуха в домашніх умовах мала характерний запах багаття, підпаліть невелику гілочку ліщини і покладіть в каструлю на хвилинку. Потім її дістанете, а смачний запах залишиться.
- Щоб надати бульйону прозорість, вбийте туди, коли вариться дрібна рибка, сирий яєчний білок. Залиште на хвилину, після чого відвар процідіть. Потім перелийте його в каструлю і продовжуйте готувати. Якщо варите юшку з голів і плавників (рецепт розповім трохи пізніше), бульйон можна освітлити цим же способом.
Рецепти смачної юшки з дрібної і великої річкової риби
Перший рецепт юшки з річкової риби в домашніх умовах давно устоявся, тому цілком традиційний.
На середню каструлю знадобиться (приблизно): 300 г дрібної рибки, 1-2 великих (залежить від розміру). Ще потрібні овочі: 2 картоплі, 1 цибулина, сіль, щіпка чорного перцю горошком, лавровий лист, шматочок вершкового масла, дрібно посіченою зелень.
Почистіть, добре промийте рибу. У киплячу воду викладіть дрібну, варіть 15 хв, процідіть бульйон, перелийте назад в каструлю. Коли закипить, покладіть крупно порізану картоплю, ріпчасту цибулю. Коли овочі стануть м'якими, додайте порізану шматочками велику рибу, посоліть, покладіть перець, лаврушку і вершкове масло.
Готуйте при легкому кипінні 15 хв. Розлийте по тарілках, посипте зеленню і ставте на стіл.
З голів і хвостів
Якщо у вас є свіжа велика річкова риба, можете її посмажити, згасити, приготувати заливне і т.д. А з відрізаних голів, плавників і хвостів приготуйте наваристу, смачну юшку.
Для приготування нам знадобиться: голови, плавники, хвости від трьох риб, 1 велика цибулина, 2 картоплі, морквина, лавровий лист, сіль, перець горошком, дрібно порубаний кріп.
Тепер можна посолити, покласти лаврушку, кілька поперечних горошків. Варіть ще 5 хв. Гарячу юшку розлийте по порційних тарілках, посипте зеленню, ставте на стіл.
Юшка з риби в домашніх умовах з крупою
Нам знадобиться: річкова риба (приблизно, 1 кг), 2 картоплі, 1 морквина і цибулина. Ще візьмемо півсклянки пшеничного крупи, сіль, лаврушку, перець горошком, шматочок свіжого кореня петрушки, дрібно порубаний кріп.
Коли в каструлі закипить вода або проціджений бульйон з дрібної рибки (як ми готували в першому рецепті), викладіть овочі, порізані кубиками. Варіть 5 хв. Потім насипте крупу, варіть ще 10 хв. Тільки тепер покладіть шматки великої рибки, варіть 10 хв.
Покладіть в каструлю лавровий лист, насипте горошки перцю, посоліть. Готуйте ще 5 хв. Розлийте по тарілках, посипте зеленню.
Юшка з річкової риби - корисні властивості
Бульйон з річкової риби - наваристий, ситний і поживний, але при цьому не дуже калорійний. Він відмінно засвоюється організмом, містить безліч корисних речовин, необхідних для підтримки хорошого здоров'я. Тому вуха рекомендують людям ослабленим, наприклад, після перенесених захворювань.
В правильно приготовленої вусі (неперетравленої) містяться всі корисні мікро-і макро-елементи, що знаходяться в самій рибі, в тому числі, кальцій, фосфор і ін. До того ж вуха - джерело цінного, легкозасвоюваного білка.
Рибальський суп рекомендують включати в раціон дорослих і дітей для підтримки в хорошому стані кісткової системи, зубів, для поліпшення функцій головного мозку. Рибна юшка - це цінний продукт для профілактики діабету, артриту, артрозу. Не менш корисні і овочі, які використовують при її приготування. До речі, якщо у вас хороший улов і лише його мала дещиця пішла на вуха, то можете ще приготувати шпроти (з дрібної річкової риби в домашніх умовах вони виходять відмінними!). Також можна приготувати рибу у фользі в духовці. Але правда для цієї мети потрібні рибини побільше. Загалом, був би улов, а вже на що його пустити знайдеться! Харчуйтеся правильно і будьте здорові!