Час: -
Складність: середньо
У приготуванні молочного хліба Хоккайдо використовується техніка Тан Джун, сенс якої полягає в нагріванні частини борошна і рідини до температури приблизно 65 ° С, в результаті чого відбувається клейстеризація крохмалю в борошні. Додавання цієї пасти до кінцевого тесту робить величезну різницю в м'якості і пухнастості випічки.
Складові:
Для Тан Джун:- Вода - 2/3 склянки
- Борошно - 1/3 склянки
- Молоко - 1/3 склянки
- Борошно - 800 грам
- Сухе молоко - 1/2 склянки
- Цукор - 1/2 склянки
- Вода - 1/2 склянки
- Яйця - 2 штуки
- Молоко - 3/4 склянки
- Масло - 4 столові ложки
- Сіль - 1 чайна ложка
- Швидкорозчинні дріжджі - 4 чайні ложки
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 склянки (ст.) - 180 мл.
1/2 склянки (ст.) - 120 мл.
1/3 склянки (ст.) - 80 мл.
1/4 склянки (ст.) - 60 мл.
1 столова ложка (ст. Л.) - 15 мл.
1 чайна ложка (ч. Л.) - 5 мл.
Показати рецепти зі схожими інгредієнтами
приготування:
- Для приготування Тан Джун змішати в маленькій каструлі борошно і воду, поставити на повільний вогонь, помішуючи віночком. Як тільки суміш загусне (з'являться вихрові лінії), зняти з вогню, дати охолонути.
- У невеликій каструлі поєднати молоко, воду, збиті яйця, цукор, сіль і масло. Додати охолоджений Тан Джун, ретельно розмішати.
- Відміряти борошно, зробити в ній поглиблення і висипати туди дріжджі. Змішати з сумішшю Тан Джун.
- Замісити тісто вручну (15 хвилин) або за допомогою кухонного комбайна. Залишити на годину і дати піднятися.
- Коли тісто буде готове, розділити його на 8 частин, розкачати кожен шматочок качалкою в овал, скласти довгі краї овалу всередину і закатати в рулон. Викласти в форму для випічки, попередньо змащену маслом.
- Залишити тісто на годину, потім покрити глазур'ю з молока і яєчного жовтка.
- Нагріти духовку до 180 С, випікати молочний хліб Хоккайдо протягом 40 хвилин, вийняти з духовки і дати охолонути протягом 5 хвилин у формі, потім витягнути на решітку і дати повністю охолонути.